Grow, Harvest and Cook With Amaranth – The Carrot Revolution

Amaranto é um grão antigo com uma história impregnada no Império Asteca. Os Conquistadores tentaram erradicar a planta. No entanto, devido à perseverança dos agricultores subversivos e da própria planta, o amaranto sobrevive hoje. Leia aqui sobre a história do amaranto.

Embora não seja uma erva como os verdadeiros grãos, a semente de amaranto é muitas vezes considerada um grão. A semente e as folhas são comestíveis, saborosas e altamente nutritivas. O amaranto contém mais proteína que muitos grãos e é rico em cálcio, antioxidantes e minerais.

O alto teor de nutrientes e a facilidade de cultivo do amaranto fazem dele uma planta ideal para o futuro. Continue a ler para aprender a crescer e cozinhar com o amaranto.

Cultura do Amaranto

Amaranto partilha uma família com as ervas daninhas comuns (e comestíveis); quartos de cordeiros e algas de porco. Como estas ervas daninhas, ele cresce prontamente em solo cultivado e se auto-semeia facilmente se for permitido ir à semente.

Planeamento

Sem notar o contrário, as plantas de amaranto podem atingir 5 a 8 pés de altura, por isso certifique-se que lhes dá algum espaço. As plantas precisam de pelo menos 5 horas de luz solar por dia.

Você terá muitas variedades para escolher quando plantar amaranto. Considere se você está cultivando principalmente amaranto para grão, folhas ou ornamentado. As variedades incluem:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): As brácteas de flores desta variedade são usadas pelos Hopi para tingir o pão Piki. As folhas vermelhas profundas desta variedade funcionam bem como microverdes.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Esta variedade produz flores muito longas como cordas e é tipicamente cultivada de forma ornamental. Mas, as folhas funcionam bem cozidas.Love-lies-bleeding é um amaranto ornamental. Por Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html parte de www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Green ou Red Callaloo: Callaloo é o nome dado às folhas de amaranto verde nas Caraíbas. Experimente vaporizar estas folhas numa panela com óleo de coco, alho, pimenta e tomilho.
4. Tocha pigmeu (Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’): Se precisar de um amaranto mais pequeno (até 3 pés), experimente esta variedade. Você também pode plantar amaranto maçarico pigmeu em um recipiente.
5. Amaranto Laranja Gigante (Amaranthus hypochondriacus): As cabeças de flores douradas produzem quantidades copiosas de sementes brancas perfeitas para usar como grão. As folhas verdes são comestíveis mas não são as mais saborosas.
   

   Golden Giant Amaranthus. Por Magnus Manske (Trabalho próprio) , via Wikimedia Commons

   

Preparar o solo

Criar amaranto é fácil devido a ser uma planta resistente que crescerá em muitos solos. Entretanto, o amaranto prefere um solo solto bem drenado e rico em nitrogênio e fósforo.

Plantio e rega

Amaranto pode ser semeado directamente em solo preparado após o último risco de geada ou iniciado dentro de casa 3 a 4 semanas antes da última geada.

Plantas finas a 18 polegadas de distância entre si depois de terem brotado.

Amaranto é uma planta robusta e largamente livre de cuidados uma vez estabelecida.

Colheita

Colhe folhas de amaranto quando necessário. As folhas mais novas são melhores cruas enquanto as folhas mais velhas são melhor cozinhadas.

Sobre 3 meses após o plantio, as sementes de amaranto estarão prontas para a colheita. Você pode testar se elas estão prontas esfregando as cabeças das flores entre seus dedos e verificando se as sementes caem facilmente. Os pássaros que visitam as suas plantas também podem ser uma pista de que as sementes estão prontas.

Colher sementes de amaranto colocando um balde limpo debaixo das cabeças das flores e esfregando as cabeças das flores entre as suas mãos. As sementes maduras cairão no balde (juntamente com alguns palhaços, aranhas e qualquer outra coisa que lá habite). Depois, você pode limpar a palha, soprando-a suavemente para longe da semente. Seca as sementes mais ao sol até estarem completamente secas. Pode então armazená-las num local fresco e seco por um período máximo de seis meses.

Cozinhando com folhas de amaranto

Callaloo é um prato popular das Caraíbas que se originou na África Ocidental. Diferentes versões são encontradas em todo o Caribe. A receita seguinte é baseada em uma receita jamaicana.

Ingredientes

• 1 ramo de folhas de amaranto verde (cerca de 1 ½ lbs.)
• 1 cebola média
• 3-4 dentes de alho picados
• 1 tomate
• 1 pimenta da casca do whisky inteira
• ½ colher de chá de colorau fumado
• 1 raminho de tomilho fresco

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• Sal e pimenta a gosto
• Óleo de cozinha
• ⅓ chávena de água

Procedimento

1. Beber as folhas de amaranto em água fria durante 5-10 minutos.
2. Cortar a cebola, o alho, o tomate e a pimenta. Reserve.
3. Remova as folhas de amaranto da água e corte finamente.
4. Aqueça o óleo numa caçarola em lume médio. Adicione cebola e alho e mexa durante um minuto.
5. Adicionar tomate, pimenta de toucinho e pimentão fumado. Refogue durante cerca de 2-3 minutos.
6. Adicionar o amaranto, o tomilho, o sal e a pimenta preta. Misture todos os ingredientes, junte a água e cubra. Cozinhe em fogo médio até os caules estarem tenros, cerca de 8 minutos.

Servos 4

Salada de Amaranto de Tofu

As folhas de amaranto vermelho cru nesta receita criam interesse e carregam um sabor semelhante ao espinafre. Receita adaptada de www.101cookbooks.com.

Ingredientes

• 1/2 alho de dente pequeno, descascado
• 1/4 colher de chá de chile vermelho flocos
• 1/4 colher de chá de sal marinho de grão fino, mais a gosto
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas
• 2/3 chávena de leite de coco (gordo)
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco, mais a gosto
• 10 oz. salada verde

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• Um punhado de folhas jovens de amaranto vermelho
• 12 onças de tofu extra-firme, com palmadinhas secas e cortadas em cubinhos

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• 1 pequeno punhado de folhas de manjericão

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• 1 abacate pequeno, cortado em fatias finas

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Procedimento

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1. Faça o molho. Num almofariz e pilão, esmague o alho e os flocos de chile numa pasta juntamente com o sal. Alternativamente, você pode usar um processador de alimentos. Adicione o óleo e as cebolinhas, e esmague ou pique um pouco mais. Transfira a mistura para um frasco ou tigela, e bata no leite de coco e depois no suco de limão. Experimente, e ajuste com mais sal ou suco de limão, se necessário. Você pode armazenar o molho em uma geladeira por até uma semana.
2. Folhas de amaranto em uma tigela junto com o tofu e o manjericão. Atire suavemente. Pode vestir-se nesta altura ou servir o penso de lado. Guarneça com abacate.

Servos 4

Cozimento com grãos de amaranto

Salada mediterrânica de amaranto

Esta salada imita as saladas de quinoa mediterrânica mas substitui o amaranto. Eu gosto de fazer uma grande tigela disto e lentamente comê-lo nos próximos dias, o sabor amadurece com o tempo. Se você não cultiva seu próprio grão de amaranto ou precisa de um extra, você pode comprá-lo em lojas de alimentos saudáveis ou aqui.

Ingredientes

• 2 chávenas de amaranto cozido
• 2 tomates em cubos
• 1 pepino em cubos
• ½ cebola vermelha, picado
• 1 jalapeño, picado
• ½ bunch coantro, picado
• ½ abacate, picado

Para curativos

• 2 dentes de alho, picado
• 2 Colheres de sopa de vinagre de maçã para sidra
• 1 colher de chá de mel

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• 6 Colheres de sopa de azeite extra virgem

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• Sal e pimenta a gosto

Procedimento

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1. Cozer o amaranto levando 3 chávenas de água a ferver, adicionando 1 chávena de amaranto e reduzindo o calor. Mexa ocasionalmente durante 20 minutos. Deixe arrefecer.
2. Meanwhile, in a small bowl whisk together minced garlic, apple cider vinegar, honey and olive oil. Acrescente sal e pimenta a gosto.
3. Para fazer salada, misture amaranto cozido, tomate, pepino, cebola vermelha, jalapeño e coentro numa tigela grande.
4. Derrubar a salada com o molho e refrigerar durante algumas horas para deixar derreter os sabores.

Servos 4