Esta historia, sin embargo, no se encuentra en ningún libro cervecero alemán de la época.
La Eisbock salió al mercado y sigue siendo una de las cervezas comerciales del estilo. Pero, si esta gran historia es cierta o no, no lo sabemos a ciencia cierta.
La historia sobre la cerveza de hielo
Como se mencionó anteriormente, la cerveza de hielo se inventó elaborando una cerveza rubia fuerte y oscura en la que se congeló la cerveza para luego poder retirar parte del hielo y obtener una cerveza más concentrada.
Esto concentra el aroma y el sabor, y también eleva el contenido de alcohol en el producto final. De este modo se puede obtener una cerveza con una graduación alcohólica de hasta el 12 o el 15 por ciento. En América del Norte, se añadía agua para rebajar el nivel de alcohol.
La cerveza helada se puso de moda en Canadá en 1989 por la microcervecería Niagara Falls Brewing Company. Los cerveceros iniciaron el método de congelación en lagers fuertes y oscuras. Aquí mantuvieron para aumentar el grado de alcohol a alrededor de 8% ABV.
Pero, la gran cervecera canadiense, Molson, afirmó haber hecho la primera cerveza de hielo en América del Norte con la introducción de Canadian Ice en abril de 1993.
Labatt, el competidor de Molson, afirmó haber patentado el proceso de la cerveza de hielo antes. Así, cuando Labatt introdujo una cerveza helada en agosto de 1993 comenzó la llamada »Guerra de las Cervezas Heladas».
¿Es buena la cerveza helada?
La mayoría de las cervezas heladas son buenas cervezas, y algunas son injustamente malas. Personalmente, creo que la mayoría de las cervezas de hielo están bien. Intenta no comprarlas demasiado baratas, puedes arrepentirte de ello. Dicho esto, es posible encontrar algunas cervezas de hielo relativamente baratas que están realmente bien.
En lo que sigue, les daré mi crítica sobre un par de cervezas de hielo y una Eisbock.
La Kulmbacher Eisbock
Esta cerveza tiene un rico color ámbar y una hermosa claridad. Tan hermoso como el color es, como la sorpresa que está recibiendo al tomar el primer sorbo. Además, encontrarás grandes aromas a pasas y ciruelas escondidos entre el prominente aroma a alcohol.
Esta cerveza es muy bebible debido a la saludable dosis de cebada malteada tostada y caramelizada de entrada, equilibrada poco después por un carácter de lúpulo picante típico del estilo.
El sabor se termina con un dulzor de azúcar moreno. Esta cerveza tiene un 9,2% de AVB.
Cerveza helada Busch
Busch Ice tiene un acabado dulce y suave. También tiene una graduación alcohólica superior a la de una cerveza media.
Busch se elabora con una mezcla de lúpulos cultivados en Estados Unidos e importados y una combinación de malta y maíz para proporcionar un agradable sabor equilibrado y tiene un 5,9% de ABV.
Busch ice es una cerveza helada de sabor suave que proporciona un sabor intenso y una sensación de frío que puede disfrutarse en cualquier ocasión.
Cerveza helada Molson
Molson Ice es producida por Molson-Coors Canada Inc. Se trata de la división canadiense de la quinta empresa cervecera más grande del mundo, Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice es una cerveza galardonada, fermentada lentamente con la levadura lager premiada de Molson y filtrada con hielo justo antes de ser embotellada.
Molson Ice tiene un aspecto claro, de color ámbar dorado, con agradable espuma y cordón. Sus aromas son de malta dulce, y un toque de maíz y lúpulo. El sabor es ligero en la carbonatación, refrescante con un final ligeramente seco y lupulado, y un cierre dulce. Esta cerveza helada tiene un 5,6% de ABV.
Estas tres cervezas son, como probablemente sepa, cervezas de hielo (una Eisbock). Y las tres cervezas son buenas y concentradas con ABV de 5,6% a 9,2%, lo que es típico para una cerveza de hielo.
¿Cómo se hace la cerveza de hielo?
Hay diferentes maneras de hacer una cerveza de hielo, y se puede hacer cerveza de hielo de cualquier tipo de cerveza. Pero, una cosa es que se puede hacer cerveza de hielo de cualquier tipo de cerveza, otra cosa es que no se debe hacer de cualquier tipo de cerveza.
Algunos tipos de cerveza son mejores para este fin que otros. Por ejemplo, una cerveza Helles. Si quieres una cerveza Hells con un ABV más alto y sabores concentrados, sólo tienes que aumentar la libra de grano en la receta y elegir un carácter, granos y lúpulos más intensos.
El mejor estilo de cerveza para una cerveza de hielo es el que ya vive en los límites superiores de sabores y ABV.
Antes de empezar, hay que considerar una receta. Esta receta siguiente tomará declaración en una porter báltica. Y de nuevo, esto no es una receta no escrita, esto es sólo un ejemplo de cómo se podría hacer. Vamos a empezar, ¿de acuerdo?
Receta de cerveza helada
- Para esta receta, necesitará alrededor de 15 libras de granos base y alrededor de media libra de cada una de las tres maltas cristal y chocolate.
Para concentrar los sabores deje la malta base sola. Sin embargo, vigile las maltas cristal y chocolate. Cuanto más suba la escala de Lovibond, más considerará disminuir la cantidad que está usando o pivotar a un sustituto menos asertivo.
Lovibond también se conoce como grados Lovibond o se abrevia como L. Es una escala para medir el color. Para determinar el color se coloca la muestra en un tintómetro.
El tintómetro contiene varios discos numerados de vidrio tintado. El color Lovibond es el valor asignado al disco cuyo color se ajusta más a la muestra. Pero, también viene en bolígrafos electrónicos de prueba.
- Intenta, en la medida de lo posible, llegar a más de 65L. Cuando se llega a +65L. hay que eliminar la malta o sustituirla por algo más suave.
- Está bien dejar el lúpulo solo, pero debería reducir su carga de IBU en más del porcentaje de concentración previsto. Una reducción lineal puede llevar a una alta impresión de amargor
Para evitar esto, trate de tomar su concentración anticipada y aplíquele un multiplicador de 1,25, y reduzca sus IBUs calculados en la misma cantidad.
Recuerde usar siempre una levadura limpia para su cerveza helada.
¿Eres un cervecero casero, o simplemente te gustaría serlo? definitivamente deberías leer este post: Los mejores kits de recetas de cerveza
Proceso de elaboración de la cerveza helada
- Si es posible, intenta hacer una cerveza con mucha atenuación.
- En el proceso de maceración, trate de bajar a una temperatura de 148°F (64°C), en el lado caliente.
- En el lado frío, maneje su fermentación agresivamente. Para conseguir un comienzo limpio, debe oxigenar bien y comenzar en frío durante las primeras 72 horas. Después, suba la temperatura para favorecer una atenuación completa.
- El propósito de este proceso es minimizar todos los sabores extraños, dependiendo del estilo, por supuesto.
- Después de la fermentación, la cerveza debe tener un sabor un poco fino y un poco dulce.
¡Y ahora puede comenzar el proceso de congelación!
Hay principalmente dos maneras de hacer esto; una manera rápida, y una manera más lenta. Este proceso toma un punto de partida en el método lento, para hacer una concentración más precisa. Sin embargo, en ambos procesos, generar su hielo y estante fuera de debajo de ella antes de envasar.
- Este proceso más lento tardará unas 8-10 horas a 22°F (-5°C).
- Y ahora el acondicionamiento en botella. Esto todavía es posible con cervezas de hielo, e incluso sin añadir más levadura. Esto puede llevar un tiempo, pero la levadura es resistente. Dicho esto, la carbonatación forzada también es una posibilidad.
Cuando su cerveza de hielo es joven, puede ser capaz de probar algunos sabores agudos. Estos sabores son buenos candidatos para un lagering prolongado. Intente dejar envejecer la lager durante ocho semanas antes de evaluarla.
También considere la posibilidad de guardar una muestra de botellas durante medio año, o incluso un año entero.
Echa un vistazo a este post: ¿Cuáles son los mejores kits de elaboración de cerveza casera para principiantes?
¿Cuál es la diferencia entre la cerveza de hielo y la cerveza normal?
Esa es una gran pregunta. Es decir, si no sabes la diferencia, ¿por qué beber cerveza helada en lugar de cerveza normal, no? Para saber la diferencia has venido al lugar correcto.
Las cervezas normales, tal y como las conocemos, contienen alcohol que se produce de forma natural durante la fermentación por la levadura. Pero, la levadura sólo puede producir alcohol hasta un 8-15% dependiendo de la cepa de la levadura.
La cerveza helada tiene un mayor contenido de alcohol que la cerveza normal. ¿Y cómo se consigue esto? Mediante el llamado proceso de destilación por congelación, que es un tipo de cristalización fraccionada.
Se parte de una cerveza que es una mezcla de alcohol y agua con algunos azúcares y otros carbohidratos. Así que básicamente se puede hacer esto con cualquier cerveza. Sin embargo, eso no significa que debas hacerlo con cualquier tipo de cerveza.
Se deja que la cerveza se congele parcialmente. el alcohol de la cerveza no se congelará a estas temperaturas. Cuando se ha dejado congelar hasta convertirse en »granizado de cerveza», se retiran los cristales de hielo que se han formado y se desechan.
Entonces, dejas que la solución de cerveza resultante se derrita, y luego la congelas de nuevo, para poder eliminar aún más cristales de hielo. Pasarás por este proceso varias veces.
Por este proceso, se eliminará el agua, en forma de hielo, y el alcohol se queda y se concentra en el líquido restante. Así que la concentración de alcohol se está incrementando, simplemente eliminando el agua.
Los azúcares o compuestos de sabor que pueden o no estar presentes también se están concentrando en este proceso. El dulzor y los sabores a lúpulo, y o cualquier sabor desagradable que pueda estar presente se incrementan también.
Es imprescindible comenzar la destilación por congelación con una cerveza buena y limpia. De lo contrario, el resultado será malo.
¿A qué sabe la cerveza helada?
Hay muchas variantes de cerveza helada, pero una cosa que todas tienen en común es el sabor más concentrado y el mayor contenido de alcohol que la mayoría de las otras cervezas. Dicho esto, el contenido de alcohol no es tan alto como en una cerveza normal.
La cerveza helada sólo tiene un contenido de alcohol ligeramente superior al de una cerveza rubia americana media. La mayoría de las cervezas heladas tienen entre un 5,0% y un 6,5% de alcohol, en comparación con la cerveza rubia americana media, que tiene entre un 4,5% y un 5,0% de alcohol. Y eso es sólo un ejemplo de la lager americana.
Las microcervecerías promedio tienen entre 5,0% y 7,0% de ABV en una típica Pale Ale, India Pale Ale o Lager.
De todos modos, volvamos al sabor de una cerveza de hielo. Casi todas las cervezas de hielo tienen un cuerpo de bajo a moderado con un toque de dulzura residual. Quizás sea porque la cerveza está un poco más concentrada.
El sabor del lúpulo y de la malta es muy limpio, sin frutales ni otros sabores extraños, más o menos lo mismo que en todas las macrocervezas americanas.
Para mucha gente, la cerveza helada no es gran cosa. Es una cerveza barata con un ABV ligeramente superior al de otras cervezas medias. Así que, cuando elijas tu próxima cerveza helada, intenta no comprarlas demasiado baratas.
Al hablar de la cerveza de hielo hay una gran diferencia entre las Eisbocks y las cervezas de hielo americanas. Como se mencionó anteriormente las cervezas de hielo regulares son todo sobre el aumento del contenido de alcohol, y los cerveceros de estas cervezas se preocupan poco por cambiar el sabor.
Eisbocks, por otro lado, es todo sobre los sabores, y el alcohol es sólo un extra. La Eisbocks es el hermano mayor de la Doppelbock alemana. Con su sabor, cuerpo y alcohol, estas cervezas son muy diferentes a la Ice Beer americana, y hay que respetarlas.
Las cervezas Eisbock pueden oscilar entre el 9% y el 14% de ABV y son de color casi negro. El sabor y el amargor del lúpulo son en su mayoría echados a un lado con una gran presencia de alcohol. Puede ir de dulce a picante, y de afrutado a veces a fusel.
La Eisbock ha pasado por casi el mismo proceso que una cerveza de hielo, pero se necesitan temperaturas más bajas debido al mayor grado de alcohol con el que comienza esta cerveza.
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¿Qué es la cerveza de hielo natural?
Una cerveza de hielo natural es una cerveza de hielo elaborada por Anheuser-Busch. Y esta cerveza de hielo es bastante curiosa. Como he mencionado anteriormente, la mayoría de las cervezas de hielo americanas son una especie de falta para muchas personas, debido a su sabor y los precios baratos.
Esta Cerveza de Hielo Natural es una de ellas. Es ese tipo de cerveza sin ninguna característica, es sólo una cerveza con una graduación alcohólica ligeramente superior a otras cervezas medias y un sabor casi aburrido, diría yo. Así que, sólo una cerveza, nada más.
Sin embargo, algunos realmente piensan que es una de las mejores cervezas heladas americanas que se pueden conseguir.
Así que, si pensabas que esto era algún tipo de cerveza, tendré que decepcionarte. Es simplemente una American Ice Beer. Pero, a pesar de que no soy muy fan de esta cerveza, todavía hice una breve reseña.
Aspecto: Algo que hacen las cervezas de hielo es que aparecen muy claras y bonitas. La Cerveza de Hielo Natural se vierte de un color amarillo dorado muy claro.
Al principio, me impresionó bastante la cabeza de la cerveza. Parecía espesa y de color blanco puro, pero en un par de segundos, todo desapareció en la nada.
Aroma: Esta cerveza no da mucho de un aroma. Aunque, es posible oler un poco de grano, maíz y un toque de alcohol.
Sensación en boca: Es bastante acuosa y ligeramente burbujeante. La carbonatación es bastante desordenada y la cerveza casi no tiene cuerpo.
Sabor: El sabor tampoco es gran cosa. Tienes un poco de dulzor, maíz y un toque de panadería/levadura. No hay sabores realmente desagradables por así decirlo.
Así que sí, esta cerveza no es horrible, pero no es algo que no compraría de nuevo si tuviera otras opciones.
Para saber más sobre la cerveza, prueba este post: Línea de tiempo de la fermentación de la cerveza rubia
¿Cuáles son los diferentes tipos de cerveza de hielo?
Hay muchos tipos diferentes de cervezas de hielo. Todas se elaboran casi con el mismo método característico, la destilación por congelación. Pero, algunas han resultado mejores que otras, por decirlo suavemente.
Aquí está mi lista de las 5 mejores cervezas de hielo.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Con 87 años de experiencia en la elaboración de cerveza desde 1933, ésta es la primera cerveza destilada por congelación de Corea. Esta cerveza, sin embargo, no tiene un contenido de alcohol mucho más alto que las cervezas promedio con sólo 4,3% ABV, y ciertamente no en comparación con otras cervezas de hielo.
Esta cerveza de hielo es muy ligera y clara en el color, y muy limpia en el sabor. Esto no viene con un montón de sabor, pero es definitivamente un intento digno. En definitiva, se trata de una buena cerveza helada, después de todo.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Aunque los críticos de la cerveza han calificado a Bud Ice de falta de personalidad, junto con otras cervezas de hielo, esta hermana de Bud Light elaborada con hielo ha enviado una cantidad creciente de barriles cada año desde 2014.
Es comparativamente baja en calorías para una cerveza no ligera, con 123 por botella de 12 onzas, en comparación con la Natural Ice de la compañía que tiene 130 por 12 onzas.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Y ahora a la Cerveza Natural Ice como describo en la sección anterior. Se trata de una cerveza rubia elaborada con hielo, tanto con cebada malteada como con maíz. La Natural Ice es una derivación de la Natural Light de Anheuser-Busch, también conocida como Natty.
Ligeramente más alta en contenido de alcohol que la Bud Ice de la compañía, es considerada por los críticos como insípida pero de sabor limpio.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Esta es otra cerveza de hielo de Molson Coors Brewing Company. En Texas, una icehouse es una taberna de barrio de estilo antiguo, al menos parcialmente abierta al exterior.
Sin embargo, la Icehouse lager no tiene nada que ver con Texas. Su nombre indica que es una cerveza de hielo. Algunos incluso dirían que fue la primera que se produjo en Estados Unidos, introducida en 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice es una de las varias lagers de estilo helado que figuran entre las marcas de cerveza favoritas de Estados Unidos.
Esta cerveza helada se elabora mediante la destilación por congelación. En el caso de Milwaukee’s Best Ice, ha aumentado el contenido de alcohol en más de un punto porcentual hasta el 5,9% de ABV en comparación con Milwaukee’s Best Premium.
Así pues, puede que las cervezas de hielo no sean amadas por la mayoría de los entusiastas de la cerveza como yo, aunque sigue siendo una cerveza que se vende bastante bien a lo largo de América. Mi consejo es que pruebes una Eisbock en lugar de una cerveza de hielo. Siento decirlo, pero entonces tendrás una mejor experiencia.
Lee este post para aprender aún más sobre la cerveza: ¿Qué es una cerveza Saison?