No dalej, bądź szczery. Jakie są pierwsze rzeczy, które przychodzą ci do głowy, kiedy myślisz o indyjskim jedzeniu? Gorące, pikantne, oleiste, bogate, tłuste, trudne i czasochłonne do przyrządzenia, coś, co ma curry w proszku i cukier, i wymaga głębokiego smażenia?
Możesz powiedzieć każde z powyższych, jeśli jedzenie zostało źle przygotowane lub użyte w niewłaściwy sposób, i jest to prawda o każdej innej kuchni! Indyjskie jedzenie, choć ogromnie popularne, jest wysoce niezrozumiałe. Kilka okresów życia nie wystarczy, aby odkryć i spróbować wszystkich rozkoszy kuchni indyjskiej. Jest ona wspaniałym wynikiem tysięcy lat ewolucji i asymilacji. Jak wszystko co indyjskie, również jedzenie wchłonęło różne wpływy z innych kultur, ale zdołało uczynić je unikalnie swoim własnym. Jest egzotyczne, zdrowe, pożywne i czasami skomplikowane, ale zawsze pyszne.
Mity o indyjskim jedzeniu
1. Wszystkie indyjskie potrawy są gorące i pikantne
Zanim przeskoczymy do tego wniosku, musimy zrozumieć różnicę między „gorące” i „pikantne”. Zielone lub czerwone chilli są tym, co sprawia, że jedzenie jest gorące, podczas gdy jego pikantność wynika z użytych przypraw, takich jak liście laurowe, cynamon, goździki i tak dalej. Żyły i nasiona papryczek chilli zawierają związek znany jako kapsaicyna, który odpowiada za ostry smak i może być szkodliwy, gdy jest spożywany w nadmiarze. Jedzenie, które Indianie przygotować w domu codziennie czyni ograniczone wykorzystanie chilli i przypraw, które faktycznie pomagają utrzymać zdrowe życie ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy obecnych w nich.
W rzeczywistości, chciałbym powiedzieć, że z wykorzystaniem chilli i przypraw, nie-so-kochane warzywa, takie jak szpinak, gorzki gourd i butelka gourd może być również wykonane podniebienia i smaczne. The thumb rule is to use spices and chillies in appropriate quantities.
2. indyjska żywność jest tucząca i niezdrowa
Excess of anything is bad for one’s health. Jedzenie zbyt wiele czegoś, co jest uważane za zdrowe, zaszkodzi twojemu zdrowiu, ponieważ nadmierne jedzenie jest znane z przechowywania dodatkowych pokarmów w postaci tłuszczu w organizmie. Hence, I feel the above statement is applicable to any type of food, not just Indian food.
While cooking at home, one is mindful of things like the type and amount of oil used. Jeden zapewnia, że olej raz użyty nie jest ponownie użyty do smażenia lub gotowania, praktyka, która powoduje utlenianie oleju, czyniąc go szkodliwym dla ciała.
Jedzenie serwowane w restauracji, lub gdy przygotowane na specjalne okazje, może być tuczące i niezdrowe, ponieważ zdrowie jest zagrożone w interesie smaku. W celu uczynienia go smaczniejsze niż normalnie, wiele składników są używane w nadmiarze-olej, masło, śmietana, cukier, i tak dalej. Kiedy wychodzimy jeść, niewiele restauracji serwuje pełnoziarniste rotis i tak kończymy jedząc niezdrowe naans lub roomali rotis, które są wykonane z rafinowanej mąki pszennej. Mamy również tendencję do smarowania ich masłem, podczas gdy w domu zrobilibyśmy to z ghee, które jest „dobrym tłuszczem” i pomaga w utracie wagi.
3. indyjskie sosy są niezdrowe
Zgodziłabym się, gdyby te sosy i curry były gotowane z dużą ilością oleju, śmietany, orzechów nerkowca i sera. Ja robię regularne curry i gravies w domu, ale ich podstawa jest przygotowana z cebuli, pomidora, imbiru, czosnku, kokosa, jogurtu, besanu i garam masala. Jest to powszechna praktyka w większości indyjskich domów. Niektóre sosy wzywają do konkretnych składników, takich jak orzeszki ziemne, dals, liście curry, dodawanie, które jest również zdrowe option.
Alternatywną opcją dla sosów na bazie cebuli jest wstępne pieczenie cebuli z łyżeczką oleju kokosowego lub oleju roślinnego w grillu, lub air-frier. Możesz utrzeć cebulę na puree lub dodać ją w takiej postaci do pozostałej mieszanki.
Gdy curry i sosy są przygotowywane na specjalne okazje, mamy tendencję do robienia ich inaczej, z większą ilością oleju, śmietany i tak dalej, co jest niezdrowe.
Image by Joe mon bkk on Wikimedia licensed under CC BY-SA 4.0.
.