Los chefs de todos los niveles aspiran a hornear el soufflé perfecto con una textura ligera y esponjosa.
Crear el suflé perfecto con la cantidad justa de altura es una habilidad difícil de dominar, incluso para los chefs más experimentados. El verbo francés «souffler» se traduce como «respirar» o «soplar», por lo que la importancia del «soplo» está literalmente en el nombre.
Este plato a base de huevo se remonta a la Francia de principios del siglo XVIII y se presenta en variedades dulces y saladas. El fracaso a la hora de crear el suflé perfecto es un conflicto común representado en muchos programas de televisión, películas o dibujos animados en los que un personaje se esfuerza porque algo en su entorno -un ruido fuerte, un movimiento inesperado, etc.- perturba el proceso de cocción. Según los profesionales, la primera regla para hornear un suflé es no abrir nunca el horno mientras se está cocinando. Otros consejos a tener en cuenta son: no batir en exceso las claras de huevo y asegurarse de doblar delicadamente el merengue en la crema con una espátula de madera o de plástico.
Esta receta de Epicurious da lugar a un suflé dulce e incluye un ingrediente especial: Grand Marnier. Puede ver a los expertos prepararlo en una película que sigue a la receta, y también descargar un PDF fácil de imprimir.
Suflé francés
Ingredientes:
- 4 cucharadas (1/2 barrita) de mantequilla, ablandada, más la adicional para cubrir los ramequines
- 1/2 taza de azúcar, más otra para cubrir los ramequines
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de Grand Marnier
- 2 cucharadas de sirope simple
- 16 galletas amaretti pequeñas
- 1 1/4 tazas de leche entera
- 1/2 vaina de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 375°F. Unte generosamente con mantequilla los ramequines y cúbralos con azúcar, eliminando el exceso. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua.
En un tazón pequeño, mezclar 4 cucharadas de mantequilla y harina para formar una pasta.
En otro tazón pequeño, mezclar el Grand Marnier y el jarabe simple. Añadir las galletas, removiendo ligeramente para cubrirlas, y dejarlas en remojo mientras se preparan los demás ingredientes.
Trasladar la leche a un cazo grande. Partir 1/2 vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas en la leche. Añadir la vaina. Poner a fuego moderado y llevar a ebullición. Retirar del fuego e incorporar la mezcla de mantequilla y harina. Vuelva a ponerla a fuego moderado y cocine, batiendo constantemente, hasta que espese y quede suave, unos 2 minutos. Retirar del fuego e incorporar las yemas y una clara de huevo. Pasar la base del suflé a un bol grande y desechar la vaina de vainilla. En otro bol grande, con una batidora eléctrica, bata las 4 claras restantes hasta que se formen picos suaves. Añadir poco a poco 1/2 taza de azúcar.
Batir 1/4 de las claras batidas en la base de soufflé para aligerarlas. Incorporar el resto de las claras con suavidad pero sin dejar de batirlas. Poner 1/2 de la masa en los moldes, llenando cada uno hasta la mitad. (También se puede introducir la masa en una manga pastelera grande y colocarla en los moldes). Cubra con el resto de la masa. Coloque los ramequines a una distancia mínima de 2,5 cm en una bandeja grande para hornear y añada suficiente agua caliente a la bandeja para que llegue a 2/3 de los lados de los ramequines.
Hornee los suflés hasta que estén hinchados y dorados, de 20 a 25 minutos. Retirar el molde del horno y transferir los ramequines a una rejilla. Tamizar el azúcar de confitería por encima, luego transferir los ramequines a platos de postre. Con dos tenedores, abra el centro de cada soufflé y vierta un poco de crema inglesa en la abertura. Sirva inmediatamente.
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Aproveche esta receta en su propia casa o pruebe los suflés en su país de origen durante el crucero The Seine de Grand Circle Cruise Line: París a Normandía.