É o pouco que eleva uma experiência de bom para grande. Quer seja para cheirar as flores ou um pouco de amor extra que torna a cozinha da mãe tão deliciosa, nós sabemos quando a vemos (ou a cheiramos ou provamos). Por isso, quando fizer um cocktail em casa, para si ou não, não se esqueça que o toque final a cada bebida é um belo e/ou funcional guarnecimento. Você vai agradecer a si mesmo por tomar o tempo necessário para fazê-lo corretamente e quem quer que você entregue uma bebida vai se sentir como se você se importasse, e você faz, é claro.
Os vernizes podem variar de algo simples e elegante como uma bela cereja Luxardo no fundo de Manhattan até cintilante e elaborado como a cornucópia que é servida em cima de um Bloody Mary no seu local de brunch. Com apenas algumas orientações para aprender, o resto é dominar algumas técnicas básicas e deixar a sua criatividade correr solta.
A nossa primeira parte da nossa série Guide to Garnishes irá mostrar-lhe quando e como usar os citrinos para guarnecer os cocktails.
Citrus Garnishes
Citrus Garnishes são de longe a forma mais comum de guarnição e têm a maior honra por uma boa razão, são os mais versáteis tanto em termos de sabor como de apresentação. Enquanto limões e limas são vistos com mais frequência, laranjas, laranjas de sangue e toranjas são também bem respeitados e incrivelmente úteis. Um guia fácil de lembrar é que se um coquetel é de ou modelado depois de uma bebida da América Central ou do Sul, guarneça com uma lima, se a bebida é de ou modelada depois de um coquetel da Europa, guarneça com limão. Há algum espaço para jogar aqui, é claro, mas esta é uma boa regra geral. Você pode utilizar cítricos como casca, roda ou cunha.
Ao guarnecer com uma casca, “exprima-a” sobre a bebida segurando o lado exterior em direção ao topo da bebida e apertando as bordas longas juntas. Isto pulverizará os óleos cítricos sobre a parte superior do cocktail. Em seguida, esfregue o exterior da fruta ao longo da borda do copo para passar alguns dos azeites em cada gole. Pode deixar cair a casca na bebida, enrolá-la e pendurá-la na borda ou deslizá-la sobre um picador de coquetel.
Para decorar com uma roda de citrinos basta cortar a fruta em rodelas curtas (na direcção que produz círculos em vez de ovais) com uma faca serrilhada. Pode então deixar cair a fruta no seu cocktail tal como está ou cortar uma fenda do exterior para o centro e deslizá-la para a borda do copo.
Modos de usar a decoração de citrinos
Lavetas
Citrus é uma fruta picante que dá a quantidade certa de ponche necessário em qualquer bebida que faça. Você pode usá-lo em margaritas, dark and stormies e até em Bloody Marys. Uma guarnição cítrica também pode ser usada em bebidas clássicas e o elemento mais visual sempre foi a forma como é fixada na borda do copo.
Preparação
Tirar a fatia das extremidades polares do caule superior e da ponta inferior e depois cortar a fatia do fruto ao meio no sentido do comprimento. Uma vez feito, corte a metade individual em terceiro ou quarto para frutos maiores. Tire uma fatia do pequeno entalhe que passa pelo centro de cada cunha e coloque-a sobre a borda do vidro.
Rodas e fatias
As rodas e as fatias são muitas formas diferentes nas quais se ornamenta uma fruta cítrica. As formas podem ser diferentes como se tivesse de cortar primeiro as duas extremidades do fruto e se estiver a usar uma laranja grossa, então tem de se certificar de que faz um corte profundo para remover qualquer pez branco para que possa expor a polpa.
Para fazer as rodas, é necessário continuar a cortar a fruta transversalmente para fazer placas finas de um quarto de polegada. Para fazer as fatias, é necessário cortar estas rodelas ao meio e depois adicioná-las sobre a borda do vidro.
Twist
Esta é outra forma interessante de servir as suas bebidas com a guarnição de um citrino. Twist envolve pegar num citrino e cortar a parte superior da fruta como uma tangente. É como se estivesse a trabalhar numa casca de citrinos, então a camada superior sairia. A melhor parte de uma torção é que em vez de um aspecto decorativo, isto também acrescenta algum sabor à bebida com a qual você vai usar isto.
A maneira de fazer isto é bastante fácil. Pegue uma faca afiada e corte-a como se você cortasse uma cebola. Enquanto estiver a operar a faca, corte lentamente uma fina oval da casca e afaste a lâmina. Certifique-se de que o corte é o mais raso possível para que você obtenha o mínimo da medula branca. Isto como um passo é algo a ser feito quando o seu coquetel estiver pronto para ser servido. Gentilmente torça a casca sobre o copo para que todo o óleo das laranjas venha para a bebida.
Métodos Avançados
Torcida em chama
Esta é uma forma que é apenas uma versão um pouco torcida da torcida. A maneira de fazer isto é bastante simples. Você pode usar um polegar e o indicador e segurar suavemente a casca pelas suas bordas. Agora segure o fósforo aceso por baixo de tudo isto. Uma vez feito, flexione a casca para liberar a casca de modo que o óleo venha em direção à chama e para dentro da bebida.
Spiral
A espiral é algo que não entra em nosso uso com muita frequência, mas ao mesmo tempo é usado extensivamente no coquetel de pescoço de cavalo. A maneira de fazer isso é simples, você seleciona os espécimes mais frescos, mais firmes e com a pele mais espessa dos cítricos. Usamos uma faca de corte e começamos pelo topo da fruta para cortar a fruta de forma lenta e cuidadosa, com uma longa faixa de tamanho em movimento circular.
Corte os seus citrinos em metade do comprimento e depois em quartos ou oitos para fazer guarnições em cunha. Pode cortar e deslizar para o aro ou simplesmente atirar para dentro do seu cocktail.
Vá em frente e guarneça!