En Estados Unidos, el nombre de patata de Idaho se ha convertido en sinónimo de patatas russet de alta calidad. Pero las patatas marrones para hornear no son las únicas que se cultivan en Idaho. El estado cosecha más de 25 variedades más, todas las cuales pueden llevar el sello «Grown in Idaho». Pero gracias a una exitosa campaña de marketing de décadas y a la prolífica producción de los agricultores de Idaho, la patata de Idaho y la patata russet son una misma cosa para la mayoría de los estadounidenses.
¿Qué son las patatas de Idaho?
Las patatas de Idaho son, en pocas palabras, patatas cultivadas en el estado de Idaho. El nombre es una marca registrada por la Comisión de Patatas de Idaho (al igual que «Grown in Idaho») y se aplica a las patatas del estado que se envían a todo el mundo. Aunque la mayor parte de la cosecha de patatas de Idaho es russet, otras variedades son las patatas rojas, fingerling y Yukon Gold. El estado cosecha 13.000 millones de libras de patatas al año, una parte de las cuales se vende fresca y otra para congelar, freír y deshidratar. Dado que el 97% de los estadounidenses comen patatas, y que el ciudadano medio come 111 libras de patatas al año, no hay falta de demanda de patatas de Idaho.
Las patatas de Idaho, especialmente las russets, son extremadamente asequibles y requieren muy poca preparación, dependiendo del uso que se les vaya a dar.
Cómo cocinar con patatas de Idaho
Las patatas se pueden servir de diversas maneras, pero siempre se cocinan. La piel de las patatas russet es fina, marrón y comestible. Puede quedar crujiente al freírla o asarla, pero a veces se quita para recetas como el puré de patatas. Las variedades russet son especialmente buenas para hornearlas enteras y añadirles los aderezos que desee. Frote bien el exterior de la patata, séquela y pínchela varias veces con un tenedor. La patata puede envolverse en papel de aluminio o colocarse en una bandeja de horno y hornearse hasta que esté tierna. Como alternativa, las patatas se pueden calentar en el microondas.
Las patatas rojas se suelen cortar en bastones y se fríen para hacer patatas fritas o se extienden en una bandeja para hornear para hacer patatas fritas al horno. Pelada, picada y hervida, esta popular verdura hace un excelente puré de patatas.
¿A qué saben las patatas de Idaho?
Es difícil describir el sabor de una patata como algo distinto a una patata. Y como la gran mayoría de los estadounidenses comen patatas varias veces a la semana, probablemente ya sepan a qué sabe una patata. El sabor de las patatas de Idaho depende de la variedad; las russets tienen un sabor suave y agradable a patata. El interior es esponjoso cuando se hornea, y el exterior se crispa en el horno o la freidora. Aunque la piel tiene un color y una textura diferentes, no hay mucha diferencia en el sabor.
Recetas con patatas de Idaho
Las patatas de Idaho se pueden utilizar en una amplia gama de recetas, desde patatas fritas hasta hash browns, pasando por sopa, patatas asadas e incluso hachís de pavo. Las patatas Russet son una variedad muy versátil, pero son la patata cuando se quieren hacer patatas al horno o patatas de doble cocción.
- Patatas fritas al horno
- Patatas cremosas al horno
- Puré de patatas
Donde comprar patatas de Idaho
Las patatas de Idaho se pueden encontrar todo el año, vendidas por libras o por bolsas, en las principales tiendas de comestibles. Seguro que encontrará patatas russet de Idaho y, dependiendo de la disponibilidad, también puede encontrar patatas rojas, doradas o alevines de Idaho. Cuando compre patatas de Idaho, busque el sello «Grown in Idaho».
Cuando elija patatas russet frescas, busque patatas firmes, sin manchas blandas o negras y sin cortes. La piel debe estar tensa, no arrugada, sin ojos ni brotes. Dependiendo de su ubicación, las patatas russet pueden cultivarse casi todo el año.
Cómo almacenar las patatas de Idaho
Mantenga las patatas en un saco de papel abierto o en una cesta, evitando el plástico. Almacene las patatas solas, manteniéndolas alejadas del ajo y la cebolla.
Cuando se almacenan en condiciones ideales, las patatas maduras (no las nuevas ni las alevines) pueden durar meses. El truco está en conseguir las condiciones ideales en su casa. A las patatas les gustan los lugares oscuros y secos con una temperatura fresca de 45-55 F. La nevera es demasiado fría y húmeda, pero las casas de mucha gente son demasiado cálidas. Si tienes un sótano seco y fresco por naturaleza, guarda las patatas allí. Si no, guárdelas en un rincón oscuro a temperatura ambiente y utilícelas en una o dos semanas.
Nutrición y beneficios
Las patatas bravas tienen poca grasa y mucha fibra, sobre todo si se dejan con piel.Una patata asada aporta más vitamina C y potasio que un plátano, con un 64 por ciento y un 47 por ciento del valor diario recomendado, respectivamente. También son una buena fuente de manganeso y vitamina B6.
Patatas de Idaho vs. Patatas Russet
Debido a que Idaho es conocido por sus patatas de calidad y a que la mayor parte de la cosecha del estado son russets, algunos estadounidenses llaman a todas las patatas russet patatas de Idaho. En realidad, los nombres significan dos cosas diferentes: Idaho se refiere al lugar de la cosecha y russet al tipo de patata. Las patatas Russet son una familia de patatas -Russet se refiere simplemente al color de la piel- y las variedades más populares son Burbank y Norkotah. Las Russet se denominan a menudo patatas para hornear, ya que las patatas de piel marrón y forma oblonga son las que más se utilizan para hornear. También son las patatas más populares utilizadas para las patatas fritas y constituyen el 90% de la cosecha total de patatas de Idaho.