– Trebuie să fac o fermentație secundară?
Nu! Puteți să vă beți kombucha direct de la fermentarea primară. S-ar putea să nu fie la fel de carbogazoasă ca în cazul în care ați făcut o fermentare secundară. Puteți să o îmbuteliați și să o băgați în frigider sau să o savurați la temperatura camerei.
-Ce este fermentarea secundară?
Când ați terminat de preparat kombucha în vasul de preparare cu SCOBY-ul dvs. puteți fie:
- Băut kombucha simplă
- Buteți kombucha simplă
- Butelii, aromatizați și creșteți carbonatarea kombucha. Acest lucru este cunoscut sub numele de „fermentație secundară”
Fermentația secundară este cea în care se întâmplă cea mai mare parte a magiei de carbonatare. Deci, dacă sunteți un fan al efervescenței, acesta este locul unde se află! Puteți folosi fructe proaspete, fructe uscate, suc, ierburi, condimente sau extracte pentru a vă aromatiza kombucha. Fiți creativi! Nu există un singur mod corect de a face acest lucru.
Modul meu preferat de a-mi aromatiza fermentația secundară este cu aromele mele de kombucha pe bază de plante! Nu numai că adaugă arome delicioase, dar îmbunătățesc și densitatea nutritivă a kombucha dvs. cu ierburi sănătoase.
Cum să vă îmbuteliați kombucha:
- Salvați 1-2 cești pe galon de kombucha deja preparată ca ceai de pornire pentru următorul lot. Dacă intenționați să preparați imediat, veți avea nevoie doar de 1 ceașcă pe galon, dar dacă veți aștepta un pic pentru a prepara din nou, asigurați-vă că aveți suficient lichid de pornire pentru a acoperi SCOBY-ul dvs. plus un centimetru sau doi.
- Utilizând o pâlnie, turnați kombucha simplă într-un ulcior de 16oz, 32oz sau un galon. Veți dori să vă umpleți vasul cu 80%-90% kombucha și să adăugați 10%-20% arome. Aveți nevoie doar de 1-3 lingurițe din aromatizantul meu de kombucha pe bază de plante pentru a obține o kombucha delicioasă. Veți dori să lăsați 1-2 centimetri de spațiu de aer în partea de sus a sticlei între lichid și capac.
- Închideți bine sticlele și păstrați-le într-un loc cald și întunecat timp de 2-4 zile. Puteți lăsa kombucha mai mult timp dacă doriți mai multă carbonatare.
- „Rupeți” sticla în fiecare zi pentru a elibera presiunea deschizând și închizând capacul.
- Când s-a atins nivelul dorit de carbonatare și aromă, strecurați kombucha într-o sticlă proaspătă folosind o strecurătoare cu plasă și o pâlnie, apoi puneți-o în frigider.
-Care sunt cele mai bune recipiente pentru fermentarea mea secundară?
Buteliile mele de fermentare secundară de top pentru a face kombucha extra carbogazoasă sunt sticlele de sticlă și growlers cu un gât lung și un capac oscilant. De asemenea, puteți reutiliza sticlele de kombucha cumpărate de la magazin sau puteți folosi borcane mason, dar acestea nu vor crea la fel de multă carbonatare.
-Cum îmi aromatizez kombucha?
Toate aromele amuzante și extravagante se întâmplă în fermentația secundară. Fermentația secundară este tot ceea ce se întâmplă într-o sticlă separată de vasul dvs. de preparare a berii. Nu vă recomand să folosiți fructe, sucuri sau ceai aromatizat în fermentația primară.
-În fermentația mea secundară crește puțin SCOBY, este în regulă?
Da! Este absolut normal ca noi culturi să crească în timpul celei de-a doua fermentații. Aceasta vă arată doar că există drojdie și bacterii vii în kombucha dvs. care continuă să fermenteze. Acești mici prieteni vor continua să meargă chiar și atunci când li se întrerupe alimentarea cu oxigen într-o a doua sticlă de fermentare. Dacă nu sunteți un fan al lipiilor, pur și simplu strecurați-le înainte de a le bea.
-Cum fac kombucha mea mai carbogazoasă?
Kombucha dvs. devine spumoasă atunci când drojdia transformă zahărul din amestecul de ceai îndulcit în CO2 și alcool. Băutura dvs. va fi ușor fermentată în fermentația primară, dar va obține cea mai mare parte a bubuiturii sale de la fermentația secundară.
Iată câteva sfaturi pentru a crește carbonatarea:
-Creșteți zahărul în fermentația secundară. Puteți face acest lucru prin adăugarea de fructe, suc de fructe sau zahăr. Eu adaug ¼-1 linguriță de zahăr pentru fiecare sticlă de 16 oz dacă aromatizarea mea nu are zaharuri naturale în ea.
– Umpleți sticlele de fermentație secundară mai aproape de vârf, lăsând un centimetru de spațiu între kombucha și vârf. Când reduceți cantitatea de oxigen din sticlă, mai mult CO2 este capabil să fie absorbit în booch.
-Lungiți timpul de fermentare secundară. De obicei, eu o las pe a mea să fermenteze timp de 4 zile, dar puteți merge până la 7 zile sau mai mult. Asigurați-vă că faceți zilnic râgâieli în sticle după 2 zile pentru a nu avea o explozie de booch. Râgâirea sticlei înseamnă doar deschiderea și închiderea părții superioare a sticlei de fermentare secundară.
-Asigurați-vă că fermentația secundară este la temperatura camerei (68 de grade sau mai mult). Mutați fermentația secundară în frigider atunci când sunteți gata să opriți fermentația.
-Utilizați sticle cu gât lung și vârf oscilant. Dacă folosiți sticle vechi de kombucha, încercați să puneți un mic pătrat de hârtie pergament sau de plastic sub capac pentru a obține o etanșare mai strânsă. Nu recomand borcane Mason cu gură largă sau îngustă, expun prea mult kombucha la oxigen și nu se dizolvă la fel de mult în lichid.
-Kombucha este vie! Și, la fel ca alte organisme, este supusă schimbărilor. Unele loturi pot fi spumoase, iar altele pot fi mai puțin carbogazoase.
-Utilizați arome care conțin drojdie sălbatică, cum ar fi ghimbirul și florile de soc. Aceste arome pot da booch-ului dvs. un plus de putere spumoasă.
-Știți că s-ar putea ca kombucha dvs. să nu fie la fel de spumoasă ca mărcile cumpărate din magazine, deoarece unele dintre ele folosesc carbonatare artificială în kombucha lor. Puteți oricând să amestecați booch-ul dvs. cu puțină apă carbogazoasă pentru a crește cât mai repede gradul de efervescență.
-Când am terminat cu kombucha mea, cât timp rezistă în frigider?
Kombucha poate fi păstrată în frigider timp de mai multe luni datorită pH-ului său scăzut. Vă recomand să beți kombucha în termen de 3 săptămâni de la introducerea ei în frigider, dar poate rezista până la 3 luni. Cu cât kombucha este mai proaspătă, cu atât va fi mai bună și mai spumoasă
.