¡Una receta fácil de enlatado de salsa de tomate y melocotón, que es una forma deliciosa de conservar los melocotones frescos! Utilizando el método de enlatado en baño de agua, la salsa dura hasta 12 meses en su estantería. Esta salsa es un gran aderezo para el pollo o el pescado, y muchas aplicaciones vegetarianas.
Nosotros nos pasamos un bote de salsa a la semana. Quiero decir, no hay nada malo en una cena de patatas fritas y salsa en verano, ¿tengo razón?
He estado emocionada por empezar a enlatar mi propia salsa ahora que nuestra cocina está en orden. Durante los próximos tres meses compartiré con vosotros varias recetas de conservas gracias a una colaboración patrocinada con Ball® Canning.
Mi madre me enseñó a enlatar cuando era joven, y siempre usábamos tarros Ball para la salsa y la mermelada que hacíamos juntas. Y su madre hacía lo mismo.
En un intento de utilizar una caja de melocotones que compré recientemente, esta Salsa de Melocotón con Tomate Asado al Fuego fue la solución perfecta para embotellar toda esa dulce y jugosa bondad. La salsa de melocotón tiene un calor dulce que funciona increíblemente bien con el pollo y el cerdo, y también me encanta en un bol de burrito de verduras. Es el condimento perfecto.
Me encanta el sabor ahumado que se consigue al asar los tomates, la cebolla roja y los melocotones. Les da un sabor aún más profundo del que ya tienen. Los trozos de piel carbonizados van directamente a la salsa, ¡no hace falta pelarlos! Además, todo se ablanda con el calor de la parrilla, lo que facilita y agiliza el corte.
¿Alguna vez has enlatado salsa? No es tan intimidante como puede parecer después de hacerlo una o dos veces. Es útil estar familiarizado con los pasos antes de empezar, así que vamos a desglosar el proceso de enlatado al baño María, para que sepas qué esperar.
- La salsa se cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Mientras esto sucede, usted cocinará a fuego lento sus frascos limpios de Ball® Canning (yo estoy usando sus nuevos frascos Flute) en la olla grande que tiene para el enlatado, para que se calienten.
- Una vez que la salsa se haya cocinado, usted usará su levantador de frascos para sacar un frasco del agua, vertiendo el agua hacia afuera, y luego colocándolo en una toalla.
- Colocar la salsa en el embudo, y llenar cada tarro, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
- Limpie el borde del tarro con una toalla de papel, y coloque la tapa en la parte superior, luego la tapa de rosca. Apriete hasta que sólo se pegue.
- Continúe con todos los tarros.
- Coloque los tarros Ball® Canning en una rejilla de alambre y sumerja los tarros en el agua. Coloque la tapa en la olla. Hervir suavemente durante 20 minutos.
- Utilice su elevador de tarros para sacar cada tarro, manteniendo el tarro en posición vertical todo el tiempo, y colóquelo sobre una toalla de cocina.
- Deje que los tarros se asienten sin ser molestados durante 12-24 horas. No debe perturbar el proceso de sellado.
¿Cómo sé si mis tarros de conserva están sellados?
Cuando inspeccione las tapas para ver si están selladas después de las 24 horas, no debe haber ninguna flexión cuando se presiona el centro. Retire las bandas e intente levantar las tapas suavemente con la punta de los dedos. Las tapas correctamente selladas permanecerán adheridas. Si una tapa no se sella en 24 horas, refrigere inmediatamente el producto.
Equipo de enlatado útil para tener:
- Levantador de tarros con agarre seguro
- Canner con rejilla
- Ball® Canning Pint Jars
- Canning Funnel
¿Qué variedad de melocotones es mejor para una receta de enlatado de salsa de melocotón?
A mí me gusta usar melocotones de Colorado o Georgia si están disponibles en mi cooperativa local. Y en realidad querrás usar melocotones poco maduros en esta receta, para que resistan el proceso de enlatado. Para cuando se abran los tarros, los melocotones se habrán sometido al tiempo de reposo, volviéndose blandos y absorbiendo los grandes sabores del tarro.
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Ingredientes
- 2 libras de melocotones poco maduros
- 2 libras de tomates maduros, sin tallo, cortados por la mitad
- 1 ]cebolla roja, pelada y cortada por la mitad
- 1 pimiento rojo o amarillo pequeño cortado por la mitad y sin semillas
- 3 cucharadas de habanero (chile serrano o jalapeño) picado
- 4 dientes de ajo picados
- 3/4 de taza de jugo de limón embotellado
- 4 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 taza de cilantro picado grueso
Instrucciones
- Precalentar el asador a temperatura alta o la parrilla a temperatura media.
- Coloque los melocotones, los tomates, el pimiento rojo y las mitades de cebolla con la piel hacia abajo en una sartén de la parrilla y cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente carbonizados, unos 8-10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Si utiliza una parrilla, coloque las frutas y las verduras en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba y ase hasta que estén carbonizadas.)
- Prepare el enlatador de agua hirviendo. Caliente los tarros en agua hirviendo hasta que estén listos para usar, no los hierva. Lavar las tapas con agua tibia y jabón y reservarlas con las bandas.
- Cortar los melocotones y los tomates en dados, dejando la piel carbonizada. Picar las mitades de cebolla roja y el pimiento rojo. Combinar todo hasta el cilantro en una cacerola de 4 cuartos de galón. Llevar a fuego lento a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cocine a fuego lento hasta que los melocotones se hayan ablandado ligeramente y los sabores se hayan combinado, unos 10 minutos. Incorporar el cilantro.
- Colocar la salsa caliente en un tarro caliente dejando un espacio de ½ pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Limpie el borde del tarro. Centrar la tapa en el tarro y colocar la banda, ajustarla con la punta de los dedos. Coloque el tarro en el enlatador de agua hirviendo. Repita la operación hasta que todos los tarros estén llenos.
- Procese los tarros durante 20 minutos, ajustándolos a la altitud. Apagar el fuego, quitar la tapa, dejar reposar los tarros 5 minutos. Retire los tarros y deje enfriar de 12 a 24 horas. Compruebe el sellado de las tapas, no deben doblarse cuando se presiona el centro.
Notas
Esta es una receta certificada de BALL® Canning, que ha sido probada y aprobada. Fue publicada originalmente aquí.