Se vuelve loco por lo local
Un informe de 2015 del USDA muestra que las ventas de alimentos locales y regionales ascendieron a 6.100 millones de dólares en 2012. Esto supone un aumento de 1.300 millones de dólares con respecto a los 4.800 millones de dólares en ventas totales registrados en 2008 -un aumento del 27% en menos de cinco años- y ahora la tendencia no ha hecho más que reforzarse.
Por si fuera poco, NPR estima que Chipotle -que ha renunciado a utilizar ingredientes transgénicos- vale más que Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays y Red Lobster juntos. Campañas de marketing frescas como sus iniciativas «Food With Integrity» y «Local Grower Support» tienen su mérito, ya que los menús frescos y la responsabilidad social son cada vez más importantes en nuestra sociedad, especialmente entre la generación de los millennials.
En este punto, puede estar pensando que sólo tiene sentido abastecer los ingredientes de su restaurante de un productor local. Y aunque hacerlo así le ofrece ventajas, también lo es recurrir a un gran proveedor. El hecho es que hay pros y contras para cada método y la elección de uno sobre el otro depende de sus preferencias y de otros factores relacionados con su restaurante y su marca.
Aquí tiene un rápido resumen de las ventajas y desventajas de los proveedores locales y de los grandes proveedores nacionales para restaurantes.
Los Pros &Contras de los alimentos de origen local
A todo el mundo le gusta este término, y tenerlo en su menú es definitivamente atractivo para los clientes que buscan comer sano. Si su objetivo es ofrecer los alimentos más frescos y de mayor calidad en su establecimiento, los productos cultivados localmente son a menudo la mejor opción.
Un ejemplo: Localharvest.org dice que el tiempo medio de viaje de las frutas y verduras en Estados Unidos es de unos 1.500 kilómetros. Los alimentos que están en la carretera durante esa cantidad de tiempo no suelen ser tan frescos como los de las granjas de tu ciudad o de la zona vecina. Además, las cifras muestran que hay una buena cantidad de consumidores (hasta un 34%) que estarían dispuestos a pagar más por alimentos cultivados localmente.