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Salte a la receta
Las alitas ahumadas con miel y bahía vieja son uno de mis sabores absolutos de las alitas de búfalo. El equilibrio perfecto de ahumado, picante y dulce, todo en una sabrosa alita.
Preparación de las alitas
Mucho antes de que las alitas lleguen al ahumador puede hacer algunas cosas para ayudar a que sus alitas estén más crujientes. La humedad es el enemigo de la piel crujiente. Si es posible, abra el paquete la noche anterior y seque las alitas. A continuación, coloco unas toallas de papel en una bandeja y pongo las alitas encima para que se queden en la nevera toda la noche sin tapar. Si no puede hacer esto durante la noche, unas horas son mejor que nada.
Al día siguiente, mientras se precalienta el ahumador, puede sazonar las alitas y prepararlas para ahumar. Trato de sazonar las alas unos 30 minutos antes de que sea el momento de ahumarlas para que el aliño tenga un poco de tiempo para absorberse en la carne. Independientemente del condimento que utilice, siempre añado unas cucharaditas de bicarbonato de sodio para ayudar a que la piel quede aún más crujiente.
¿Qué temperatura es la mejor para ahumar las alitas?
Las alitas ahumadas pueden ser complicadas porque buscamos ese equilibrio perfecto de sabor ahumado y piel crujiente. La forma en que la mayoría de los restaurantes de barbacoa lo hacen es preahumando las alitas y luego friéndolas al instante para crear una piel súper crujiente. Si tiene una freidora de mesa es un método estupendo, pero no todo el mundo quiere freír sus alitas en aceite. Para conseguir unas alitas crujientes sin freír en aceite va a necesitar un calor alto en algún momento del proceso de cocción.
Ahumar las alas a 275 grados F durante la primera hora es una temperatura lo suficientemente alta como para empezar a hacer la piel pero lo suficientemente baja como para impartir humo. Después de la primera hora, rocío las alas con una ligera capa de aceite de aguacate y subo la temperatura a 375 grados F. A partir de este punto usted quiere cocinar las alas tanto como pueda sin quemarlas, o quemarlas sólo un poco si eso es lo suyo. El tamaño de las alitas determinará el tiempo que se necesita para cocinarlas completamente y conseguir una piel crujiente
Cómo saber si las alitas ahumadas están completamente cocinadas
Técnicamente, el pollo se puede consumir a una temperatura interna de 160 grados F. Sin embargo, yo prefiero cocinar las aves de carne oscura a unos 185 grados F. Como la carne oscura tiene más grasa, el pollo no se secará como la carne de la pechuga. Utilice un termómetro de sonda y compruebe la temperatura del ala más grande que vea. También me gusta probar una pechuga y un chato para tener una buena idea de la temperatura real. El color y la textura de la piel le darán una buena idea del gusto de las alas, pero la temperatura le dirá exactamente cómo están cocinadas.
Tamaños de las alas
Es realmente difícil darle un tiempo y una temperatura exactos para cocinar las alas de pollo porque hay mucha diferencia de tamaño. Las alas de pollo Jumbo pueden ser tan grandes como 5-6 en una libra o como 10-12 alas en una libra. Obviamente, no se van a cocinar en el mismo tiempo. Por eso es tan importante comprobar la temperatura interna de las alitas durante todo el proceso de cocción.
Salsear las alitas
Una vez que tenga sus alitas crujientes y humeantes es el momento de salsearlas. No hay nada más fácil que un glaseado de 3 ingredientes hecho con miel, laurel viejo y mantequilla.
Todo lo que tiene que hacer es calentar media barra de mantequilla con un poco de miel sazonada con laurel viejo. Me gusta tirar las alas en la salsa en lugar de cepillar con el glaseado. Siento que cubre mejor las alas y no se pierde nada de la salsa. Puedes mezclarlas y luego verter la salsa extra por encima.
¿Queso Azul o Rancho? Por qué no ambos!!!
No sirva estas increíbles alas con un queso azul barato y rancho de la tienda de comestibles. Tómese 15 minutos extra y haga una tanda de mi Aderezo de Queso Bleu favorito de cinco ingredientes y mi Aderezo Ranchero copiado de Hidden Valley. Corta un poco de apio, palitos de zanahoria y pepinos pequeños sin semillas y ya está listo para ver el partido con una comida digna de los campeones del mundo
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Equipo
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Ahumador de pellets
Ingredientes
- 3 libras de alas de pollo
- 2 cucharadas de aliño seco para barbacoa
- 2 cucharadas de Old Bay
- 1/2 barra de mantequilla derretida
- 1/4 de taza de miel cruda
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Instrucciones
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Retire las alitas del envase y colóquelas en una bandeja forrada con toallas de papel. Vuelva a ponerlas al descubierto durante unas horas o toda la noche para secar la piel.
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Combine los aliños secos, 1 cucharada de laurel viejo y bicarbonato de sodio y luego sazone generosamente las alas por todos los lados.
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Precaliente el ahumador a 275 grados F. Ahume durante aproximadamente 1 hora y luego suba la temperatura a 375 y cocine a fuego alto hasta que las alitas alcancen una temperatura interna de 185 grados F. Aproximadamente 45 minutos dependiendo del tamaño.
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combine la mantequilla derretida, el laurel viejo restante y la miel. bata para combinar y luego mezcle las alitas con el glaseado. Servir con Rancho y Apio
Notas
Nutrición