Aprenda a cozinhar feijão preto como um profissional! Para legumes tenros e cremosos, basta seguir estas dicas de cozedura fácil sobre como molhar e terminar no fogão. Adicione feijão preto perfeitamente cozido a saladas, molhos, sopas, guisados, pimentas e acompanhamentos para um impulso de proteínas e fibras.
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Cozinhar feijão preto no fogão é fácil, acessível e produz o melhor sabor. Claro, não há como negar que os feijões pré-cozidos enlatados são super convenientes. É muitas vezes a minha opção quando preciso de uma proteína vegetariana rápida, mas infelizmente, eles tendem a ser pastosos e super saturados com sódio.
O processo é simples, mergulhando o feijão em água salgada amacia a pele para que o exterior seja comestível e os interiores sejam macios. Para aqueles com pouco tempo, eu compartilho uma opção de “molho rápido” ou você pode adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio que irá acelerar o tempo de cozimento.
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Como cozinhar feijão preto
- Pick over broken dry beans and rinse with water.
- Soak in a large bowl with water and sal for 8 to 24 hours.
- Eliminar e enxaguar.
- Adicionar feijão demolhado, 4 chávenas de água, e adicionar sal a uma panela.
- Borrar até ferver, ferver em fogo brando, cobrir, e depois reduzir a fogo brando.
- Cozinhar até o feijão estar tenro, 1 a 1 ½ horas.
- Descarregar e servir.
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Embeber o feijão antes de cozinhar
Sim, o embebimento dá ao feijão fibroso resistente, o tempo de revestimento externo para absorver a água e amolecer uniformemente. Os centros de amido vão ficar mais cremosos à medida que mais água é capaz de se mover para dentro, aquecer, e gelatinizar. Um bônus é que a imersão permite que o feijão cozinhe mais rápido. Ao tomar alguns minutos na noite anterior irá poupar-lhe tempo mais tarde.
E se usar um Pote Instantâneo?
Ao fazer o Pote Instantâneo pode saltar completamente o processo de molho. Usando uma panela de pressão, eles estarão prontos em cerca de 1 hora.
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>O ensopar feijão preto ajuda a reduzir o gás?
Sim, pode ajudar a reduzir parte do gás e do desconforto que uma pessoa pode sentir. Como? Os feijões contêm oligossacarídeos, carboidratos de cadeia pequena que não são facilmente digeríveis pelos humanos, mas as bactérias amigas do intestino adoram alimentar-se deles e o resultado é o gás.
O embeber, durante a noite ou rapidamente em água quente durante 1 hora ajuda a remover alguns desses carboidratos como a stachyose. Certifique-se de drenar e enxaguar o feijão depois de demolhado e cozido.
Velocidade do processo de cozimento
Tente o método “quick soak” para feijão preto seco. Basta mergulhar em água em fogo alto durante uma hora e depois cozer no fogão até ficar tenro. Este método deve demorar cerca de 2 a 2 ½ horas a preparar, em vez de 9+ horas. Isto funciona muito bem para qualquer feijão seco como rim vermelho, marinha, pinto e garbanzo.
Alternativamente, adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à água de cozimento do posto de molho. Esta técnica cria um ambiente alcalino que quebra rapidamente a pectina na pele e pode cozinhar o feijão em menos de 1 hora ½. Também ajuda a manter os pigmentos de antociânico púrpura negro na pele. Sobre ⅛ colher de chá de bicarbonato de sódio para 1 xícara de feijão serve.
Quanto tempo leva para cozinhar feijão preto seco?
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- Molho Normal: 8 a 24 horas em água fria e sal
- Método de Molho Rápido: 1 hora coberta em água quente
- Cozimento no fogão: Pós-emolho; 1 a 2 horas
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Adições de sabor
Como os feijões estão a ferver, pode adicionar mais aromáticos e sabor à panela. Cebolas picadas refogadas em azeite, alho, louro ou temperos como cominho, coentro e pimentão em pó são grandes intensificadores de sabor. Certifique-se de adicionar quaisquer ingredientes ácidos como tomate, suco de limão ou vinagre no final do processo de cozimento. A acidez faz com que as peles permaneçam firmes, de modo que o feijão nunca cozinhe através.
Nutrição do feijão preto
O feijão preto é da família Phaseolus vulgaris e se destaca por suas qualidades ricas em fibras. Eles também são uma fonte de proteínas vegetarianas e veganas e níveis elevados de minerais e vitaminas B. Eles também contêm prebióticos que ajudam a crescer e sustentar as bactérias saudáveis no sistema digestivo.
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A única maneira de verificar se o feijão “mau” está no final do processo de imersão. Os feijões secos terão a pele enrugada. Quando os feijões são colhidos e processados, eles podem ter buracos na casca das sementes devido a choques físicos, mudanças na temperatura de armazenamento e umidade, ou crescimento de microorganismos que permitem que a água seja coletada. Se o lote inteiro tiver este aspecto, atire-os para fora! A textura será grisalha em vez de cremosa. (Fonte: Cook’s Illustrated)
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Como Cozinhar Feijão Preto (Método Stovetop)
Ingredientes
- ▢ 8 chávenas de água fria
- ▢ 1 ½ colheres de sopa de sal kosher
- ▢ 1 chávena de feijão preto seco
- ▢ 4 chávenas de água
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
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Pick over e descartar qualquer feijão seco partido.
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Adicionar feijão preto seco a um escorredor e enxaguar com água.
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Em uma tigela grande adicionar 8 copos de água e 1 colher de sopa de sal ½, mexer para dissolver.
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Adicionar o feijão lavado e deixar de molho um mínimo de 8 a 24 horas à temperatura ambiente.
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Alternativamente, o feijão pode ser encharcado rapidamente. Leve a água, sal e feijão a ferver durante 2 minutos. Desligue o fogo e cubra o feijão durante 1 hora de molho.
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Drene e enxágue o feijão demolhado.
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Em uma panela grande adicione o feijão demolhado, 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal.
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Bralha de água em lume brando em fogo médio-alto. Cubra e reduza o calor a baixo.
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Cozinhe suavemente o feijão em fogo brando até ficar tenro, 60 a 90 minutos.
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Esvazie e sirva o feijão preto quente.
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Equipamento
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