¿Dónde se capturan las langostas?
La mayoría de nuestras capturas proceden de las aguas frías del Golfo de Maine en el Océano Atlántico. Las langostas viven principalmente en aguas poco profundas y, a medida que crecen, se desplazan hacia aguas más profundas. Capturamos la mayor parte de nuestras langostas de caparazón nuevo en un radio de diez millas de nuestras instalaciones de Spruce Head Island, el caladero de langostas más productivo del estado de Maine.
¿Cuál es la diferencia entre las langostas de aguas cálidas y las de aguas frías?
Las langostas de aguas cálidas son las langostas espinosas o de roca que se encuentran en Florida, el Caribe y el sur de California. La langosta verdadera o la langosta norteamericana se encuentra en las aguas más frías del Océano Atlántico Norte. La principal diferencia es que la langosta verdadera tiene grandes pinzas llenas de carne, mientras que la langosta espinosa no. La carne sólo puede extraerse de la cola del bogavante.
Un delicioso bogavante de Maine listo para comer. Fíjese en las grandes pinzas que sólo tiene la langosta del Atlántico Norte. ¿Quién tiene hambre?
¿Qué es una langosta de caparazón nuevo?
Una langosta debe mudar su caparazón para poder crecer. Este proceso se llama muda. Una langosta tarda unas 20 mudas a lo largo de 5-7 años en convertirse en un adulto. Antes de mudar el caparazón viejo, se forma un «caparazón nuevo» muy fino bajo el caparazón viejo. Cuando el viejo caparazón se desprende, el bogavante pasa a llamarse langosta de caparazón nuevo. Algunas personas prefieren comer langostas de caparazón nuevo porque la carne es tierna, dulce y fácil de comer. No se necesita ninguna herramienta para partirlas. Las langostas de caparazón nuevo suelen recolectarse de julio a octubre.
¿Hay alguna diferencia de sabor entre las langostas macho y las hembras?
Salvo pequeñas diferencias fisiológicas, las langostas macho y las hembras son muy parecidas. Las langostas hembras pueden tener a veces huevas (huevos) dentro de la cavidad corporal, que se vuelven de color rojo brillante al cocinarlas. Los chefs de los restaurantes nos piden ocasionalmente langostas hembras para utilizar las huevas en la presentación.
¿Cuál es la langosta más grande que Atwood ha enviado?
La langosta más grande que se ha enviado tenía entre 25 y 30 pulgadas de largo y aproximadamente 27 libras. Fue capturada en Canadá (donde no había restricciones de tamaño). Imagínese el ancho de una fiambrera de niño, que era el ancho de esa langosta. El restaurante Palms de Nueva York la quería.
¿Se pescan alguna vez langostas azules?
Las langostas azules son raras, ya que los pigmentos de sus caparazones son defectos genéticos. La mayoría de las langostas son de color marrón verdoso, pero hemos visto langostas azules, rojas brillantes (casi del mismo color que las cocinadas) e incluso parcialmente blancas.
¿Sienten dolor las langostas?
Como todos los artrópodos, el sistema nervioso de una langosta es muy primitivo y contiene muchas menos células nerviosas que nuestro sistema nervioso. Las células nerviosas están agrupadas en conjuntos llamados ganglios. Además, la langosta no tiene corteza cerebral, la zona del cerebro humano que permite percibir el dolor.
¿Cuánto tiempo puede sobrevivir una langosta fuera del agua?
Las langostas tienen unas branquias especiales que les permiten sobrevivir fuera del agua. Si se mantienen frescas y húmedas, las langostas pueden sobrevivir fuera del agua hasta una semana, pero no recomendamos comerlas.
¿Son las langostas bajas en colesterol?
Sí. En 1990, los Institutos Nacionales de Salud analizaron el contenido de colesterol de las langostas y descubrieron que eran tan bajas en colesterol, grasa y calorías como el pollo y el pavo. (¡Sólo hay que tener cuidado con la mantequilla extraída!)
Porción de 3,5 onzas
| Colesterol | Calorías | Grasas saturadas | |
| Langosta | 72 mg | 98 | 0.1g |
| Pollo sin piel | 85 mg | 173 | 1.3g |
| Pavo sin piel | 86 mg | 140 | 0,4g |
*Cortesía del Consejo de Promoción de la Langosta de Maine
¿Debo comer lo verde?
Aunque el tomalley (la sustancia de color verde claro que se encuentra en el cuerpo de la langosta) es un manjar para algunos, el Consejo de Promoción de la Langosta de Maine aconseja no comerlo. Como el tomalley es el hígado y el páncreas de la langosta, contaminantes como las dioxinas podrían haber entrado en el sistema desde el medio ambiente.