¿Tengo que hacer una fermentación secundaria?
¡No! Puede beber su kombucha directamente de la fermentación primaria. Puede que no esté tan carbonatada como si hicieras una segunda fermentación. Puede embotellarla y guardarla en la nevera o disfrutarla a temperatura ambiente.
¿Qué es la fermentación secundaria?
Cuando haya terminado de elaborar su kombucha en su recipiente de elaboración con su SCOBY puede:
- Beber kombucha simple
- Botellar, dar sabor y aumentar la carbonatación de su kombucha. Esto se conoce como «fermentación secundaria»
La fermentación secundaria es donde ocurre la mayor parte de la magia de la carbonatación. Así que si eres un fanático de la efervescencia, ¡aquí es donde está! Puedes utilizar fruta fresca, fruta seca, zumo, hierbas, especias o extractos para aromatizar tu kombucha. Sé creativo. No hay una forma correcta de hacerlo.
¡Mi forma favorita de aromatizar mi fermentación secundaria es con mis aromatizantes de hierbas para kombucha! No sólo añaden sabores deliciosos, sino que también mejoran la densidad de nutrientes de su kombucha con hierbas saludables.
Cómo embotellar su kombucha:
- Guarde 1-2 tazas por galón de kombucha ya elaborada como té de inicio para su próximo lote. Si usted está planeando elaborar de inmediato sólo necesitará 1 taza por galón, pero si va a esperar un poco para elaborar de nuevo, asegúrese de que tiene suficiente líquido de arranque para cubrir su SCOBY más una o dos pulgadas.
- Usando un embudo, vierta su kombucha simple en una jarra de 16oz, 32oz o un galón. Usted querrá llenar su recipiente con 80%-90% de kombucha y añadir 10%-20% de saborizante. Todo lo que necesitas es de 1 a 3 cucharaditas de mi aromatizante de hierbas de kombucha para hacer una deliciosa kombucha. Deberá dejar 1-2 pulgadas de espacio de aire en la parte superior de la botella entre el líquido y la tapa.
- Cierre bien las botellas y guárdelas en un lugar cálido y oscuro durante 2-4 días. Puede dejar su kombucha durante más tiempo si desea una mayor carbonatación.
- «Haga eructar» la botella todos los días para liberar la presión abriendo y cerrando la parte superior.
- Cuando se alcance el nivel deseado de carbonatación y sabor, cuele la kombucha en una botella nueva utilizando un colador de malla y un embudo, y luego colóquela en el refrigerador.
-¿Cuáles son los mejores recipientes para mi fermentación secundaria?
Mis mejores botellas de fermentación secundaria para hacer kombucha extra carbonatada son las botellas de vidrio y los growlers con un cuello largo y una tapa oscilante. También puede reutilizar las botellas de kombucha compradas en la tienda o utilizar tarros de albañil, pero no crearán tanta carbonatación.
¿Cómo aromatizo mi kombucha?
Toda la diversión y los aromatizantes extravagantes ocurren en su fermentación secundaria. La fermentación secundaria es todo lo que sucede en una botella separada de su recipiente de elaboración de cerveza. No recomiendo usar fruta, zumo o té aromatizado en su fermentación primaria.
– Hay un poco de SCOBY creciendo en mi fermentación secundaria, ¿está bien?
¡Sí! Es totalmente normal que crezcan nuevos cultivos durante la segunda fermentación. Sólo muestra que hay levadura y bacterias vivas en su kombucha que continúan fermentando. Estos amiguitos seguirán adelante incluso cuando se les corte el suministro de oxígeno en una botella de segunda fermentación. Si no eres un fanático de las gotas, simplemente cuélalas antes de beberlas.
¿Cómo puedo hacer que mi kombucha sea más carbonatada?
Su kombucha se vuelve efervescente cuando la levadura convierte el azúcar de su mezcla de té dulce en CO2 y alcohol. Su kombucha se fermentará ligeramente en la fermentación primaria, pero obtendrá la mayor parte de su burbujeo en la fermentación secundaria.
Aquí tiene algunos consejos para aumentar la carbonatación:
-Aumente el azúcar en su fermentación secundaria. Puede hacerlo añadiendo fruta, zumo de fruta o azúcar. Yo añado ¼-1 cucharadita de azúcar por cada botella de 16 onzas si mi aromatizante no tiene azúcares naturales.
-Llene sus botellas de fermentación secundaria más cerca de la parte superior dejando una pulgada de espacio entre la kombucha y la parte superior. Al reducir la cantidad de oxígeno en la botella, se puede absorber más CO2 en el booch.
-Alargue el tiempo de su fermentación secundaria. Yo suelo dejar fermentar la mía durante 4 días, pero puedes hacerlo durante 7 días o más. Asegúrese de eructar sus botellas diariamente después de 2 días para que no tenga una explosión de booch. Eructar su botella significa abrir y cerrar la parte superior de su botella de fermentación secundaria.
-Asegúrese de que su fermentación secundaria está a temperatura ambiente (68 grados o más). Mueva su fermentación secundaria a la nevera cuando esté listo para detener la fermentación.
-Use botellas de cuello largo con tapa oscilante. Si utiliza botellas viejas de kombucha, pruebe a poner un pequeño cuadrado de papel pergamino o plástico debajo del tapón para conseguir un cierre más hermético. No recomiendo los frascos de mason de boca ancha o estrecha, expone demasiado de la kombucha al oxígeno y no se disuelve tanto en el líquido.
¡La kombucha está viva! Y al igual que otros organismos, está sujeta a cambios. Algunos lotes pueden ser burbujeantes y otros pueden no ser tan carbonatados.
-Utilice aromatizantes que contengan levadura silvestre como el jengibre y la flor de saúco. Estos aromatizantes pueden darle a su kombucha un poder burbujeante adicional.
-Saber que su kombucha podría no ser tan efervescente como las marcas compradas en la tienda porque algunas de ellas utilizan carbonatación artificial en su kombucha. Siempre puede mezclar su kombucha con un poco de agua carbonatada para aumentar la efervescencia lo antes posible.
-Cuando termine mi kombucha, ¿cuánto tiempo dura en la nevera?
La kombucha se puede guardar en la nevera durante muchos meses debido a su bajo pH. Recomiendo beber su kombucha dentro de las 3 semanas de haberla puesto en la nevera, pero puede durar hasta 3 meses. Cuanto más fresca sea la kombucha, mejor y más burbujeante será
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