Es una pregunta común o «problema» que a menudo surge dentro de la comunidad cetogénica.
¿Por qué algunas personas en una dieta cetogénica soplan números altos de cetonas mientras que otros que comen de la misma manera soplan números bajos?
Permítame ofrecer mi exploración de la investigación, algunas especulaciones educadas, y consejos prácticos que usted puede rumiar.
¿Por qué algunas personas en las dietas cetogénicas producen lecturas bajas de cetonas cuando hacen la prueba?
Una teoría es que algunas personas ceto-adaptadas están tan adaptadas a la producción y la quema de cetonas que no dejan ninguna extra para derramar en la orina y el aliento. Sólo producen tantas como pueden utilizar y sus células engullen casi todas las cetonas que producen. Bajo este argumento, los números bajos de cetonas en una dieta cetogénica son un signo fiable de la plena adaptación a las cetonas.
Esto suena plausible, pero no he visto ninguna evidencia empírica de que sea el caso.
Otra teoría es que los ceto-adaptados han construido tanta maquinaria metabólica de quema de grasa en sus músculos que pueden quemar ácidos grasos libres directamente y no requieren mucho combustible adicional de las cetonas. Fabrican suficientes cetonas para alimentar el cerebro, ya que nuestro cerebro no puede funcionar con ácidos grasos directamente, pero sus músculos ya no requieren tantas. Muchas personas que han estado en cetosis a largo plazo pueden arreglárselas bastante bien con 20-30 gramos netos de carbohidratos al día y pueden mostrar sólo 0,4 o 0,7 milimolar de cetonas en un análisis de sangre, pero tienen mucha energía de la quema de ácidos grasos libres y mantienen la masa muscular con relativamente menos calorías que cuando eran dependientes de los carbohidratos.
Los pioneros de la ceto, Stephen Phinney y Jeff Volek, descubrieron que las personas que hacían la dieta cetogénica daban lecturas más altas al principio de la dieta cuando todavía estaban quemando cetonas en el músculo. A medida que se adaptaron a los ácidos grasos libres como fuente de combustible y produjeron cetonas principalmente para el cerebro, los niveles de cetonas disminuyeron. Era totalmente normal. En todo caso, estaban más adaptados a la grasa/cetona con lecturas de cetonas más bajas.
Considere los requisitos energéticos del cerebro. Tanto si funciona con glucosa (la mayoría de la población) como si lo hace mayoritariamente con cetonas, el cerebro es un órgano de estado estable que nunca tiene picos de demanda energética. Es un órgano de combustión lenta que funciona las 24 horas del día, los 7 días de la semana, con casi el mismo rendimiento, ya sea durmiendo, haciendo mucho ejercicio o concentrándose mucho. Mientras que el cerebro tiene un requerimiento calórico sustancial (en aproximadamente el 2% de nuestro peso corporal, utiliza el 20% de nuestra tasa metabólica en reposo), usted no necesita una tonelada de glucosa o cetonas en cualquier momento para alimentar su cerebro con gracia durante todo el día. Es por eso que la gente puede «salirse con la suya» con una menor producción de cetonas y seguir cosechando los beneficios que esperamos de esta forma de comer.
También es casi seguro que hay un componente genético en la producción de cetonas. Por ejemplo, los inuit, que rara vez estaban en cetosis a pesar de llevar tradicionalmente una dieta muy baja en carbohidratos. Se necesitan varios días de ayuno profundo para que produzcan cetonas medibles. Sin embargo, son expertos en quemar ácidos grasos libres, casi como si se «saltaran» la cetoadaptación y procedieran directamente a quemar grasa. Otras variantes que afectan a la producción de cetonas aún no han sido descubiertas, pero están ahí fuera.
¿Qué pasa con las personas con dietas cetogénicas a largo plazo que siguen obteniendo lecturas astronómicas? ¿Qué está pasando?
Un factor importante que no se menciona a menudo en si alguien en una dieta cetogénica sopla cetonas altas o bajas es la ingesta total de calorías. ¿Cuántos alimentos está comiendo?
Las cetonas se generan cuando la cantidad de grasa dietética disponible para ser quemada excede el suministro de oxaloacetato (proporcionado por las proteínas o los carbohidratos). No es que el cuerpo piense: «Esta mujer necesita cetonas, inmediatamente». Es más bien: «Tengo demasiado acetil-COA de toda esta grasa y no encuentro oxaloacetato. Supongo que son cetonas». Si eres del tipo que utiliza la ceto para justificar el consumo de aceite de oliva, generarás muchas cetonas simplemente porque tu consumo de grasa está superando el suministro de oxaloacetato. Los atletas de ceto que comen toneladas de calorías probablemente producirán más cetonas simplemente porque están comiendo mucha grasa.
Si usted ha alcanzado la tan deseada «eficiencia calórica» que yo propugno y come menos calorías en general, generará menos cetonas pero seguirá siendo «ceto».
Otro factor es el uso de cetonas exógenas. Dean Ornish podría tomar ésteres de ceto y soplar grandes números.
Por encima de todo, concéntrese en los síntomas.
¿Puede pasar sin una comida y mantener una energía y una concentración constantes y uniformes?
¿Está perdiendo grasa corporal o está contento con su composición corporal?
¿Piensa con más claridad?
¿Ha llegado la gripe cetogénica y se ha ido?
¿Le resulta más fácil que nunca realizar actividades aeróbicas?
Si le ocurre algo de esto, no hay necesidad de preocuparse por unos números en un dispositivo. Los números no pueden negar su experiencia en el mundo real.
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