Cansado de seguir as receitas e quer aprender como fazer a sua própria mente soprando kombuchá? Você pode fazer um doce booch, um spicy booch, um savory booch, ou apenas um simples booch usando diferentes tipos de chá, frutas, ervas e especiarias.
As combinações são infinitas. E você também não precisa de nenhuma receita malcheirosa para fazer isso. Basta seguir as minhas directrizes para fazer o seu próprio combos de sabor de pontapé.
Fermentação Primária
Fermentação Primária é quando você faz kombuchá com chá, açúcar e um SCOBY. (Como nesta receita aqui.) O que muitos não mencionam é que você pode usar diferentes tipos de chá e misturas de chá para obter diferentes sabores durante a fermentação primária.
A maioria das receitas usa chá preto tradicional oolong para fazer kombuchá, mas você pode usar qualquer tipo de chá preto, verde ou branco para obter resultados diferentes.
Chá verde vai fazer um kombuchá de sabor mais leve, enquanto o chá Pu’erh vai fazer um kombuchá de sabor forte. Você pode usar Darjeeling, English Breakfast, Jasmine Green Tea, chás brancos e muitos outros chás.
Eu pessoalmente adoro usar meio chá verde e meio oolong durante a fermentação primária. Ele faz um sabor leve e verde de maçã que eu realmente gosto.
Não use chás aromatizados ou chás de ervas durante esta etapa da fermentação, porque eles não vão fornecer nutrientes suficientes para o SCOBY.
Depois de ter fabricado o seu kombuchá, o segundo passo é aromatizar e engarrafar com sumos, fruta e outros alimentos para a fermentação secundária.
Fermentação Secundária
Juice, frutas, ervas e especiarias podem ser adicionados após a fermentação primária para tornar o seu kombuchá frutado, doce ou picante.
Depois de aromatizar o kombuchá, você vai engarrafá-lo e colocá-lo para fermentar uma segunda vez por alguns dias. Isto chama-se fermentação secundária.
Sumo fresco
Sumo fresco é a minha forma preferida de aromatizar o kombuchá. Quanto mais fresco o suco, mais borbulhante o kombuchá receberá.
Para 1 galão de kombuchá, adicione 1 copo do seu suco favorito. Deite o kombuchá simples num jarro grande, depois adicione o sumo, misture-o, prove-o, adicione mais sumo se achar que precisa e depois engarrafe-o.
Fruit
Utilize fruta fresca cortada, em puré, congelada, seca e liofilizada para dar sabor ao kombuchá. Adicione directamente a cada garrafa, excepto para fruta em puré. A fruta pura deve ser misturada num jarro com o kombuchá e depois engarrafada.
- Fresh cut fruit: 1-2 colheres de sopa para cada garrafa de 16 onças.
- Dried and freeze-dried fruit is more concentrated so you need less to flavor it. 1-2 colheres de chá para cada garrafa.
- Fruit Puree: Use cerca de 1/2 chávena por litro de kombuchá. Misture-o primeiro com o kombuchá em um jarro e depois engarrafe-o. O sabor é mais concentrado e as bactérias adoram-no tanto que vai ficar realmente, realmente carbonatada rapidamente.
Experimentar com a quantidade de fruta que você adiciona para obter o sabor que você quer. Adicione mais para um sabor mais forte de fruta e menos para um sabor mais leve.
Ervas, especiarias e chá
Menta, lavanda, tomilho, alecrim, gengibre, canela, e infinitas outras ervas e especiarias podem ser usadas para dar sabor ao seu kombuchá.
Kombuchá Tomilho Limão é um dos meus favoritos de Verão. Eu adiciono alguns ramos de tomilho fresco e suco de limão para dar sabor ao Kombuchá. No outono e inverno eu gosto de adicionar canela e cravinho ou tempero de torta de abóbora.
Se você quiser aromatizar o kombuchá apenas com ervas, adicione um pouco de açúcar para reativar as bactérias probióticas. Meia colher de chá por garrafa é tudo o que você precisa.
Você também pode aromatizar o kombuchá com um chá aromatizado. Eu uso um chá de Wildberry Hibiscus nesta receita e um chá de abóbora nesta.
Para 1 galão de kombuchá, prepare uma xícara de chá usando 2-4 sacos de chá, deixe-a bem forte para que fique boa e forte, adicione um pouco de açúcar (cerca de 1/2 xícara). Uma vez resfriado, adicione-o ao seu kombuchá simples e depois engarrafe-o.
A quantidade de sabor que você adiciona ao seu kombuchá depende do seu gosto pessoal. Você pode começar por seguir uma receita e depois experimentar a partir daí ou apenas experimentar para começar com.
Tirar notas do que você fez, para que você possa fazer ajustes na próxima vez. O sabor vem com a experiência, portanto quanto mais você fizer melhor será o kombuchá.
Bomba Feliz!
-Danielle