Enfrentarse al gluten puede parecer un campo de minas, pero no tiene por qué ser así.
Tanto si te han diagnosticado recientemente una enfermedad relacionada con el gluten como si estás investigando para un ser querido, has llegado al lugar adecuado para entender las proteínas del gluten y cómo tratarlas.
¿Qué es el gluten?
El gluten se encuentra en granos como el trigo, la cebada, el centeno y la espelta y se utiliza para unir los alimentos en la panificación – es lo que suele encontrarse en los panes, gracias a la elasticidad que proporciona a la mezcla de harina cuando se añade agua.
Las proteínas también pueden encontrarse en muchos otros productos consumibles de base líquida, como salsas y salsas, ya que se emplea como agente espesante, por lo que puede colarse fácilmente en una dieta sin ser detectado, es decir, hasta que los síntomas de la intolerancia al gluten surgen en las personas que lo padecen después de consumirlo.
¿Por qué el gluten es malo para algunos de nosotros?
Algunas personas padecen afecciones relacionadas con el gluten que provocan reacciones desagradables, incómodas y a veces debilitantes en sus sistemas inmunitarios. Una intolerancia al gluten, por ejemplo, significa que las proteínas del gluten son tratadas como cuerpos extraños cuando entran en el sistema digestivo, por lo que se desencadena una respuesta inflamatoria (una respuesta IgG, en el caso de una intolerancia) para combatirlas; esta respuesta puede manifestarse en cualquier cosa, desde hinchazón y dolor abdominal hasta náuseas y vómitos.
La gravedad de estas respuestas depende de la afección que sufra la persona y de su reactividad a las proteínas del gluten en ella. La intolerancia al gluten puede aparecer más tarde en la vida, a veces con síntomas leves, mientras que la enfermedad celíaca es una afección autoinmune que dura toda la vida y que provoca reacciones mucho más graves que pueden dañar la pared intestinal y conducir a la desnutrición.
¿Cuáles son las afecciones más comunes relacionadas con el gluten?
Hay una serie de formas en las que las personas pueden sufrir reacciones al gluten, por lo que es fundamental entender las diferencias antes de caer en el terreno del autodiagnóstico o el diagnóstico erróneo. Estas son las afecciones más comunes relacionadas con el gluten:
Enfermedad celíaca: Esta es la enfermedad más grave relacionada con el gluten, ya que puede tener efectos perjudiciales para la salud y el bienestar de la persona que la padece. Sus síntomas pueden ser graves, por lo que el gluten debe ser erradicado por completo de su dieta.
Intolerancia al gluten: La intolerancia al gluten produce síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, pero suelen ser menos graves y pueden tardar más en aparecer. Los síntomas pueden incluir diarrea, estreñimiento, hinchazón, dolores de cabeza y cansancio.
Alergia al trigo: La alergia al trigo puede consistir en reacciones a cualquiera de las cuatro proteínas que se encuentran en él: albúmina, globulina, gliadina y gluten. Las alergias al gluten específicamente son, de hecho, más raras que el resto y también se suelen confundir con la enfermedad celíaca.
Intolerancia al trigo: Una intolerancia al trigo significa que una persona puede experimentar los mismos síntomas que una intolerancia al gluten, pero no significa que tenga ambas condiciones. Puede ser que sólo sea intolerante a la albúmina, por ejemplo, pero no al gluten. Una persona intolerante al gluten es también intolerante al trigo porque las proteínas del gluten se encuentran en el trigo, así que esto significa que una persona intolerante al trigo no tendrá necesariamente que evitar el gluten si es reactiva a una proteína diferente.
¿Cuáles son los primeros signos de la intolerancia al gluten?
La mayoría de los afectados informan de molestias digestivas como su primer síntoma perceptible de una intolerancia al gluten. Esto se describe comúnmente como dolor abdominal y puede estar relacionado con la hinchazón, el estreñimiento o la diarrea.
Es demasiado fácil que la gente atribuya el malestar a una mala comida o a un día malo y es un problema que se agrava por el hecho de que los síntomas pueden tardar hasta tres días en aparecer después de haber consumido gluten. Sin embargo, es importante buscar la ayuda de un médico si aparecen signos y síntomas y, por supuesto, si han aparecido más de una vez.
¿Existe una prueba para detectar la sensibilidad al gluten?
Si recibes la recomendación de un médico, hay pruebas de yorktest que puedes realizar para llegar al fondo de tu aparente condición relacionada con el gluten. En lugar de arriesgarse a un autodiagnóstico, nuestras pruebas utilizan métodos desarrollados en laboratorio para medir sus reacciones IgG a los alimentos y bebidas para las intolerancias y sus reacciones IgE para las alergias.
No prueban la enfermedad celíaca, pero los resultados pueden ayudar a un médico a eliminar la posibilidad de otras condiciones durante un diagnóstico como tal. Si le preocupa que usted o un ser querido pueda padecer una afección relacionada con el gluten, debe solicitar el consejo de un médico antes de realizar una de nuestras pruebas.