Od czasu swojego wynalazku w późnych latach 1800, płatki zbożowe stały się niezbędnym śniadaniem na większości stołów kuchennych. W miarę jak powiększają się alejki sklepowe z jaskrawo kolorowymi pudełkami, ich zawartość zmienia się między zdrowym, bogatym w białko początkiem dnia a słodkim przysmakiem, który z pewnością zachwyci. Płatki zbożowe zostały wynalezione jako środek dietetyczny. Ma to sens, gdy przyjrzymy się składnikom historycznie wykorzystywanym w płatkach zbożowych oraz tym, które stanowią podstawę wszystkich płatków. Podstawowe składniki płatków zbożowych pochodzą z ziaren zbóż i choć w wielu dzisiejszych płatkach zbożowych stosuje się rafinowane ziarna zbóż, to podstawą produktu nadal są drobne jadalne ziarenka znajdujące się na wierzchołkach traw zasadzonych i zebranych specjalnie dla ich ziaren. Tak więc zboże jest dosłownie nazwane po ziarnach zbóż, które stanowią podstawę produktu.
W miarę ewolucji zbóż, udoskonalanie rosło, tworząc produkty, które wyglądały zupełnie inaczej niż ich pełnoziarniści przodkowie. Pomyśl o różnicach między Shredded Wheat lub zwykłą Owsianką a Sugar Crisp lub Lucky Charms. Te ostatnie z pewnością używają bardziej rafinowanych ziaren niż te pierwsze, jednak nadal można rozpoznać cechy ziarna w rafinowanych zbożach. Jak ludzie w rozwiniętym świecie stały się bardziej świadome o zdrowym żywieniu i ograniczenie rafinowanych żywności, przemysł zbożowy ewoluował, aby włączyć zdrowsze wybory, rzucając się z powrotem do całych ziaren i minimalizacji rafinowanych ziaren w produktach.
Ziarna zbóż są nie tylko istotne dla Snap, Crackle and Popping naszych porannych rutynowych czynności, ale są jednym z najważniejszych źródeł żywności roślinnej, od której zależy nasze globalne źródło żywności i gospodarka. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa podała, że „zebrana produkcja zbóż (w tym ryżu) w UE wyniosła 317 milionów ton w 2015 roku. Stanowiło to około 12,5 % światowej produkcji zbóż”. Departament donosi, że „światowe wykorzystanie zbóż w 2016/17 jest obecnie umieszczane na prawie 2,546 mln ton, lub 0,9 procent powyżej szacunków z 2015/16 . To dużo ziaren karmiących wielu ludzi.
Poaceae
Kiedy myślisz o pszenicy, prawdopodobnie masz bardzo żywy obraz mentalny długiego, rozległego pola pszenicy, słońca świecącego w dół, podczas gdy czubki pszenicy są rozłożyste i falują na wietrze. Te małe falujące kępki na końcu pszenicy to jadalna część trawy lub ziarna. Ziarna zbóż to rośliny hodowane specjalnie dla jadalnych składników ich ziarna. Trzy ziarna zbóż: pszenica, ryż i kukurydza są najbardziej znaczącymi ziarnami, ponieważ są one spożywane w takiej czy innej formie w ilościach masowych na całym świecie. Te trzy ziarna, które tworzą trifectę ziaren zbożowych, należą do rodziny roślin Poaceae. Ziarna zbóż są dalej podzielone na podgrupy jako zboża główne i zboża pomniejsze.
| Major Cereals | Common Name |
|---|---|
| Tridicum astivum | Wheat |
| Oryza sativa | Rice |
| Zea mays | Kukurydza |
| Hordeum vulgare | Jęczmień |
| Pennisetum glaucum | Mleko |
| . Drobne zboża | Nazwa zwyczajowa |
|---|---|
| Eleusine coracana | Pszenica zwyczajna |
| Zboże siewne | Żyto |
| Avena sativa | Os |
| Sorghum bicolor | Sorghum |
Struktura Poaceae
Poaceae należy do rodziny traw i jest jedną z największych roślin jednoliściennych, składająca się z ponad 600 rodzajów i ponad 6000 różnych gatunków. Głowa kwiatu Poaceae składa się z wielu kłosków lub sessile ogólnie na końcu łodygi.
Każda jednostka nazywa się kłoskiem, a kłosek kłosków nazywa się Triticum lub wiecha kłosków nazywa się Avena . Część kłosków, na której znajdują się kwiatostany, nazywa się rachillą. Kłoski otaczają od dwóch do pięciu płatków, które rodzą się na krótkiej osi lub rachilli.
Ziarno rodziny Poaceae
Ziarno (owoc) rodziny Poaceae nazywa się kariopsis. Wszystkie ziarna zbóż z wyjątkiem gryki mają kariopsy. Kariops składa się w 70% z węglowodanów (skrobia) i w 9-14% z białka i oleju. Kariops (nasiona) niektórych roślin zawiera wystarczającą ilość oleju, aby być źródłem oleju dla człowieka (np. olej kukurydziany). Ponieważ ściana zalążni kariopsy jest połączona z okrywą nasienną, oddzielenie jej jest trudne i musi być dokonywane w specjalnych procesach mielenia.
Zewnętrzna strona nasienia nazywana jest okrywą nasienną i składa się z trzech warstw: owocni, jądra i aleuronu. Wewnątrz nasiona znajduje się zarodek i bielmo. Zarodek stanowi tylko niewielki procent ziarna, ale zawiera korzeń i wierzchołek pędu otoczony przez koleoptyl, podczas gdy bielmo stanowi do 80% ziarna, które przechowuje skrobię i białko potrzebne do rozwoju rośliny, jak również do produkcji białka.
.