Nutrição
O que se obtém do grão depende em grande parte de como foi cultivado e colhido. A medida em que é polido e a quantidade de processamento que passa também faz a diferença. O principal nutriente que todos os tipos de arroz fornecem são os hidratos de carbono, a quantidade depende da variedade. Em termos de nutrição, tanto o arroz integral como o vermelho são semelhantes em muitos aspectos. Isto porque ambos retêm os componentes essenciais – a camada de farelo e o germe de cereais, que contém vitamina B1, cálcio, magnésio, potássio e fibra. Além disso, ambos têm propriedades que reduzem os níveis de colesterol e previnem a obesidade.
O factor distintivo vem na forma de uma variedade de antioxidantes no arroz vermelho, o que ajuda o seu nível nutricional a saltar vários pontos acima da variedade castanha. A atividade antioxidante no arroz vermelho é quase 10 vezes maior do que no arroz integral. O arroz vermelho também é uma fonte de selênio, que protege o organismo contra infecções. Por outro lado, o arroz marrom também é uma boa fonte de ferro e zinco.