Supongo que eres un antiguo habitante de la costa este que echa de menos la tarta de queso de Nueva York. La tarta de queso requiere un suplemento lácteo al queso crema que le da a la tarta de queso una textura espesa pero no desagradable, en lugar de usar sólo queso crema, que puede ser pegajoso y dominante. La nata agria (a diferencia de la nata espesa) es la que mejor funciona. Los huevos dan a la tarta de queso su estructura, pero las claras de los huevos enteros pueden dar a la tarta de queso una textura ligera y esponjosa, por lo que una verdadera tarta de queso de Nueva York necesita unas cuantas yemas más. El tiempo de horneado también es crucial, así como el tiempo de enfriamiento. Yo no uso un baño de agua. Esta es la mejor receta que he utilizado para un relleno de tarta de queso de Nueva York (¿también necesita corteza?) que es seco y desmenuzable en el exterior y rico y cremoso en el centro:
2,5 libras de queso crema, cortado en cuadrados de 1 pulgada para ablandar1/8 cucharadita de sal1.5 tazas de azúcar1/3 de taza de crema agria2 cucharaditas de zumo de limón2 cucharaditas de extracto de vainilla6 huevos grandes + 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
(Nota: es muy importante raspar el bol entre cada adición de cada ingrediente.)
Prepare sus costras, engrasando los lados del molde. Precalentar el horno a 500 grados. Bata el queso crema a velocidad lenta durante 1 minuto. Añadir la sal. Añadir el azúcar en 2 partes, raspando entre ellas. Añadir la crema agria, el zumo de limón y la vainilla. Añadir las yemas de huevo. Añada el resto de los huevos, raspando el bol después de cada dos. Verter el relleno en la corteza preparada. Hornear durante 10 minutos sin abrir la puerta del horno. Reducir la temperatura a 200 grados y hornear durante 1,5 horas. Enfríe la tarta de queso en el molde sobre una rejilla durante tres horas, hasta que apenas esté caliente. Cubrir con plástico y enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas (5 es lo mejor). Si no se enfría el tiempo suficiente, la tarta de queso no mantendrá su forma al cortarla.