Receta de sashimi

El sashimi es un pescado crudo cortado en rodajas que los japoneses comen desde hace cientos de años. Normalmente el sashimi se sirve con salsa de soja para mojar, pero a veces se prefiere la sal o el zumo de cítricos para algunos pescados. El sashimi es una parte esencial de la cocina japonesa, y cada vez es más popular también fuera de Japón.

Como Japón es un grupo de islas y está rodeado de mares, siempre hay abundancia de pescado fresco. Naturalmente, mucha gente de allí ha tenido acceso al pescado fresco crudo durante mucho tiempo. Documentos antiguos del siglo XV ya mostraban cómo la gente comía Sashimi incluso antes de que se hiciera la salsa de soja. Y finalmente condujo a la cultura del Sushi, el Sashimi combinado con una pequeña bola de arroz, pero el Sashimi sigue teniendo su propia identidad como comida especial separada del Sushi.

El Sashimi puede ser una comida cara si se come en buenos restaurantes, sin embargo, sigue siendo un plato cotidiano para la cena de los japoneses. No es necesario comer Toro (atún graso, extremadamente caro) todo el tiempo, y la gente allí elige tipos de pescado más razonables según su presupuesto, como el Katsuo (atún listado) y el calamar. Aquí en EE.UU., el atún y el salmón son los pescados más populares y más fáciles de conseguir que otros tipos, así que eso es lo que preparamos.

Cuando se elige el pescado para el Sashimi, lo más importante a tener en cuenta es su frescura. Es necesario comprar pescado de grado Sashimi, no cualquier pescado fresco. La forma más fácil de comprar pescado de grado Sashimi es ir a un supermercado japonés y comprar filetes de grado Sashimi. Algunas lonjas locales pueden tener pescado de grado Sashimi, pero asegúrese de preguntar. Si el pescado no está preparado de forma muy limpia y si no es lo suficientemente fresco, puedes enfermar después de comerlo crudo. El sashimi fresco nunca tiene olor a pescado. Si huele a pescado, no puede comerse crudo.

A menudo el sashimi se sirve con rábano Daikon rallado llamado Tsuma. El Tsuma es un rábano Daikon cortado en juliana muy fina y suele colocarse en un montículo detrás del Sashimi. El Katsuramuki, la técnica para «pelar» el Daikon de forma muy fina, requiere mucha práctica, y nosotros utilizamos una cortadora para conseguir un efecto similar. Puede que no sea tan fino como el Katsuramuki, pero debería ser lo suficientemente fino como para comerlo. El Tsuma no es necesario, pero tiene un efecto bactericida cuando se come con el Sashimi, así como un limpiador del paladar. Junto con el Tsuma, las hojas de Shiso y el Wasabi son condimentos habituales para el Sashimi. Aportan más sabores y especias al plato y ofrecen el mismo tipo de acción bactericida.

Esta no es una gran receta, pero sigue siendo un plato muy importante en la cocina japonesa. Además, mucha gente piensa que el Sashimi es algo que se come en los restaurantes, y hemos querido demostrar que se puede hacer más fácilmente de lo que piensan. ¡Esperamos que disfrutes preparando y comiendo Sashimi en casa!