La primera vez que alguien prueba algo nuevo, el momento puede quedar grabado en la memoria. Esto es cierto, por supuesto, si se trata de un acontecimiento «Guau, quiero más de eso» o posiblemente todo lo contrario.
Mi momento Guau ocurrió en Hawai cuando mordí una barrita de fruta de la pasión, una versión de las clásicas barritas de limón: un suave relleno de crema agria/dulce horneado sobre una corteza de pan de molde y espolvoreado con azúcar en polvo, casero pero sofisticado.
El sabor y las notas ácidas de la fruta de la pasión me atraen una y otra vez. Nunca había probado nada parecido -ni el mango, ni la papaya, ni la fruta de la estrella- y cuando estoy en Hawaii siempre la busco en los mercados de agricultores.
La fruta crece de forma silvestre en vides y tiene una cáscara gruesa y brillante. El tipo que he encontrado es verde al principio y se vuelve amarillo limón cuando está maduro. A medida que la fruta madura más, la cáscara se arruga y se frunce, pero el interior afrutado está perfectamente bien para comer. La fruta de la cesta muestra frutos en distintas fases de maduración. Al final, las utilicé todas para la receta.
El interior de la fruta está lleno de una pulpa con sabor a semilla, y todo es comestible. La fruta verde es mucho más amarga que la amarilla, pero yo utilizo tanto la fruta madura como la inmadura en la repostería porque el azúcar suaviza la acidez.
Si te interesa la botánica, el nombre científico de la fruta de la pasión es Passiflora edulis. Y sorpresa, sorpresa, ¡es un tipo de baya! Esto es lo que dice la Wikipedia: «El fruto es un pepo, un tipo de baya, redonda u ovalada, de color amarillo o púrpura oscuro en la madurez, con un interior blando a firme y jugoso, lleno de numerosas semillas. La fruta se come y se exprime, y el zumo se añade a menudo a otros zumos de fruta para aumentar el aroma.»
Recetas con Fruta de la Pasión
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