Cuando pienso en platos tradicionales de Navidad y Año Nuevo, por alguna razón suelen venir a mi mente cosas dulces. Pero los platos salados son tan buenos como los postres y si vienes a Bogotá durante las fiestas, es muy probable que tengas la oportunidad de probar unos cuantos. Uno de los mejores es el pernil de cerdo asado.
Si pasas la Navidad o el Año Nuevo en Bogotá con tu familia y/o amigos, una cena muy especial está garantizada, y de todas las posibilidades, apuesto a que comerás pernil de cerdo asado. ¿Por qué? Pues porque en este país somos comedores y amantes del cerdo. Si tuviera que describir este plato tradicional, diría que es tan bueno y tan sabroso que te quedarás con ganas de más cada vez que comas un trozo. En Bogotá, comprar un buen pernil de cerdo ya cocinado no es fácil, así que te recomiendo que lo hagas tú mismo y sorprendas a todos con un plato espectacular que nunca olvidarán. Eso sí, ten en cuenta que necesitarás un par de días de antelación para prepararlo porque aunque no es una receta difícil, no es algo que se pueda improvisar.
Un poco sobre el pernil de cerdo
No es ningún secreto que a los colombianos les encanta comer durante las fiestas. El pernil de cerdo es un plato tradicional que se come en esta época del año desde hace décadas (aunque es típico en otro tipo de celebraciones, como cumpleaños o graduaciones). Estoy seguro de que muchos colombianos lo han probado al menos una vez en su vida. Y si hay algo que une a la gente en este país, es la increíble comida que tenemos el placer de disfrutar. El pernil de cerdo fue probablemente traído por los conquistadores europeos hace siglos y está presente en casi todos los países latinoamericanos, cada uno con sus propias recetas tradicionales y diferentes formas de prepararlo.
En Colombia, el pernil de cerdo asado es básicamente un pernil de cerdo marinado en una salsa generalmente hecha con cerveza, cebolla, ajo, achiote y algunos otros ingredientes, y luego asado en el horno durante varias horas. Se cocina en dos pasos: primero el adobo, y luego la pierna de cerdo, que en realidad tiene que ser marinado durante al menos dos días para que se destaque el sabor (y por eso hay que hacerlo con antelación). También es recomendable comprar un pernil que no tenga piel porque entonces podría quedar muy seco. Como plato principal, se suele acompañar con ensalada de patatas o plátanos dulces, pero, por supuesto, hay varias guarniciones diferentes que también podrías hacer.
Ingredientes
Para un pernil entero que hace más de 20 porciones/ Los precios son aproximados
- 10-12 libras de pernil (1 libra = $22,000 COP/$6.90 USD, así que en total serían $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
Para el adobo necesitarás:
- 6 tazas de cerveza negra (el paquete de seis cuesta $12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en cubos (500g cuesta $2,200 COP/$0.70 USD)
- 8 cebollines, cortados en cubos (500g = $1700 COP/$0.55 USD)
- 1 pimiento rojo, picado (1 = $1500 COP/$0.46 USD)
- 10 dientes de ajo, machacados (3 unidades = $700 COP/$0.20 USD)
- 3 cucharadas de comino molido (1 bolsa de 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 cucharadas de vinagre blanco (1 botella de 500ml = $3800 COP/$1.20 USD)
- Sal y pimienta (1 bolsa de 1.000g de sal = $1200 COP/$0.40 USD; 1 bolsa de 60g de pimienta molida = $3,100 COP/$0.98 USD)
- 1 cucharada de achiote molido (1 bolsa de 16g = $3,300 COP/$1.05 USD)
Todos los ingredientes los puedes encontrar en supermercados (lee nuestro artículo Los cinco supermercados más populares de Bogotá & Tiendas de abarrotes) como Éxito o Jumbo. Te recomiendo que vayas a los mercados campesinos, como el de Paloquemao (lee nuestro artículo Mercado de Paloquemado: Un lugar que no te puedes perder en Bogotá), para encontrar la pierna de cerdo y otros ingredientes, como el pimiento rojo, en cantidades más pequeñas. También puede comprar el pernil en esta página: Jamón Casero .
Preparación
- Colocar el pernil de cerdo en una asadera no reactiva lo suficientemente grande para que quepa en la nevera y en el horno
- Para hacer el adobo, licuar (se puede usar un procesador de alimentos para que sea más rápido y fácil) los cebollines, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo machacado, el comino molido, el vinagre, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
- Haz incisiones profundas en ambos lados de la pierna de cerdo y frota la marinada por todas partes. Cubra el recipiente con papel plástico y déjelo marinar durante 24 horas en la nevera.
- Vierta la cerveza negra y el achiote molido sobre la pierna de cerdo y déjelo marinar durante otras 24 horas. Asegúrate de darle la vuelta a la pierna cada 8 horas. Cuando esté listo para cocinar, sáquelo de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
- Precaliente el horno a 350ºF. Cubra la bandeja de asar firmemente con papel de aluminio y colóquela en el horno en la rejilla más baja durante unas 5 a 7 horas o hasta que esté tierna. Para evitar que la pierna se seque, tendrá que bañar la pierna de cerdo con la salsa de la sartén cada 20 minutos (use un cucharón de sopa).
- Cuando la carne de cerdo esté tierna, retire el papel de aluminio de la sartén y deje que la pierna de cerdo se ase de 5 a 7 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y se agriete. (Tomado de Recetas Colombianas).
¡Estoy seguro de que no defraudará a nadie con este plato que será la estrella de su mesa! Está lleno de sabor y de historia, ya que la receta también ha pasado por muchas generaciones. Y no te preocupes si es mucha carne: las sobras suelen comerse en los días siguientes, ya sea en un bocadillo o sola. Si quieres acompañar la pierna de cerdo con un postre maravilloso y muy tradicional, lee mi otro artículo Recetas colombianas para Navidad y Año Nuevo: Torta Negra. Salud y buen provecho
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