Uwielbiamy dychotomizować pokarmy jako dobre i złe. Na przykład quinoa dobra, słodycze złe, szpinak dobry, pizza zła, nasiona lnu dobre, a ziemniaki złe, złe i złe!
Jeśli chodzi o ziemniaki, myślimy o nich tylko jako o żywności obciążonej węglowodanami, która sprawia, że przybieramy na wadze. Wielu uważa, że nie kwalifikuje się on nawet do miana warzywa – w końcu warzywa mają być zdrowe. Ale ku Twojemu zaskoczeniu (i radości smakoszy), nie jest to do końca prawda. Dziś obalamy dziewięć mitów na temat ziemniaków, które zmienią sposób, w jaki je postrzegasz.
Mit: Słodkie ziemniaki są dobre, a białe złe
Fakt: Oba rodzaje ziemniaków mają swoje własne korzyści i wartości odżywcze. 100 gramów porcji obu rodzajów ziemniaków zawiera:
Słodki ziemniak Biały ziemniak
Błonnik: 3 gramyBłonnik: 2,1 gramaPotas: 5% Potas: 3,5%
Witamina C: 33% Witamina C: 16%
Magnez: 6% Magnez: 5%
Żelazo: 4%Żelazo: 6%
Więc wniosek jest taki, że oba nie różnią się aż tak bardzo, aby zajmować przeciwległe końce jako dobre lub złe. W rzeczywistości patrząc na wartości możemy powiedzieć, że są one nieco podobne.
Ziemniaki mają średni indeks glikemiczny i nie podnoszą niebezpiecznie poziomu cukru we krwi. Indeks glikemiczny ziemniaka wynosi 56. Najważniejsza jest forma, w jakiej spożywamy ziemniaki. Głębokie i płytkie smażenie sprawia, że stają się tuczące.
Mit: Powinieneś jeść tylko 1 ziemniaka miesięcznie
Fakt: Spożycie ziemniaka zależy od poziomu twojej aktywności i wartości odżywczych, których potrzebujesz w ciągu dnia. Jeśli twoja dzienna aktywność jest średnia i stosujesz zbilansowaną dietę, możesz jeść jednego ziemniaka dziennie.
Mit: Ziemniak nie jest warzywem
Fakt: Ziemniaki są botanicznie sklasyfikowane jako warzywo, ale odżywczo są sklasyfikowane jako pokarm skrobiowy. Ziemniaki są używane zamiast innych węglowodanów skrobiowych, takich jak chleb, makaron lub ryż, kiedy są spożywane jako część posiłku. Mit: Ziemniaki rujnują plan odchudzania
Fakt: Kiedy ziemniaki są gotowane w zdrowy sposób, jak pieczone, gotowane, pieczone lub gotowane na parze, nie szkodzą żadnemu planowi odchudzania. W rzeczywistości, ponieważ są one węglowodanami złożonymi, wspomagają odchudzanie. Jeśli jednak połączysz ziemniaki ze śmietaną, serem, masłem lub jakimkolwiek innym dipem, z pewnością przyczynią się one do przyrostu wagi. Należy unikać takich rzeczy jak frytki i chipsy.
Mit: Ziemniaki zawierają węglowodany proste
Fakt: To nieprawda. Ziemniaki zawierają węglowodany złożone, które dostarczają naszemu organizmowi bardzo potrzebnej energii. Dostarczając błyskawicznych kalorii, uzupełniają poziom glukozy we krwi. Jest to główny powód, dla którego wspinacze żywią się ziemniakami przed każdym gorączkowym wydarzeniem.
Mit: Ziemniaki sprawiają, że przybierasz na wadze, ponieważ są pełne węglowodanów
Fakt: Węglowodany nie są naszym wrogiem, w rzeczywistości nasz mózg funkcjonuje wyłącznie na węglowodanach, więc potrzebujemy pewnej ich ilości, aby zachować ostrość myślenia. Obcinanie węglowodanów nie sprawi, że staniemy się chudzi. W rzeczywistości naukowcy sugerują, że diety wysokowęglowodanowe są bardziej skuteczne w utracie wagi niż diety niskowęglowodanowe. Nie ma też przekonujących dowodów na to, że spożywanie ziemniaków wiąże się z ryzykiem otyłości, cukrzycy typu 2 lub chorób układu krążenia.
Mit: Obieranie ziemniaków pozbawia je wszystkich składników odżywczych.