Bucătarii de toate nivelurile aspiră să coacă sufleul perfect, cu o textură ușoară și pufoasă.
Crearea suflé-ului perfect, cu înălțimea potrivită, este o abilitate dificil de stăpânit, chiar și pentru cei mai experimentați bucătari. Verbul francez „souffler” se traduce prin „a respira” sau „a sufla”, așa că importanța „suflatului” se regăsește literalmente în nume.
Acest fel de mâncare pe bază de ouă datează din Franța la începutul secolului al XVIII-lea și vine atât în varietăți dulci, cât și sărate. Eșecul de a crea sufleul perfect este un conflict comun descris în multe emisiuni de televiziune, filme sau desene animate în timpul cărora un personaj se luptă pentru că ceva din mediul înconjurător – un zgomot puternic, o mișcare neașteptată etc. – perturbă procesul de coacere. Așadar, cum se poate atinge perfecțiunea sufleului?
După cum spun profesioniștii, prima regulă de coacere a sufleului este să nu deschideți niciodată, niciodată, cuptorul în timp ce se gătește – dacă faceți acest lucru puteți dezumfla totul. Alte sfaturi de care trebuie să țineți cont sunt: nu bateți prea tare albușurile și, de asemenea, asigurați-vă că pliați delicat bezelele în cremă cu o spatulă de lemn sau de plastic.
Această rețetă de la Epicurious dă un sufleu dulce și include un ingredient special: Grand Marnier. Puteți urmări cum o prepară experții într-un filmuleț care urmează rețeta și, de asemenea, puteți descărca un PDF ușor de imprimat.
Suflé franțuzesc
Ingrediente:
- 4 linguri (1/2 baton) de unt, înmuiat, plus o cantitate suplimentară pentru acoperirea ramekinelor
- 1/2 cană de zahăr, plus adaos pentru acoperirea ramekinelor
- 1/2 ceașcă de făină integrală
- 2 linguri Grand Marnier
- 2 linguri de sirop simplu
- 16 fursecuri amaretti mici
- 1 1/4 ceașcă de lapte integral
- 1/2 boabă de vanilie
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 375°F. Ungeți generos cu unt formele și acoperiți-le cu zahăr, eliminând excesul. Aduceți o cratiță mare cu apă la fierbere.
Într-un castron mic, amestecați împreună 4 linguri de unt și făină pentru a forma o pastă.
În al doilea castron mic, amestecați împreună Grand Marnier și siropul simplu. Adăugați fursecurile, amestecând ușor pentru a le acoperi, și lăsați să se înmoaie în timp ce pregătiți restul ingredientelor.
Transferați laptele într-o cratiță mare. Împărțiți 1/2 boabă de vanilie pe lungime¬ și răzuiți semințele în lapte. Adăugați boabele. Așezați la foc moderat și aduceți la fierbere. Îndepărtați de pe foc și încorporați amestecul de unt-făină. Întoarceți la foc moderat și gătiți, bătând constant, până când se îngroașă și se omogenizează, aproximativ 2 minute. Îndepărtați de pe foc și bateți gălbenușurile de ou și 1 albuș. Se transferă baza de sufleu într-un bol mare și se aruncă boabele de vanilie. Într-un al doilea castron mare, cu ajutorul mixerului electric, bateți celelalte 4 albușuri de ou doar până când se formează vârfuri moi. Încorporați treptat 1/2 ceașcă de zahăr.
Măcinați 1/4 din albușurile bătute în baza de sufleu pentru a ușura. Încorporați ușor, dar bine, restul de albușuri. Puneți 1/2 din aluat în ramekin, umplând fiecare până la jumătate. (Alternativ, puneți aluatul într-o pungă de patiserie mare și puneți-l în ramekere.) Transferați 2 fursecuri înmuiate în fiecare ramekin. Se acoperă cu aluatul rămas. Aranjați ramekinii la cel puțin 2,5 cm distanță unul de celălalt în tava mare de copt și adăugați suficientă apă fierbinte în tavă pentru a ajunge la 2/3 din părțile laterale ale ramekinilor.
Coaceți sufleurile până când se umflă și devin aurii, 20-25 minute. Scoateți tava din cuptor și transferați ramekinii pe un grătar. Cerneți zahăr de cofetărie peste, apoi transferați ramekerele pe farfurii de desert. Cu 2 furculițe, desfaceți centrul fiecărui sufleu și turnați puțină crème anglaise în deschidere. Serviți imediat.
Descărcați și imprimați rețeta aici >>
Încercați această rețetă la dumneavoastră acasă sau gustați sufleurile în țara lor de origine în timpul Grand Circle Cruise Line’s The Seine: Paris to Normandy River Cruise.
.