Patatas festoneadas veganas

Las más deliciosas patatas festoneadas veganas. Son la guarnición perfecta para una ocasión especial. ¡Una receta sencilla con resultados espectaculares!

Presento… las patatas festoneadas veganas.

Y lo presento muy formalmente porque tengo que hacer un escándalo de alguna manera. Conseguir esta receta fue una especie de lucha. Sólo una pequeña lucha.

La hicimos aproximadamente 12 veces. Incluso podría haber sido más. Comimos tantas patatas festoneadas que tuvimos una sobredosis!

Pero tengo que decir, que cuando lo hicimos bien, fue tan malditamente perfecto que hizo que todo valiera la pena.

Es decir, es un plato perfecto para una ocasión especial. Y gracias a Dios que por fin, por fin lo hicimos bien.

¡Lecciones de cocina!

Hacer estas patatas festoneadas veganas también me dio algunas lecciones de cocina, cosas de las que nunca había oído hablar antes fueron aprendidas en este proceso.

Cosas como: es posible que una salsa blanca se ‘rompa’ al hornearse.

¿Habías oído hablar de algo así? Yo no. No hasta que lo vi literalmente en acción.

Eso fue con una encarnación anterior de esta receta cuando la estaba probando con una salsa estilo bechamel. La saqué del horno después de una hora y todo parecía estar bien, pero las patatas seguían demasiado duras, así que la volví a meter durante media hora, y la saqué sólo para ver cómo es realmente una salsa que se ‘rompe’.

Parece que el aceite y el almidón de la salsa se rompen literalmente. Tienes aceite y luego tienes trozos de almidón. ¡Qué bien! (No es para nada encantador).

He dejado de lado la idea de la bechamel, pero ya que estamos hablando de consejos de cocina y he sacado a relucir la historia de la rotura de la salsa, déjame decirte que he descubierto que la forma de evitarlo es no llevar la bechamel a ebullición antes de utilizarla en un plato que se va a hornear durante mucho tiempo.

Los periodos de horneado más cortos no parecen tener ningún efecto. Yo he utilizado la bechamel en muchos platos horneados como la lasaña vegana y en un horneado de pasta vegana sin problemas. Pero si vas a hornear algo durante mucho tiempo (más de una hora), esto es algo que puede pasar.

Cómo hacer patatas fritas veganas

Las instrucciones y medidas completas están en la ficha de la receta al final del post, esto es sólo un resumen para acompañar las fotos del proceso.

• Añadir a la jarra de la batidora la leche de coco, los anacardos crudos, la pimienta negra molida, la mostaza dijon, la levadura nutricional, la sal marina, la cebolla en polvo y el ajo en polvo y batir.
• Pelar y cortar en rodajas finas las patatas y las cebollas. Colocar la mitad de las patatas en una fuente para horno de 9×13 y luego añadir toda la cebolla en una capa sobre las patatas. Vierta la mitad de la salsa.
• A continuación, añada la mitad restante de las patatas y vierta la salsa restante.
• Cubra con papel de aluminio y hornee a 350°F durante 75 minutos. Retirar el papel de aluminio y volver a meter en el horno durante los últimos 40 minutos.
• Deje enfriar durante 10 minutos y luego espolvoree con cebollino picado.

Consejos de la receta

Cortar las patatas (y la cebolla) de manera uniforme y fina. Esto ayuda a que se cocinen uniformemente, y un poco más rápido, aunque, no te miento, esta no es una receta «rápida», se hornea durante mucho tiempo.

Puedes utilizar una mandolina para cortar las patatas de manera muy uniforme o puedes cortarlas a mano. Definitivamente no puedo hacer rebanadas perfectamente uniformes y finas a mano, pero Jaye puede, así que lo traigo en trabajos importantes como este.

Batir la salsa muy bien para que quede completamente lisa. Es una salsa muy sencilla, pero quieres que sea suave y esté completamente mezclada para que no quede granulada.

Cocinar a fuego lento. La fórmula mágica para esta receta es hornearla a 350°F cubierta con papel de aluminio durante 75 minutos y luego quitar el papel de aluminio y hornearla otros 40 minutos sin tapar.

¿Qué patatas son las mejores?

Si se encuentra en los Estados Unidos, las patatas russet o yukon gold son ideales para esto.

Si se encuentra en otra parte del mundo, cualquier patata con almidón que sea buena para hornear funcionará bien para esto.

¿Sabe a coco?

No, no creo que sepa. Tiene más bien un sabor y una textura cremosa como la del queso. Te recomiendo que utilices leche de coco entera sin azúcar de la lata, ya que es lo que va a producir los mejores resultados para esta receta.

Preparación y almacenamiento

Puedes hacer esto con antelación. La mejor manera de hacerlo es reservando alrededor de 1/2 taza de salsa.

Hornea cubierto con papel de aluminio durante los 75 minutos como de costumbre, pero luego sácalo del horno y deja el papel de aluminio mientras se enfría.

Cuando se haya enfriado, retira el papel de aluminio y añade la 1/2 taza restante de salsa, repartiéndola uniformemente.

Cubre con papel de aluminio de nuevo y mételo en la nevera. Cuando esté listo, precalentar el horno, y volver a calentarlo con el papel de aluminio puesto durante 20 minutos (sólo para llegar al mismo punto en el que estaríamos si no lo hubiéramos enfriado nunca), y luego quitar el papel de aluminio y hornearlo durante los 40 minutos sin tapar (según la receta).

Las sobras se conservan muy bien tapadas en la nevera. Debería saberlo, ¡teníamos tantas sobras de las aproximadamente 1 millón de pruebas de la receta! Las sobras se mantienen bien durante al menos 3 días y probablemente más.

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