Booza este predecesorul înghețatei moderne, așa cum o cunoaștem astăzi.
Născută în urmă cu aproximativ cinci sute de ani în regiunea mediteraneană, este o preferată în multe țări arabe.
O înghețată faimoasă și elastică, îmi amintesc că am mâncat-o când eram copil în Orașul Vechi din Ierusalim, în ceea ce era atunci Palestina.
Estrasă și mestecată, cu o aromă tradițională de mastic, era un deliciu glorios.
Ce este înghețata Booza?
Booza este o formă de înghețată care se face cu lapte, smântână și, cel mai adesea în zilele noastre, cu amidon de porumb.
Booza este cuvântul pentru înghețată în limba arabă.
Istoric era îngroșată cu sahlab, rădăcină de orhidee măcinată, cu mastic ca aromă, folosit și astăzi.
Sahlab este un agent de îngroșare foarte bun, totuși, dacă nu găsiți acest ingredient, atunci amidonul de porumb face o treabă la fel de bună.
Utilizarea agenților de îngroșare face o consistență foarte unică, care este groasă, elastică și cu un gust substanțial; soft serve acest lucru nu este.
Procesul de fabricare a acestei înghețate include alternanța de congelare, întindere și batere a ingredientelor.
De foarte multe ori fisticul tocat este rulat în ea, sporind aroma de qishta, de cremă confiată.
Una singură aromă în care a venit pentru cea mai lungă perioadă de timp a fost qishta, dar multe alte arome au apărut de-a lungul timpului.
Curge toată gama de arome populare de înghețată.
Nu există nicio îndoială în mintea mea că booza din Orientul Mijlociu împachetează mai multe arome pe lingură decât înghețata tradițională.
Cum se prepară înghețata Booza
La fel de delicioasă cum este booza, prepararea ei poate necesita puțin timp, dar cu siguranță merită.
Începeți prin a bate împreună zahărul, masticul și sahlab într-o tigaie cu fundul gros.
Versați încet laptele, urmat de smântână.
Încălziți la foc mediu în timp ce bateți continuu, permițând amestecului să se îngroașe până la o consistență asemănătoare unei budinci.
În momentul în care înghețata atinge punctul de fierbere, îndepărtați imediat de pe foc.
Mestecul ar trebui să continue să se îngroașe de la sine în această etapă.
Nu lăsați să fiarbă și adăugați orice aromă suplimentară în acest moment, apoi turnați amestecul într-un bol și lăsați-l deoparte să se răcească.
După ce s-a răcit, bateți amestecul, apoi puneți castronul în congelator timp de 30 de minute.
Îndepărtați din congelator, și amestecați și întindeți înghețata cu o spatulă de cauciuc.
Dacă adăugați fistic, acesta este momentul să faceți adaosul.
Puneți înghețata înapoi în congelator pentru încă 30 de minute.
Îndepărtați și repetați procesul de amestecare și întindere, și continuați să faceți acest lucru până când înghețata a ajuns la o consistență care vă place.
Serviți cu fistic pisat, fulgi de ciocolată sau sos de caramel pentru un gust pe care îl meritați.
imprimați rețeta
Rețetă de înghețată Booza
Ingrediente
- 1½ căni de smântână
- 2½ căni de lapte
- 1 lingură Sahlab sau ¼ cană amidon de porumb
- ¼ linguriță Mastic
- 1 ceașcă de zahăr
- 1 lingură de apă de flori de portocal
Instrucțiuni
-
Măcinați împreună zahărul, mastic și sahlab și se pun într-un vas.
-
Versați încet laptele și smântâna în oală în timp ce bateți.
-
Puneți pe foc mediu.
-
Încălziți încet în timp ce bateți până înainte de fierbere. Amestecul ar trebui să devină foarte gros până acum.
-
Îndepărtați de pe foc și încorporați apa de flori de portocal. Turnați într-un castron și lăsați să se răcească complet.
-
După ce s-a răcit, bateți bine și puneți în congelator timp de treizeci de minute.
-
Îndepărtați și bateți din nou, și puneți din nou în congelator pentru încă 30 de minute.
-
Încă o dată scoateți din congelator și de data aceasta, folosind o spatulă, amestecați și pliați peste înghețată.
-
Repetați această procedură până când amestecul ajunge la o consistență de înghețată înghețată.
-
Puneți-l într-un recipient etanș și puneți-l în congelator.
-
Pentru a servi, se ia o bilă și se presară fisticul tocat.
Nutriție per porție