“Steamed fish is a real classic and favorite among almost all Jamaicans. Este prato é saboroso com uma pitada de especiarias e combina perfeitamente com o bammy frito. Você pode adicionar-lhe uma variedade de vegetais, dependendo do que você tem em mãos. É perfeito para qualquer noite da semana, mesmo para o almoço”. – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Faz 1 porção)
Ingredientes
1 pargo inteiro
Sal e pimenta a gosto
6 grãos de pimento
1 pk. Grace Fish Tea Soup Mix ou 1 xícara de caldo de peixe
2 xícaras de quiabo, fatiado
2 xícaras de água (para misturar com sopa de chá de peixe)
1/2 xícara de leite de coco
1/2 cebola pequena, juliana
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1 pimenta da casca do uísque
3 ramo de tomilho
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2 caules escallion
1 cenoura média, juliana
2 dentes picados, alho
2 colheres de sopa. manteiga
Direcções
Marinar peixe com sal e pimenta e reservar. Numa tigela, misture o chá de peixe (se estiver a usar) com água e depois passe por uma peneira pequena para remover o macarrão e reserve o caldo.
Aqueça 2 colheres de chá de manteiga numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Adicione pimentão, cebola, pimentão com casca, cenoura, alho, quiabo e pimento mexendo ocasionalmente até os legumes começarem a cozinhar. Adicione a mistura de chá de peixe ou caldo de peixe, leite de coco e deixe ferver.
Cubra a panela e deixe ferver durante 5 minutos e depois adicione o peixe. Deixe cozinhar, bastando de vez em quando (caldo de colher sobre o peixe). Cubra a panela novamente e baixe a chama para permitir que o peixe cozinhe por mais 10 minutos. Dois minutos antes do peixe estar pronto, adicionar bolachas na panela e cobrir.
Para servir, colocar o peixe numa travessa, adicionar bolachas e depois despejar sobre o caldo de peixe.
Nota do Chefe
– Qualquer peixe pode ser usado, mas é preferível um peixe de água salgada, branco e firme (tradicionalmente um snapper vermelho).
