Tomatillos Enlatados ~ Tomatillos Enlatados caseiros inteiros

Conservar tomatillos em casa é uma maneira rápida e fácil de preservar tomatillos inteiros para uso durante todo o ano. A maioria das receitas de tomatillos começa por cozer os tomatillos em fogo brando, e enlatá-los antes do tempo vai economizar esforço e permitir que você coloque o jantar na mesa mais rápido em uma noite de semana movimentada.

Todos os anos nós cultivamos tomatillos no nosso jardim, e muitas vezes colhemos de 40 a 50 quilos de frutos de apenas algumas plantas. Eles são excepcionalmente produtivos, sem qualquer cuidado ou tendência. Apenas um ou dois frutos esquecidos e você terá tomatillos voluntários durante anos.

Faz dois anos que eu realmente plantava tomatillos na minha horta, mas os voluntários continuam a aparecer. As sementes brotarão e produzirão em seções de gramado, ou na área compactada bem ao lado da entrada de cascalho. Não há como pará-los.

A maior parte dos anos, eu conservo os tomatillos num molho verde caseiro para enchiladas e marinadas. Minha receita é adaptada de uma receita de conserva de bola e tem muito suco de limão adicionado. O suco de limão adiciona grande sabor ao molho, mas eu também assumi que a acidez adicional era necessária para tomar banho de água com segurança pode tomatillos.

Eu aprendi recentemente que tomatillos pode ser tomado em lata de banho de água sem adição de acidez. Conservas de tomatillos inteiras são muito mais versáteis do que um molho verde pré-estabelecido, e são perfeitas para sopas de inverno.

Desde que os tomatillos precisam ser empacotados quentes, as frutas devem ser cozidas antes de entrarem nos frascos de conservas. Uma fervura rápida em água a ferver é suficiente, mas também é possível assar os tomatillos no forno para obter mais sabor. Muitas receitas pedem tomatillos assados de qualquer forma, e esse calor extra seco antes do enlatamento adicionará um sabor fumegante e caramelizado aos tomatillos enlatados.

As frutas perdem uma quantidade substancial do seu volume no pré-cozimento inicial antes de serem empacotadas a quente, e um quilo cheio de tomatillos pode caber num único frasco de pedreiro de uma pinta, ou dois quilos por frasco de quartzo.

Desde que as frutas tenham uma casca dura, é útil perfurar cada uma delas com uma agulha ou garfo antes da pré-cozinhada. Isto evitará que eles estalem, e resultará em frascos limpos de tomatillos enlatados com frutas inteiras mais intactas.

Os tomatillos não precisam ser picados ou descascados da pele interna antes do enlatamento, apenas remova a casca externa do papiro, e deixe estufar ou assar antes de embalá-los em frascos de enlatamento. Embora estudos tenham mostrado que os tomatillos são geralmente mais ácidos que os tomates, e bem abaixo do corte seguro para conservas sem adição de ácido, o National Center for Home Food Preservation ainda exige a adição de suco de limão ao líquido de conservas a uma taxa de uma colher de sopa por pinta.

Embora não seja estritamente necessário adicionar ácido, o suco de limão adiciona sabor extra aos tomatillos enlatados e é melhor prevenir do que remediar. De qualquer forma, ácido ou não, os tomatillos são enlatados em uma lata de banho-maria com 1/2 polegada de espaço de cabeça por 40 minutos para pints e 45 minutos para quarts.

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