Elettaria cardamomum
Político, cítrico, mentolado… é difícil descrever o sabor do cardamomo, a não ser dizer que é delicioso!
Esta erva perene tropical é preciosa pelo seu uso na culinária da Índia, do Médio Oriente, e surpreendentemente, da Suécia.
O que é cardamomo?
Cardamomo é uma especiaria feita a partir das sementes de duas espécies diferentes nos géneros Elettaria e Amomum da família Zingiberaceae.
A especiaria é feita a partir das sementes que se encontram em vagens pequenas e finas. As vagens têm secção transversal triangular e uma cobertura exterior em forma de papel.
Antes de irmos longe demais, vamos conversar sobre cor. Este artigo foca em Elettaria cardamomum, comumente chamado de cardamomo verde.
Você também já deve ter ouvido falar em cardamomo preto, que vem de Amomum subulatum ou Lanxangia tsaoko (anteriormente conhecido como Amomum tsao-ko), e cardamomo branco, que geralmente se refere a uma forma branqueada da variedade verde.
Aqui vamos nos concentrar na versão verde, que é frequentemente incluída em listas das especiarias mais caras devido ao seu processo de colheita comercial de trabalho intensivo.
E. cardamomum é uma planta de 5 a 10 pés de altura de floresta que prospera em sombra parcial.
Como você deve ter adivinhado da nossa alusão anterior à sua natureza tropical, ela pode ser cultivada como uma perene ao ar livre apenas nas Zonas de Dureza 10 e 11 do USDA. Sul da Florida, Havaí e Porto Rico, esta é para você!
A planta de crescimento, com caules rígidos e erectos, com folhas que chegam a ter até 2 metros de comprimento, cresce novamente a cada ano a partir de grandes rizomas subterrâneos.
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Vamos aprender mais sobre o cultivo desta especiaria!
Cultivo e História
Nativo das florestas montanhosas do sudoeste da Índia, esta especiaria tornou-se um ingrediente básico na culinária daquele país, com o seu uso datado de há pelo menos 4.000 anos. Antigos gregos, romanos e egípcios apreciavam a especiaria.
Durante as suas andanças, os Vikings descobriram a especiaria e trouxeram-na de volta para a Escandinávia, onde se tornou um ingrediente popular no vinho, pastelaria e pão.
Hoje em dia, a Arábia Saudita e o Kuwait são os maiores importadores da especiaria. Guatemala é o maior produtor comercial, seguido pela Índia e Sri Lanka.
O sabor único do cardamomo é muitas vezes descrito como sendo muito aromático com fragrância resinosa com algum sabor de menta.
Over no nosso site irmão, Foodal, você encontrará um guia detalhado descrevendo os usos culinários e médicos para cardamomo. Vamos esperar enquanto você vai lê-lo…
Propagação
De semente
Compra sementes especificamente concebidas para plantio, em vez de apenas rachar algumas vagens da despensa.
Põe as sementes num frasco de vidro e cobre com 2,5% de solução de ácido nítrico. Mexa durante cerca de dois minutos, depois deite as sementes e o ácido num coador. Enxagúe bem as sementes.
Coloque as sementes numa tigela e cubra com água morna; deixe repousar durante a noite.
Se plantar ao ar livre, plante as sementes ½ a 1 polegada de distância, cerca de ⅛ polegada de profundidade num local parcialmente sombreado. Eles preferem solo rico em húmus que é ligeiramente ácido. Alternativamente, você pode plantar sementes de cardamomo num vaso, assim você pode trazer a planta para dentro de casa para o inverno.
Cobrir com uma cobertura de palha ou capim. A germinação pode levar de 20 a 40 dias.
Divisão
Pode também dividir rizomas de cardamomo que tenham pelo menos um ano de idade com dois caules de crescimento para obter mais plantas. Confira nosso guia de divisão perene aqui.
Como cultivar
Certifique-se de que suas plantas estão sempre parcialmente sombreadas – não leve uma motosserra para as árvores próximas. E o mais importante, mantenha o solo úmido. Elas não gostam de terra que seca; regue regularmente se a chuva não for abundante.
Você também pode dar às suas plantas uma névoa de vez em quando, já que elas estão nativamente acostumadas a alta umidade.
Se você plantou cardamomo em um recipiente, traga-o para dentro quando as temperaturas caírem abaixo de 50°F. Coloque o vaso num local que receba de 6 a 8 horas de luz brilhante mas filtrada.
Plantas de E. cardamomo crescidas em contentor podem tornar-se enraizadas, o que pode desencorajar a floração. Se você suspeitar que este é o caso, divida sua planta.
Expecta flores após cerca de três anos; os rizomas podem viver de 10 a 15 anos.
Do inverno até o meio do verão, alimente sua emulsão vegetal de peixes a cada duas semanas.
Dicas de cultivo
- Água, água, água
- Não há muito sol
- Não há muito frio
Opções de compra
Não encontrará aqui nos Estados Unidos uma grande variedade de opções de compra de cardamomo. De facto, as suas opções resumem-se a sementes de cardamomo ou a uma planta de cardamomo viva.
Planta de cardamomo em vasos via Burpee
Se quiser comprar uma planta, considere esta de Burpee. Você receberá uma planta de 3 a 8 polegadas de altura em um vaso de 3 polegadas de profundidade.
Gerenciando Pragas e Doenças
Insetos
Você pode ver tripes em suas plantas, que você pode tratar com armadilhas.
Você também pode ver evidências de nematódeos prejudiciais, que se manifestam no crescimento pobre e plantas de aparência danificada.
Se você suspeitar de nematódeos, desenterre uma planta e veja se você pode detectar danos radiculares bastante severos, que são causados pelas minúsculas pragas que se escondem, depositam seus ovos e roubam os nutrientes da planta.
Se você tiver uma infestação de nematóides, você pode ter que destruir suas plantas e tratar o solo por solarização ou com um nematicida químico para tentar se livrar das pragas.
Doença
Estas plantas podem ser incomodadas por oomycetes ou fungos; previna a propagação, mantendo a área de cultivo limpa e removendo a matéria vegetal morta. Você também pode tratar estes problemas com um fungicida.
Colheita
Na base dos caules, a planta forma longas brácteas de flores que depois se desenvolvem em vagens de sementes. Estas vagens de sementes podem ser colhidas manualmente no Outono, 30-40 dias após a floração.
A época da colheita pode ser complicada. Você quer colher as vagens imediatamente antes de elas estarem completamente maduras e começar a rachar e liberar suas sementes.
Se você não tiver certeza, arranque uma vagem e verifique a cor das sementes dentro dela. Uma cápsula madura tem sementes pretas, enquanto que as sementes de uma cápsula imatura são brancas. Outro indicador é o facto das vagens maduras saírem facilmente sem muito puxão.
Inicie a colheita na base de cada caule e suba o caule, deixando para outro dia quaisquer vagens que resistam.
Preservação
Lave bem as vagens colhidas, removendo os caules e as matérias estranhas.
Vai querer iniciar o processo de secagem logo após a colheita para reter o sabor. Seque as vagens num desidratador a uma temperatura não superior a 120°F.
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Você também pode secar as vagens ao sol. Se você escolher este método, esteja ciente de que as vagens das sementes podem descolorar, perdendo a sua cor verde (comercialmente) desejável.
O produto final não deve ter mais do que 10% de umidade.
Quick Reference Growing Chart
Receitas e Ideias de Culinária
Procura de uma sobremesa sofisticada para um duche nupcial? Considere Bolachas de Cardamomo Doce e Crocante de Açafrão.
Copo com pistácios picados e flocos de sal marinho, eles são leves, crocantes e amanteigados!
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Receba a receita no nosso site irmão, Foodal.
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Para uma bebida refrescante, considere este Lassi indiano fresco e cremoso.
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Fabricado com iogurte, água com gás, ou leite e sua escolha de mix-ins, esta é uma alternativa saborosa ao refrigerante usual ou chá gelado.
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Encontrar a receita em Foodal.
Este pão ligeiramente doce impressionará amigos e familiares.
A forma elegante pode parecer assustadora, mas na verdade você vai achar bastante fácil fazer este Pão de Canela e Cardamomo torcido.
A receita está em Foodal.
Uma planta saborosa
Se você não é um residente das limitadas regiões dos EUA em que o cardamomo vai prosperar no solo, você ainda pode desfrutar desta planta tropical abundante com um pouco de amor e cuidado extra.
Plantá-la em um recipiente e trazê-la para o inverno. Não deixe de lhe dar espaço, pois ela pode crescer até 3 metros de altura!
Imagine a alegria de colher a sua própria deliciosa especiaria.
É um desafio que está disposto a empreender? Ou talvez você já tenha, e você tem algumas dicas para compartilhar na seção de comentários abaixo? Gostaríamos muito de ouvir de você!
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Sobre Gretchen Heber
Um antigo editor de jardim para um jornal diário em Austin, Texas, Gretchen Heber passa por demasiadas podas e luvas de jardim no espaço de um ano. Ela nunca conheceu uma suculenta que não gostasse e fica realmente irritada a cada 3-4 anos quando Austin realmente tem um frio congelante o suficiente para matá-los. Para Gretchen, nada é mais gratificante do que uma rápida corrida até o jardim para colher as ervas para temperar a refeição da noite. E é definitivamente hora de uma dança feliz quando ela é capaz de bater os esquilos nos pêssegos, figos ou loquats.