Existem numerosas bebidas alcoólicas sem glúten no mercado, mas ainda precisa de ter cuidado com o glúten escondido nas suas bebidas. A maioria das bebidas alcoólicas não são regulamentadas pelo FDA e, portanto, não aderem a uma definição padrão para bebidas sem glúten.
Há alguma discordância dentro da comunidade sem glúten sobre quais bebidas alcoólicas são verdadeiramente seguras, por isso vou notar a controvérsia conforme necessário.
O seu nível de sensibilidade ao glúten determinará quais as bebidas alcoólicas mais seguras para você consumir – as pessoas mais sensíveis ao glúten podem reagir a pequenas quantidades de glúten e devem tomar as precauções recomendadas; se você não for especialmente sensível ao glúten, estas recomendações podem não se aplicar a você.
Cuidado que, especialmente se você tiver uma disposição sensível, você também pode reagir a outros ingredientes nas bebidas alcoólicas, como sulfitos ou taninos no vinho ou produtos químicos em misturadores altamente processados.
Bebidas de cerveja / malte
Bebidas tradicionais de cerveja e malte são fabricadas a partir de grãos contendo glúten, mais tipicamente cevada ou trigo. Ao contrário de alguns licores destilados que também são derivados de grãos contendo glúten, mas considerados sem glúten (ver informações abaixo), a maioria das bebidas tradicionais de cerveja e malte não são destiladas e seu teor de glúten excede em muito o padrão de 20 ppm sem glúten. As alternativas para cerveja e bebidas de malte incluem cerveja sem glúten (ver abaixo), cidra dura e kombuchá (um chá fermentado rico em probióticos). Os produtores caseiros também podem encontrar uma variedade de cerveja sem glúten e receita e opções de kits online.
A cerveja sem glúten pode ser fabricada a partir de grãos que não contêm glúten, como milheto, arroz, trigo sarraceno, sorgo e/ou milho. A cerveja sem glúten também pode ser fabricada a partir de grãos que contenham glúten se o fabricante utilizar um processo de filtragem ou remoção de glúten E os testes da cerveja cumprem o padrão proposto de 20 ppm.
Existe alguma controvérsia sobre a precisão dos testes utilizados pelos fabricantes para quantificar a presença de glúten nessas bebidas. Além disso, há alguma controvérsia sobre cervejas tradicionais de “baixo glúten” que testam abaixo de 20 ppm, mas não são especialmente processadas para remover proteínas de glúten.
Por isso, o melhor e mais confiável teste para a maioria dos indivíduos sensíveis ao glúten continua sendo a forma como seu corpo reage a essas opções sem glúten.
Vinho
Vinho é feito misturando uvas esmagadas com levedura, que é seguido por um processo de fermentação, envelhecimento e engarrafamento que varia de acordo com o tipo de vinho. O vinho é geralmente considerado sem glúten porque quase sempre cumpre o padrão de 20 ppm.
Embora o vinho seja naturalmente sem glúten, há alguma controvérsia sobre alguns aspectos do processo de fabrico do vinho. Uma possível, mas improvável, fonte de contaminação com glúten ocorre em vinhos (na sua maioria europeus) envelhecidos em barris que utilizam pasta à base de trigo. A maioria dos enólogos domésticos utiliza a fermentação em tanques ou outros métodos de envelhecimento que são seguros para a população sensível ao glúten. Se você está preocupado com esta questão, eu recomendo entrar em contato com o enólogo sobre seu processo de envelhecimento.
Outra possível, mas improvável, fonte de contaminação por glúten ocorre pelo uso de um agente finalizador à base de trigo que clarifica o vinho. Também é comum que os enólogos usem outros alergênicos, como laticínios ou ovos, como um agente de clarificação. A fonte do agente de clarificação não é tipicamente rotulada no produto acabado. Se você estiver preocupado com esse problema, recomendo entrar em contato com o enólogo sobre seus agentes finificantes.
Eu também recomendo evitar bebidas à base de vinho, como refrigeradores de vinho, ou qualquer vinho que tenha adicionado corantes ou aromatizantes, a menos que você possa confirmar seu status de livre de glúten, pois eles podem conter malte de cevada, corantes e/ou aromatizantes que não sejam livres de glúten. Em vez disso, faça sua própria sangria ou spritzer de vinho se estiver interessado em uma opção de vinho diferente.
Álcool duro / Bebidas mistas
Brandy, conhaque, ouzo, porto, saquê, xerez e triplo seg. são naturalmente livres de glúten porque não são provenientes de grãos que contêm glúten. Tal como acontece com os alimentos naturalmente sem glúten, o seu estado livre de glúten pode ser afectado pelas condições de processamento ou pela adição de aromatizantes e/ou corantes. Recomendo que se confirme o seu estatuto de sem glúten antes do consumo.
Gin, vodka, whisky de uísque e uísque de centeio podem ser obtidos a partir de grãos contendo glúten; no entanto, o processo de destilação, em teoria, deve remover todas as proteínas de glúten e, hipoteticamente, ser livre de glúten.
Há controvérsia sobre o processo de destilação porque não é padronizado e os testes de glúten são imprecisos. Alguns indivíduos sensíveis ao glúten podem reagir a estas bebidas; a sua própria experiência irá determinar melhor se precisa de evitar álcool destilado com glúten.
A tequila de alta qualidade e o rum são quase sempre sem glúten, mas tenha cuidado com as bebidas mistas pré-embaladas e com as alternativas mais baratas, pois podem conter glúten. Também recomendo tomar precauções ao encomendar ou comprar bebidas com licores e misturas pré-fabricadas com sabor; as batedeiras podem rapidamente tornar uma opção naturalmente sem glúten insegura.