Brinjal puli kulambu sem coco
Kathirikai Kara kuzhambu é um caril picante e picante ao estilo da Índia do Sul, preparado com brinjal macio e especiarias em pó, cozido em molho grosso de tamarindo. Este brinjal puli kulambu emparelha-se bem com arroz cozido e sabe muito bem no dia seguinte.
O que é um Kara kuzhambu?
É um termo simples e adaptado de restaurantes, onde normalmente servem este Kara kulambu com thali de almoço. O estilo do almoço thali Tamilnadu é servir estes itens em uma ordem. Primeiro, comece com podi de alho seguido por paruppu com ghee. Em seguida, venha o sambar e a nossa atracção de hoje Kara kulambu ou puli kulambu. E depois, de lado vegetarianos, kootu, poriyal, appalam, rasam, coalhada e termina com payasam, etc.
Este Kara kulambu pode ser feito com manathakkali(bagas pretas de sombra), brinjal, shallots, vendaikai, e murungaikai. O meu favorito de todos estes vegetais é o pequeno brinjal. Como o nome diz, o kathirikai kara kuzhambu é para ser picante.
Uma refeição totalmente satisfatória de Tamilnadu pode incluir arroz quente fumegante, Thalicha paruppu junto com este kara kulambu, appalam, poriyal, varuval seguido de rasam, coalhada e payasam.
Como fazer o melhor kara kuzhambu Kathirikai (Brinjal puli kulambu)?
1) Use brinjals de boa qualidade de tamanho pequeno. Quando você pressiona deve sentir-se suave nos dedos. E os caules devem ser frescos e verdes. Estas são boas maneiras de encontrar o frescor do brinjal.
2) Para qualquer tipo de molho à base de tamarindo escolha a quantidade de tamarindo (ou pasta de tamarindo/água) com base na qualidade que você tem. O novo tamarindo fresco é polpa úmida e doce. Os velhos são úteis para um tom mais escuro e os mais velhos são o tangier que eles vão.
3) Para receitas de kara kuzhambu em alguns restaurantes, eles usam um pouco de pasta de funcho de coco no final. Mas eu gosto da versão puli kuzhambu puro que será delicioso com arroz quente e poricha appalam simples.
4) Você pode manter este kathirika kara kuzhambu sem coco por dois dias fora e até uma semana dentro da geladeira. Na verdade, kathirikai kara kulambu tem um sabor maravilhoso no dia seguinte.
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Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu sem coco
Sangeetha
Equipamento
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Cozimento pan
Ingredientes 1x2x3x
- 6 no Brinjal (variedade pequena)
- 5 colheres de sopa de óleo de sésamo
- ¾ colher de sopa de sementes de mostarda
- ¾ tsp Sementes de feno-grego
- ½ taça Cebola (de preferência chalota)
- 3 dentes de alho
- 1 raminho Folhas de caril
- 1 tomate pequeno
- ½ tbsp Pimenta em pó
- ½ tbsp Coriandro em pó
- ¼ tsp Cúrcuma em pó
- 1 chávena de água Tamarind (1 tamarindo pequeno tamanho limão)
- 1 ½ tsp Sal (conforme o gosto)
- 1 chávena de água ½ (aprox.)
- 1 peça pequena Jaggery
Instruções
Preparação:
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Lave os brinjals e corte-os. Mantenha as peças imersas em água salgada para evitar a oxidação e o escurecimento. Prefiro brinjals de tamanho pequeno para este Kara kulambu.
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Peel e picar cebola cerca de 3/4 a 1 chávena. A chalota pode ser uma melhor escolha para o gosto nativo. Se não estiver disponível, a cebola grande vermelha faz bem o trabalho. Não use tipos brancos ou amarelos pois eles dão um toque mais doce ao nosso kathirikai puli kulambu.
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Beba um pequeno tamarindo do tamanho de um limão em uma xícara de água morna por 15 minutos e extraia o suco.
Receita:
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Numa panela, aqueça 5 colheres de sopa de óleo de gergelim (óleo comestível de gergelim).
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Adicionar 3/4 colheres de sopa de sementes de mostarda e 3/4 colheres de sopa de sementes de feno-grego.
-
Deixe as sementes de mostarda salpicar em óleo quente durante alguns segundos.
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Próximo, adicione os brinjals picados e refogue durante alguns segundos.
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Adicionar meia chávena de cebola vermelha picada ou chalota e dentes de alho com poucas folhas de caril fresco. As chalotas dão um sabor melhor.
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Quando as cebolas estiverem a atingir a fase de acastanhamento adicione o tomate e cozinhe até ficar macio.
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Próximo, adicione 1/2 colher de sopa de malagueta vermelha em pó e 1/2 colher de sopa de coentros em pó e 1/4 de colher de sopa de curcuma em pó.
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Salte as masalas durante alguns segundos e adicione uma chávena de extracto grosso de tamarindo (água) seguido de uma chávena de água simples.
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Adicionar sal conforme o gosto. Uma colher e meia de chá de sal seria perfeito para estas medidas.
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Cobrir com uma tampa e cozinhar por cinco minutos em fogo médio até que os brinjals estejam macios.
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Nota: Se você estiver usando baquetas, cozinhe-as bem antes de adicionar água de tamarindo. Outros vegetais podem necessitar de cozedura prévia ou tempo de cozedura extra com base no tipo de vegetal. Tamarind impede o cozimento extra mas os brinjals podem ser facilmente cozidos em tamarindo.
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Em cinco a oito minutos, os brinjals tornam-se macios e o molho de tamarindo torna-se espesso e pastoso.
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Finalmente, adicione um pedaço de jaggery ou 1/2 colher de chá de pó de jaggery e misture bem. O jaggery dá uma elevação no sabor ao kuzhambu Brinjal puli.
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Switch off e sirva com arroz quente. Kathirikkai kara kulambu sabe muito bem no dia seguinte e pode ficar bem até uma semana na geladeira.
Video
Notas
1) Escolha a quantidade de tamarindo com base na qualidade do mesmo. Verifique a história acima para as dicas sobre tamarind.
2) Você pode usar o dedo feminino, cabaça amarga, ou baqueta para a mesma receita de kara kuzhambu. Mas certifique-se de cozinhar bem os legumes enquanto adiciona água de tamarindo. A coxinha precisa de tempo extra para cozinhar.
3) Se você deseja adicionar coco, adicione 1/4 xícara de pasta de coco e funcho ou cominho depois de cozinhar brinjal em água de tamarindo. Depois disso, cozinhe o molho por mais 5 minutos para cozinhar a pasta de coco.
Nutrição
Preparação:
- Lave os brinjals e corte-os em pedaços. Mantenha as peças imersas em água salgada para evitar a oxidação e o escurecimento. Prefiro brinjals de tamanho pequeno para este Kara kulambu.
- Peel e picar cebola cerca de 3/4 a 1 chávena. A chalota pode ser uma melhor escolha para o gosto nativo. Se não estiver disponível, a cebola grande vermelha faz bem o trabalho. Não use os tipos branco ou amarelo pois eles dão um toque mais doce ao nosso kathirikai puli kulambu.
- Beba um pequeno tamarindo do tamanho de um limão em uma xícara de água morna por 15 minutos e extraia o suco.
Receita:
- Numa panela, aqueça 5 colheres de sopa de óleo de sésamo (óleo comestível gingeloso).
- Adicionar 3/4 colheres de sopa de sementes de mostarda e 3/4 colheres de sopa de sementes de feno-grego.
- Deixe as sementes de mostarda salpicar em óleo quente durante alguns segundos.
- Próximo, adicione os brinjals picados e refogue durante alguns segundos.
- Adicionar meia chávena de cebola vermelha picada ou chalota e dentes de alho com poucas folhas de caril fresco. As chalotas dão um sabor melhor.
- Quando as cebolas estiverem a atingir a fase de acastanhamento adicione o tomate e cozinhe até ficar macio.
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- Próximo, adicionar 1/2 colher de sopa de malagueta vermelha em pó e 1/2 colher de sopa de coentros em pó e 1/4 de colher de sopa de curcuma em pó.
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- Salte as masalas durante alguns segundos e adicione uma chávena de extracto grosso de tamarindo (água) seguido de uma chávena de água simples.
- Adicionar sal conforme o gosto. Uma colher de chá e meia de sal seria perfeito para estas medidas.
- Cobrir com uma tampa e cozinhar durante cinco minutos em lume médio até os brinjals ficarem macios.
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- Nota: Se estiver a usar baquetas, cozinhe-as bem antes de adicionar água de tamarindo. Outros vegetais podem necessitar de cozedura prévia ou tempo de cozedura extra com base no tipo de vegetal. O Tamarind impede o cozimento extra mas os brinjals podem ser facilmente cozidos em tamarindo.
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- Em cinco a oito minutos, os brinjals tornam-se macios e o molho de tamarindo torna-se espesso e pastoso.
- Finalmente, adicione um pedaço de jaggery ou 1/2 colher de chá de pó de jaggery e misture bem. O jaggery dá uma elevação no sabor ao kuzhambu Brinjal puli.
- Switch off e sirva com arroz quente. Kathirikkai kara kulambu sabe muito bem no dia seguinte e pode ficar bem até uma semana na geladeira.
Dicas:
1) Escolha a quantidade de tamarindo com base na qualidade. Verifique a história acima para dicas sobre o tamarind.
2) Você pode usar o dedo feminino, cabaça amarga, ou baqueta para a mesma receita de kara kuzhambu. Mas certifique-se de cozinhar bem os legumes enquanto adiciona água de tamarindo. A coxinha precisa de tempo extra para cozinhar.
3) Se você deseja adicionar coco, adicione 1/4 xícara de pasta de coco e funcho ou cominho depois de cozinhar brinjal em água de tamarindo. Depois disso, cozinhe o molho por mais 5 minutos para cozinhar a pasta de coco.