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Puede que Acción de Gracias haya pasado, pero aún queda mucho invierno para comer puré de patatas. He sido testigo de un asombroso número de formas de complicar el puré de patatas vegano, pero la verdad es que este plato es súper sencillo. Puedes hacer un puré de patatas vegano fácil, económico y agradable para el público con ingredientes básicos de la despensa siguiendo un par de pautas.
Así que sí, llego tarde en cierto modo, pero sigo pensando que merece la pena publicar esto hoy. Tengo una receta de puré de patatas vegano a continuación, pero honestamente si aprendes estos recordatorios básicos probablemente rara vez necesitarás consultar una receta.
Los sencillos ingredientes necesarios para un excelente puré de patatas vegano
Sustituto de la mantequilla
La mayoría de las recetas de puré de patatas piden mantequilla, así que es natural recurrir directamente a Earth Balance sin pensarlo dos veces. Pero a mí, no me importa el sabor ni me importa pagar 6 dólares por una pequeña tarrina. Descubrí que mi puré de patatas vegano era igual de delicioso cuando se hacía sin mantequilla, en su lugar con una mezcla 50-50 de aceite de oliva y aceite de coco refinado.
Si tienes que cubrir tus patatas con un poco de mantequilla sin lácteos, entonces el único producto que recomiendo es la Cultured VeganButter de Miyoko. Es la única que compro, pero la uso con mucha moderación porque es cara.
Modo correcto de añadir el ajo
A nadie le gusta el aliento a ajo*. Uno podría pensar en usar ajo en polvo, y esto está bien en una pizca, pero el ajo en polvo no le proporcionará esa dulzura sutil y un sabor más suave que el ajo fresco.
Eso nos deja con la opción #3: mientras calienta su mezcla de aceite, añada el ajo picado y cocínelo justo hasta que esté fragante y comience a dorarse ligeramente. Todo el aceite se impregnará del sabor a nuez del ajo gracias a los compuestos aromáticos solubles en aceite; este sabor se mezclará consecuentemente en cada bocado de las patatas.
*Bien, seguro que alguien lo hace, así que puede saltarse esta sección.
Sustituto de la nata o la leche
Las recetas tradicionales de puré de patatas también pedirán leche, nata, o ambas. Yo solía añadir leche de almendras a mi puré de patatas vegano, y luego me ponía triste cuando había un sabor a almendra raro y fuera de lugar. Las leches no lácteas suelen estar fortificadas con sabores naturales o artificiales que están diseñados para que sepan bien en los cereales, esencialmente. Parece que soy sensible a estos y eso es parte de la razón por la que generalmente me quedo sólo con la leche de soja en mi cocina salada.
¿Qué hay de la leche de coco? Tiene una textura cremosa increíble – pero el sabor del coco no combina bien con los sabores de Acción de Gracias como el pan de lentejas para mí.
Otra opción es la crema de anacardo. Yo la uso en mi puré de ajo asado vegano sin aceite. Sin embargo, sacar la batidora para hacer crema de anacardos no siempre está en lo alto de mi lista de cosas divertidas, así que quería ofrecer una versión que tampoco requiere crema de anacardos.
Después de mucha investigación y experimentación, aprendí que el mejor sustituto de la leche no láctea en el puré de patatas es un ingrediente que hemos conseguido gratis todo el tiempo: el agua de cocción de las patatas. El uso del agua de cocción reservada permite diluir el puré de patatas vegano hasta alcanzar la textura deseada, añadiendo de nuevo almidón y haciéndolo agradable y esponjoso en el proceso – sin diluir el sabor o introducir uno competitivo.
¡Me encanta que este puré de patatas vegano no requiera ningún condimento más que el simple ajo! No hay necesidad de levadura nutricional, caldo vegetal, queso crema vegano procesado, o cualquier otra cosa extraña. Sólo un increíble y cremoso sabor a patata!
Tipo de patata a utilizar
Deberás evitar las patatas cerosas como las rojas. Utiliza las patatas más almidonadas que puedas soportar. También puedes utilizar patatas Yukon gold, que están un paso por debajo de las Russet en cuanto a nivel de almidón. Tienen un color amarillo claro más agradable que las Russet grisáceas/marrones, pero su textura también es un poco inferior en el puré de patatas vegano. No es tan cremoso, y puede ser un poco más grumoso (por supuesto, eso es discutible si tienes un ricer, pero yo no ;)).
Sin embargo, debido a su almidón, los rusos son un poco más secos, y requieren una gestión más cuidadosa del condimento y la humedad. Yo prefiero una mezcla aproximadamente a medias de estos dos tipos. Sólo tiene que evitar el tipo de cera y debería ser bueno para ir!
Otros métodos para hacer que su puré de patatas vegano sea un éxito
Primero la grasa, luego el líquido
Siempre mezcle el aceite antes de añadir el líquido (en nuestro caso, el agua de cocción reservada). Las grasas de los aceites recubrirán el almidón de su puré de patatas y le darán una sensación de mantequilla en la boca. Esta capa aceitosa evita que las patatas se conviertan en pegamento al añadir el líquido.
Salar el *** del agua
Lo he dicho antes y lo vuelvo a repetir: el agua de cocción tiene que tener una cantidad horrorosa de sal o el resultado final tendrá un sabor decepcionantemente insípido.
¿Pelar o no pelar?
Yo prefiero pelar las patatas después de cocinarlas. Me parece que así el interior queda más tierno y almidonado, además de ser más fácil de pelar. Sin embargo, no me parece que haya una gran diferencia, así que digo que hagas lo que prefieras.
Sugerencias para servir el puré de patatas vegano
Por supuesto, ahora que has hecho puré de patatas vegano vas a querer servirlo con una salsa increíble. ¿Puedo presentarte mi ingrediente secreto, una salsa vegana sin harina que te dejará boquiabierto?
Seguro que podría comerme un bol entero de esto solo, pero ¿por qué parar ahí? Unas cuantas rebanadas de pan de lentejas con nueces y estarás en un auténtico coma alimentario al estilo de Acción de Gracias, aunque de una forma mucho más saludable y nutritiva!
Me sorprendería que te sobrara puré de patatas vegano, pero si por alguna razón eso ocurre, ponlo en práctica en mi fácil pan de patatas vegano.
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Puré de patatas vegano
Fácil puré de patatas vegano hecho con ingredientes básicos. ¡Un verdadero placer para el público!
Ingredientes
- 2libras de patatas con almidón desmenuzadas (ver nota)
- 2tbs de aceite de oliva
- 2tbsp de aceite de coco
- 4caballos de ajo picados
- 1/2 taza de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
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Agregar las patatas a una olla grande y llenarla con agua a varios centímetros por encima de las patatas. Salar el agua generosamente – aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 8 tazas de agua. Llevar a ebullición. Hervir hasta que las patatas estén completamente tiernas, aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción y escurrir las patatas. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quítales la piel.
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Mientras tanto, en una cacerola o sartén pequeña, calienta el aceite de oliva y el aceite de coco a fuego medio-bajo hasta que el aceite de coco esté completamente derretido. Añade el ajo y cocínalo, removiendo con frecuencia, durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla esté un poco espumosa y el ajo empiece a coger algo de color. Retirar del fuego.
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Añadir las patatas cocidas a un bol y triturarlas con un machacador (o un ricer si se tiene suerte). Machácalas justo hasta que estén suaves, unos 2 minutos. Incorpore la mezcla de aceite y ajo, hasta que se combinen uniformemente. A continuación, revuelva entre 1/3 y 1/2 taza del agua de cocción de las patatas reservada, un poco cada vez, hasta alcanzar la textura deseada. Si lo utiliza, añada el perejil picado.
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El último paso es sazonar el puré de patatas vegano al gusto con sal y pimienta. El agua de las patatas está muy salada, pero a menudo encuentro que todavía necesitan otra buena dosis de sal para resaltar realmente el sabor terroso de las patatas. Si no estás seguro de si están lo suficientemente saladas, ¡probablemente no estén lo suficientemente saladas! Finalmente, sírvelas calientes con una estupenda salsa vegana.
Notas de la receta
TIPO DE PATATAS Y PREPARACIÓN: Recomiendo encarecidamente una mezcla de 1 libra de patatas Yukon gold y 1 libra de Russets. Sin embargo, puedes usar cualquiera de las dos, u otro tipo de patata si lo prefieres. Simplemente no utilices una patata cerosa como la Red Bliss. Al cortar las patatas para hervirlas, córtalas en trozos bastante grandes. Cuando utilizo una mezcla de Russets, que son más grandes, y Yukons, que son más pequeñas, suelo cortar en cuartos las Russets y en mitades las Yukons para que todos los trozos tengan un tamaño similar.