O café Kona é especial porque é cultivado sob condições únicas encontradas apenas no Havaí, com rigorosos padrões de colheita e processamento. Os grãos de café típicos são cultivados em Kona com níveis de produção muito baixos.
Se você já ouviu o termo Café Kona antes e se perguntou o que exatamente era tão especial ou único sobre este café do Havaí, você veio ao lugar certo. Eu explicarei a você exatamente porque o que eles dizem sobre Kona Coffee é verdade.
Se você estiver interessado em saber mais sobre Kona Coffee, então continue lendo. Vou dar-lhe algumas dicas sobre como experimentar ou mesmo comprar o verdadeiro café Kona do Havaí
A história do café Kona
Você pode reconhecer o café do Havaí e o nome do café Kona porque muitas vezes é mais caro do que outros cafés e é considerado por muitos como sendo um café gourmet.
Embora o café tenha sido um dos principais sabores do Havaí durante centenas de anos, vale a pena notar que nem sempre foi assim. O primeiro cafeeiro a ser plantado no Havaí foi de Samuel Reverendo Ruggles, em 1828. Antes disso, porém, esta bebida era relativamente desconhecida para as ilhas.
Não muito depois disso, o comerciante inglês Henry Nicholas Greenwell estabeleceu o café Kona como uma marca no final do século.
O resto foi história, pois não demorou muito para que este café único decolasse. Antes do ano de 1900, havia supostamente mais de 3 milhões de pés de café cultivados na região, embora nem todos pertencessem ao cinturão de Kona, do qual falaremos em breve.
Tudo começou no distrito de Kona de Kailua-Kona. O café Kona representa uma grande porcentagem de todos os grãos de café da região – até 95% da produção total.
Kona O café é distinto, pois somente o café produzido a partir deste distrito específico pode ser chamado de Kona. Hoje, existem mais de 800 fazendas que produzem café Kona – todas dentro do “cinturão Kona”, ou seja, uma região de 30 milhas de comprimento e 1 milha de largura.
Family farms have been the tradition in the area, with each farm average to less than 5 acres in size in size. A área total de cultivo é de cerca de 2300.
Você pode estar se perguntando como o café Kona é produzido, cultivado e processado – então vamos dar uma olhada nisso agora.
Cultivo e colheita do café Kona
Kona floresce pela primeira vez nos primeiros meses do ano, geralmente por volta de fevereiro. Durante este período, você pode notar pequenas flores brancas que cobrem a árvore.
E em abril, os frutos começarão a cobrir a árvore – geralmente de cor verde. E em agosto, os frutos vermelhos começam a amadurecer e são bons para a colheita. As árvores são normalmente colhidas entre várias vezes durante este período de tempo.
Uma das principais facetas do cultivo do café Kona é que todos eles são colhidos à mão. Isto pode ter um impacto no custo (do qual falaremos em breve) e contribui para a grande quantidade de mão-de-obra que é necessária para a sua produção.
Após a colheita da cereja (o fruto vermelho), o tempo é essencial. Em 24 horas, ela tem que ser passada por um pulper.
Durante este processo, o feijão é retirado da polpa e depois colocado numa cuba de fermentação, que se realiza durante a noite. Após cerca de 12 horas, são colocados numa grelha de secagem, chamada hoshidana, ou grelha de secagem.
Neste momento, os feijões são aí mantidos durante cerca de uma a duas semanas. Os regulamentos do Departamento de Agricultura do Havaí exigem que eles atinjam entre 9-12% de umidade, pois o excesso pode causar o crescimento de micotoxinas nocivas.
Do grão ao cultivo em si, o café Kona é cuidadosamente cultivado para garantir a mais alta qualidade em todas as etapas da produção. A fim de atender aos altos padrões do próprio nome, bem como aos regulamentos, este processo está entre os mais rigorosos do mundo cafeeiro.
Continua até a classificação do grão, o que ajuda a distinguir a qualidade – que iremos cobrir a seguir.
Classificação dos grãos de café Kona
As coisas se decompõem ainda mais, dependendo do tipo de semente. Existem grãos tipo I e tipo II que contribuem para os diferentes tipos de café Kona.
Grãos de café Kona tipo I
Estes grãos têm dois grãos por cereja, enquanto os grãos tipo II têm apenas um grão por cereja. Eles são então divididos ainda mais dependendo do tamanho, teor de umidade e pureza.
O que isso significa em última análise? O feijão tipo I é da mais alta qualidade. Estes acabam em sabores como Kona Extra Fancy, Kona Prime, e Kona Select.
Grãos de Café Kona Tipo II
Estes grãos são simplesmente chamados de Peaberry Number 1 ou Peaberry Prime.Para que um café seja chamado de Kona, tem que ser de um destes dois grãos.
Existem também grãos Tipo III e mais baixos, mas não se qualificam como Café Kona.
O que são Blends de Café Kona?
Devido ao preço do café Kona, muitos lugares vendem blends em seu lugar. Vale notar que estes não são blends de diferentes tipos de Kona, mas sim misturados com outros grãos de café – como o colombiano ou o brasileiro.
Estes devem consistir em pelo menos 10% de grãos de café Kona para serem classificados como Kona.
Com tantos lugares a optar por vender ou servir uma mistura em vez de Kona pura, devido ao preço, pode-se perguntar por que exatamente custa tanto? Vamos cobrir a seguir.
Por que é que o café Kona é tão caro?
Custos de mão-de-obra
O trabalho tem de ser o factor mais significativo para que o preço do café Kona seja o mesmo. O café Kona é cultivado no Havaí, um estado americano, e por isso está sujeito a todos os regulamentos e regras da indústria americana.
O cultivo e venda de café é feito em todo o mundo, mas muitas vezes em locais sem regulamentação de trabalho ou mais. Eles são capazes de produzir a mesma quantidade de café por uma fração do custo devido ao fator de que os custos de mão-de-obra são muito menores – eles não têm os mesmos padrões e regulamentos salariais mínimos exigidos quando se trabalha nos EUA.
Para fazer um quilo de Kona, você precisa de 8 libras de fruta. Um pé de café só rende cerca de 16 libras de cereja, por isso, cada pé produz 2 libras de café torrado. Isso não é muito, considerando quantas vezes ele tem que ser colhido, cuidado e cuidado. E isso nem sequer leva em conta a classificação, secagem ou torra do café.
Custos de transporte
o processo de cultivo do café em si não é fácil. Ele é cultivado na encosta do maior vulcão ativo do mundo – Mauna Loa.
O que empresta seus próprios desafios e problemas, estando em uma ilha. É a própria razão pela qual ele precisa ser colhido à mão, em primeiro lugar, em vez de mecanicamente.
A maior parte das cerejas estão maduras individualmente, devido à inclinação e atmosfera, o que aumenta a dificuldade da colheita não manual.
Não só isso, mas quando tudo está dito e feito, esse café também precisa ser enviado do Havaí. Esta não é uma pequena proeza quando o estado americano mais próximo, Califórnia, está a quase 3.000 milhas de distância, enquanto o transporte para a Ásia é de 5.000 milhas.
Escassez de café Kona
Não há simplesmente uma tonelada de espaço para cultivar café Kona. Não pode ser produzido em massa, semelhante a outro café. Para que um café seja certificado Kona, ele tem que ser cultivado dentro de um pedaço de terra específico – chamado de Cinturão Kona. Este tem aproximadamente uma milha de largura e 30 milhas de comprimento.
Esta é a principal razão pela qual a produção de Kona é responsável por apenas 1% do total de café cultivado no mundo inteiro. Embora esta terra seja utilizada de forma eficiente e completa, é uma gota no balde em comparação com a produção em grande escala.
Estima-se que cerca de 3 milhões de quilos de café verde não torrado são cultivados na região de Kona a cada ano. Isso parece muito, mas é apenas uma pequena fração em comparação com o que outros países podem produzir.
Por exemplo, o Brasil produz quase 6 bilhões de libras de café por ano e o Vietnã quase metade disso.
Você pode estar se perguntando, o que justifica ir com Kona em oposição a qualquer outro café? Vale a pena pagar mais simplesmente porque é cultivado numa área difícil e nos EUA? Bem, essas não são as únicas razões pelas quais você deve ir com Kona.
O que torna o café Kona tão especial?
Uma grande parte da razão pela qual o café Kona é tão especial é devido à atmosfera e ao ambiente no Havaí, que não tem rival em nenhum outro. A combinação de alta elevação, o solo vulcânico rico, cobertura nublada e temperaturas de crescimento perfeitas fazem do cinturão de Kona o lugar perfeito para cultivar café.
Em 1866, o próprio Mark Twain declarou:
“O café Kona tem um sabor mais rico do que qualquer outro, seja cultivado onde for e chame-o pelo nome que lhe agrade”.
A irrigação natural ocorre como resultado destas montanhas, fazendo condições ideais de crescimento. Tipicamente, haverá manhãs ensolaradas seguidas de chuva leve à tarde. Enquanto todos os frutos cereja tem que ser colhidos à mão, pelo menos
Devido a escândalos passados nos anos 90 que envolveram a venda enganosa de outros grãos de café rotulados como Kona, há métodos rigorosos de testes envolvidos na rotulagem correta de todo o café Kona.
A origem de cada grão de café que é exportado do estado do Havaí e rotulado como Kona é testada e verificada pelo Departamento de Agricultura do Estado do Havaí. Isto foi colocado em prática devido à ajuda do cientista Joseph Rivera que descobriu o método.
Quando você combina o ambiente de cultivo perfeito com altos padrões de cultivo, rigorosos processos de rotulagem, e um limite na área total de cultivo (aumentando a competição) você obtém a maior qualidade de café que Kona é.
Não só isso, mas tudo que vai para o cultivo de café Kona é natural. O adubo é tipicamente feito na região, com adubo composto por algas marinhas, aparas de poda, peles de cerejas, cascas de café, e muito mais. Burros, ovelhas, gansos e galinhas perambulam pela região, contribuindo para a remoção de ervas daninhas e controle de pragas, além de esterco natural.
Kona Coffee and Its Appeal
Apesar do preço mais alto, muitos acham o café Kona atraente. Sendo o Havaí o único estado a produzir café nos EUA, muitos citam as condições de trabalho favoráveis que acompanham um grão de origem étnica.
O facto é que, por vezes quando se compra outro café, os trabalhadores são pagos muito pouco, podem ter de trabalhar em condições mais duras, e assim por diante.
Sabor, tem sido descrito por muitos como tendo um ligeiro sabor a açúcar amarelo, mel, chocolate de leite, e um sabor frutado brilhante. É suave e menos ácido que alguns outros tipos de café.
A boa notícia é que existem muitas fazendas diferentes que produzem café Kona. O sabor e o preço podem variar entre elas. Mesmo que a faixa de Kona tenha apenas 30 milhas de comprimento, a inclinação do vulcão e outras várias condições de cultivo podem ter impacto nisso.
Existe uma variedade de marcas para escolher, e como outros cafés, às vezes é apenas uma questão de escolher as certas.
O simples fato é que você não pode encontrar café como Kona em nenhum outro lugar do mundo. A sua localização em solo vulcânico rico, aliada a uma atmosfera única no Havai, conferem-lhe a capacidade de prosperar.
Embora estas condições também possam resultar num preço mais elevado, acabam por emprestar-lhe um sabor e cultura únicos à volta deste café. Quando você compra café Kona, muitas vezes estará a apoiar empresas familiares que apoiam as melhores práticas, sustentabilidade e os seus trabalhadores.
Conselhos de compra de café Kona
Quando estiver a comprar o café Kona certo, por exemplo na Amazon, vai querer evitar os “blends” Kona – que como já mencionámos anteriormente, contêm apenas 10% do grão de café Kona.
Os outros 90% podem ser grãos de qualquer origem, que normalmente são tão baratos quanto possível, a fim de compensar o alto custo do grão Kona. O que isto significa é que você dificilmente poderá apreciar o sabor e a singularidade do que a Kona tem para oferecer.
O tipo de café que você quer procurar é 100% café Kona. Os preços para este tipo dependem da fazenda e do produtor, claro, mas normalmente você não esperaria pagar menos de $20 por libra. Pode variar até $50 por libra ou até mais, e outros fatores estão em jogo.
Em meados dos anos 2000, as colheitas ficaram danificadas devido a bugs (infestação da broca do café) que o Havaí lutou arduamente para reduzir e eliminar, mas como resultado, os preços foram aumentados.
Ultimamente, depende realmente da atmosfera de crescimento de ano para ano, das fazendas individuais, do estado das colheitas, e muito mais.