Representantes de algumas das organizações destacadas no filme estão criticando o filme da Andersen por uma série de razões.
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Suzanne Grant, vice-presidente de relações com a mídia e gestão de assuntos na Associação Americana do Coração, disse que as recomendações de sua organização sobre dieta sempre seguiram um “sistema rigoroso e sistemático de revisão da melhor informação científica disponível”.”
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Diz que as mais recentes diretrizes de estilo de vida da associação, por exemplo, recomendam que os adultos sigam uma dieta que enfatize vegetais, frutas e grãos inteiros. Ela também inclui produtos lácteos com baixo teor de gordura, aves e peixe, e sugere limitar a carne vermelha, bem como produtos carregados de açúcar e sal.
Como para as receitas no site da associação, Grant disse que faz parte do objetivo da organização de “conhecer as pessoas onde elas estão”
“Um padrão de alimentação vegetariana ou vegetariana não é o dominante nos EUA hoje”, disse Grant. “Embora recomendamos que os adultos que poderiam se beneficiar da redução do colesterol LDL ou da pressão sanguínea limitem a ingestão de carne vermelha, também reconhecemos que a carne vermelha é uma característica comum da dieta americana, e pedimos a todos os americanos que façam escolhas informadas para seguir o padrão recomendado de dieta saudável para o coração, observado acima, se eles optarem por comer carne””
Ela acrescentou que quase 80% da receita da Associação Americana do Coração vem de outras fontes além das corporações.
Grant observou que a associação é transparente sobre o dinheiro que recebe da indústria.
“O apoio financeiro de uma grande variedade de corporações de todo o país nos ajuda a alcançar nossos objetivos de melhorar a saúde cardiovascular de todos os americanos e salvar mais vidas”, disse ela.
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Os funcionários da American Cancer Society tiveram uma reação semelhante.
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Apontam que têm uma lista detalhada de diretrizes dietéticas e de estilo de vida em seu site.
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Incluído nessas diretrizes estão avisos sobre potenciais riscos de câncer com carnes processadas.
As autoridades acrescentam que a organização sem fins lucrativos participou de estudos que mostraram uma ligação entre carne vermelha e câncer.
Os críticos também observaram que a Andersen usa apenas um estudo para ligar o laticínio ao câncer de mama quando há outras pesquisas concluindo que não há ligação.
Miller, do Conselho Nacional de Lacticínios, disse que as declarações do documentário sobre alimentação saudável e alimentos lácteos “não são apoiadas pela comunidade científica”.
Ele disse que há inúmeras maneiras de construir uma dieta saudável.
Os alimentos lácteos, ele acrescentou, “desempenham um papel essencial devido ao seu conjunto único de nove nutrientes essenciais”
Ele disse que pesquisas emergentes mostram que alimentos lácteos como leite, queijo e iogurte estão associados a um risco reduzido de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Miller também descartou a noção de que qualquer pesquisa financiada pela indústria é tendenciosa.
“A suposição de que a pesquisa patrocinada pela indústria que mostra um resultado favorável é tendenciosa é, no mínimo, decepcionante”, disse Miller. “O que as pessoas podem não perceber é que sem o financiamento da indústria, pesquisas de alto calibre podem não ser possíveis. Ao nos concentrarmos no viés do financiamento, corremos o risco de descartar o que são contribuições potencialmente importantes para a literatura científica”
Ele disse que o conselho de laticínios patrocina pesquisas em universidades nacionais e internacionais que aderem aos princípios científicos.
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“É por isso que é importante olhar além dos reconhecimentos do financiamento e garantir que a pesquisa seja rigorosa e não tendenciosa em relação aos resultados para determinar como ela se encaixa na totalidade da ciência”, disse Miller.