Esta receta de puré de coliflor al ajo Whole30 y keto es nomtastic y súper fácil de hacer en la Olla Instantánea o en la estufa. Nadie sospechará que estás sirviendo puré de coliflor bajo en carbohidratos en lugar de puré de patatas! 
No soy un oyente de NPR. Cada vez que mis amigos hablan de lo que escucharon en Morning Edition, sonrío y asiento con la cabeza mientras pienso secretamente en todas las locuras que escuché en Howard Stern esa mañana. Aun así, Lynne Rossetto Kasper y Sally Swift presentaban un premiado programa de comida en la radio pública (o eso he oído) y su libro de cocina, The Splendid Table’s How To Eat Supper, tiene algunas recetas estupendas. Una receta que hago una y otra vez es su «puré de patatas» de coliflor al ajo, que he modificado ligeramente (para hacerlo súper paleo y compatible con la olla instantánea). Puedes hacer este plato con antelación y es el plato que sigue dando.
Puré de Coliflor en la Olla Instantánea
Aunque la receta original pide que se cocinen los ramilletes de coliflor al vapor en una olla en la estufa, yo normalmente los cocino durante 3 minutos a alta presión en la Olla Instantánea. No se ahorra una tonelada de tiempo -tal vez 10 a 15 minutos como máximo- pero definitivamente se libera espacio en la estufa, que es un bien precioso durante las fiestas. Además, no tiene que cuidar la olla instantánea como lo haría con una olla normal, ¡y eso es una cosa menos de la que preocuparse!
Instrucciones para preparar y recalentar
El puré de coliflor es uno de mis platos de acompañamiento de verduras favoritos porque se puede preparar con antelación y sabe igual de bien cuando se recalienta. Puedes guardar las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta cuatro días. La forma más fácil de recalentar el puré de coliflor es colocarlo en un bol de cristal y meterlo en el microondas, cubierto con una tapa de silicona, durante 2 o 3 minutos. Hay que removerlo dos veces mientras se recalienta para que el plato esté uniformemente caliente. También puedes recalentar el puré en una olla tapada en el fuego -sólo tienes que añadir un chorrito de caldo si se ve un poco seco.
¡Es hora de hacer el puré de patatas con coliflor al ajo!
Sirve para 6-8
Ingredientes:
- 1 cabeza grande de coliflor (~3 libras)
- 5 dientes de ajo grandes, pelados y cortados
- Sal kosher Diamond Crystal
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de ghee, aceite de oliva, aceite de aguacate, o grasa de elección
Equipamiento:
- Todos mis utensilios favoritos están aquí. Este es mi modelo favorito de Instant Pot.
Instrucciones para la cocina
Empiece llenando una olla grande (de 6 cuartos) con una o dos pulgadas de agua. Ponga la olla en un quemador a fuego alto, eche un inserto de vapor y ponga la tapa.
Mientras el agua se calienta, lave y recorte una cabeza grande de coliflor y corte los ramilletes y el tallo en trozos más o menos del mismo tamaño. No te preocupes por el aspecto de todo, porque luego se pulverizará en el robot de cocina.
Una vez que el agua de la olla esté hirviendo, echa los tallos, la mitad de los ramilletes y todo el ajo. Salar todo generosamente.
A continuación, echar el resto de la coliflor, sazonar con más sal, volver a tapar y cocinar al vapor hasta que esté blanda (unos 10 minutos). No se cocinará demasiado, créeme.
¡Instrucciones para la olla instantánea!
Vierte 1 taza de agua en la olla instantánea y coloca una vaporera encima. Echa los tallos, la mitad de los ramilletes y todo el ajo. Salar todo generosamente. A continuación, echa el resto de la coliflor, sazona con más sal, cierra la tapa y cocina a alta presión durante 3 minutos. Libere la presión manualmente.
Una vez que los ramilletes hayan terminado de cocinarse en la estufa o en la olla instantánea, transfiera todo a un procesador de alimentos.
Agregue la nuez moscada molida, la pimienta negra recién molida y el ghee o el aceite de aguacate/aceite de oliva virgen extra (para la versión vegana). Procesar hasta que quede suave. (Sí, una batidora de inmersión también funciona pero su puré puede no salir tan suave.)
Probar y ajustar la sazón. Sirve el «puré de patatas» inmediatamente o guárdalo en un bol tapado en la nevera hasta cuatro días.
¿Quieres más recetas con coliflor? Aquí tienes algunas de mis favoritas:
- Arroz frito de pollo con coliflor
- Coliflor entera asada
- Arroz mexicano con coliflor
¿Buscas más ideas de recetas? Dirígete a mi índice de recetas. También encontrarás recetas exclusivas en mi aplicación para iPhone y iPad, y en mis libros de cocina, Nom Nom Paleo: ¡Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) y Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017).
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Puré de coliflor al ajo (Whole30, ¡Keto)
Ingredientes
- 1 coliflor grande ~3 libras
- 5 dientes de ajo grandes pelados y cortados en rodajas
- Diamante Sal kosher cristalina
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida y más al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva ghee aceite de aguacate, o la grasa que prefiera
Instrucciones
Instrucciones para la cocina
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Comience llenando una olla grande (de 6 cuartos) con una o dos pulgadas de agua. Ponga la olla en un quemador a fuego alto, eche un inserto para cocinar al vapor y ponga la tapa.
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Mientras se calienta el agua, lave y recorte una cabeza grande de coliflor y corte los ramilletes y el tallo en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. No te preocupes por el aspecto de todo porque luego se pulverizará en el robot de cocina.
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Una vez que el agua de la olla esté hirviendo, echa los tallos, la mitad de los ramilletes y todo el ajo. Salar todo generosamente.
-
A continuación, echar el resto de la coliflor, sazonar con más sal, volver a tapar y cocinar al vapor hasta que esté blanda (unos 10 minutos). No te pasarás de cocción, créeme.
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Una vez que los ramilletes hayan terminado de cocinarse, pásalo todo a un procesador de alimentos.
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Añadir la nuez moscada molida, la pimienta negra recién molida y el ghee o el aceite de aguacate/aceite de oliva virgen extra (para la versión vegana).
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Procesar hasta que esté suave. (Sí, una batidora de inmersión también funciona pero su puré puede no salir tan suave). Pruebe y rectifique la sazón. Sirve tu «puré de patatas» inmediatamente o guárdalo en un bol tapado en la nevera.
Instrucciones de la olla instantánea
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Vierte 1 taza de agua en el inserto de la olla instantánea y coloca una vaporera encima. Echa los tallos, la mitad de los ramilletes y todo el ajo. Salar todo generosamente. A continuación, eche el resto de la coliflor, sazone con más sal, cierre la tapa y cocine a alta presión durante 3 minutos. Libere la presión manualmente. A continuación, siga los pasos 5 a 7 anteriores.
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