Acest șnițel de vită înăbușit este un fel de mâncare pe care l-am mai postat, dar avem o rețetă actualizată pentru voi astăzi, plus o mulțime de sfaturi și trucuri pentru a vă asigura că iese bine și că vă maximizați efortul depus!
La noi acasă, acest șnițel de vită înăbușit apare pe masă ca fel de mâncare rece, tăiat felii subțiri, ca acompaniament simplu la legume și orez, în supe de tăiței și, uneori, chiar și la micul dejun, cu o bucată fierbinte și prăjită de you tiao sau clătite cu ceapă degerată (în acele zile, toată lumea se simte bine).
Dar, așa cum am menționat în vechea noastră postare, acesta este un fel de mâncare tradițională care este adesea servit ca aperitiv la mesele chinezești de tip banchet. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a pregăti un fel de mâncare cu carne în avans și este perfect pentru stilul chinezesc de a mânca în care carnea poate fi mai mult un accent decât evenimentul principal.
Un lichid de fierbere aromat
Cel mai mare punct de atracție al acestui fel de mâncare este lichidul de fierbere aromat care rezultă. Nu numai că obțineți șnițelul de vită înăbușit perfect gătit, dar puteți refolosi sosul pentru a înăbuși cărnuri și produse vegetariene. Iată o listă la îndemână!
- Cărnuri ideale pentru a fi fierte: șnițel de vită, coadă de bou, pulpe de pui, aripioare de pui, pipote de pui, aripioare de rață, urechi și piciorușe de porc, oase de porc – într-adevăr aproape orice, dar aceste cărnuri răzlețe în mod tradițional sunt transformate în mod deosebit în bunătăți delicioase printr-o călătorie prin acest lichid de fiert!
- Articole vegetariene de fiert: tofu, noduri de alge marine, ouă, rădăcini de lotus, fire de fasole, alune și soia
Dacă vă decideți să fierbeți și altceva decât șnițel de vită, asigurați-vă doar că ajustați corespunzător timpii de fierbere. Dacă aveți întrebări specifice, întrebați în comentarii!
Notele rețetei
Iată și alte câteva lucruri de care trebuie să țineți cont în timp ce preparați această rețetă:
- Știu că este o provocare să obțineți toate aromele uscate, așa că am marcat câteva dintre cele neesențiale ca fiind „opționale”
- După ce ați terminat de gătit șnițelul de vită, ar trebui să aruncați punga de arome, dar ar fi destul de tragic să aruncați acel sos. Strecurați-l printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, aduceți-l la fierbere, opriți focul și lăsați-l să se răcească complet înainte de a turna sosul într-un recipient rezistent la congelator, și ar trebui să fie bun în congelator timp de o lună sau două.
- Când folosiți sosul păstrat, va trebui să reumpleți totul (în afară de șnițelul de vită) cu nu mai mult de jumătate din rețeta originală. Este deosebit de important să nu uitați să îl sărați din nou după gust. În caz de îndoială, mai puțin este mai bine decât mai mult. Sosul va deveni mai bogat, mai gustos și mult mai bun cu fiecare utilizare, deoarece sosul pe bază de apă se transformă într-un sos pe bază de bulion. Bineînțeles, puteți folosi stoc în loc de apă pentru început!
- Nu feliați șnițelul de vită înăbușit până când nu este complet răcit sau rece. Carnea se va desface în bucăți dacă încercați să o tăiați când este încă fierbinte.
Jungă de vită chinezească înăbușită: Instrucțiuni pentru rețetă
În primul rând pregătiți un pachet de condimente prin fixarea tuturor condimentelor în două pliculețe de ceai sau prin legarea lor bine în interiorul unei bucăți de pânză de mestecat. Adică scorțișoara chinezească (gui pi), păstăile de cardamom negru (tsaoko), boabele de piper Sichuan, păstăile de anason stelat, cuișoarele, coaja uscată de mandarine, frunzele de dafin, boabele întregi de piper alb (sau negru), feliile de lemn dulce uscat (甘草, nucșoară și semințele de fenicul.
Se vând, de asemenea, pachete pre-porționate de condimente chinezești tocmai în acest scop, dar mie îmi place să-mi alcătuiesc propriul pachet.
În continuare, tăiați șnițelul de vită în secțiuni transversale – 2 până la 3 bucăți egale de aproximativ 5-6″ lungime. Puneți șnițelul de vită și ghimbirul într-o oală medie și umpleți-o cu suficientă apă pentru a acoperi carnea de vită. Aduceți-o la fierbere, până când vedeți că se formează un strat de peliculă cenușie la suprafața apei. Închideți focul și turnați totul într-o strecurătoare în chiuvetă. Clătiți carnea de vită și spălați oala.
Puneți carnea de vită înapoi în oală și adăugați punga de condimente, vinul Shaoxing, usturoiul, ceapa verde (eu am uitat să adaug asta când am făcut-o, dar asta nu înseamnă că trebuie să o faceți și voi!), zahărul din stâncă, sosul de soia deschis, sosul de soia închis și 4 căni de apă sau bulion (trebuie să fie suficient cât să acopere carnea de vită). De asemenea, adăugați sare după gust.
Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere foarte lentă. Lăsați să fiarbă timp de 60 până la 90 de minute, până când se înmoaie cu furculița.
Încercați să nu fierbeți prea mult carnea de vită, pentru a nu-și pierde textura. Scoateți carnea de vită și păstrați-o, acoperită, pentru a se răci complet înainte de a o tăia.
Alternativ, după ce lichidul de înăbușire s-a răcit complet, puteți pune carnea de vită înapoi și o puteți lăsa să se înmoaie în sos în frigider peste noapte pentru a intensifica aromele.
Pentru a servi, puteți adăuga șnițelul de vită înăbușit feliat la supa de tăiței sau îl puteți servi simplu, cu puțin orez și o legumă alături. Ne place, de asemenea, să facem un sos simplu de baie din sos de soia, ulei de chili și ceapă verde tocată.
Căutați mai multe rețete autentice? Abonează-te la lista noastră de e-mail și nu uita să ne urmărești pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Chinese Spiced Braised Beef Shank
Ingrediente
- ▢ 2 bețe de scorțișoară
- ▢ 1 păstaie de cardamom negru
- ▢ ½ lingură boabe de piper Sichuan
- ▢ 2 anason stelat
- ▢ 8 cuișoare
- ▢ 1 bucată coajă uscată de mandarine
- ▢ 2 frunze de dafin
- ▢ 1 linguriță boabe de piper alb sau negru
- ▢ 3 felii de lemn dulce uscat (甘草 – opțional)
- ▢ 1 nucșoară întreagă (opțional)
- ▢ 1 lingură semințe de fenicul (opțional)
- ▢ 2½ livre șnițel de vită (1.1 kg)
- ▢ 3 felii de ghimbir
- ▢ ¼ ceașcă de vin Shaoxing
- ▢ 5 căței de usturoi
- ▢ 4 cepe de sol (tăiate în bucăți mari)
- ▢ 15 grame zahăr pudră (se poate înlocui cu zahăr granulat obișnuit)
- ▢ ¼ cană de sos de soia deschis
- ▢ 2 linguri de sos de soia închis
- ▢ Aproximativ 4 căni de apă (sau opțional, bulion de pui, de vită sau de porc, suficient cât să acopere carnea de vită)
- ▢ Sare (după gust, noi am folosit aproximativ 1 linguriță)
Instrucțiuni
-
În primul rând pregătiți un pachet de condimente prin fixarea tuturor condimentelor în două pliculețe de ceai sau prin legarea lor bine în interiorul unei bucăți de pânză de mestecat. Adică scorțișoara, păstăile de cardamom, boabele de piper Sichuan, păstăile de anason stelat, cuișoarele, coaja uscată de mandarine, frunzele de dafin, boabele întregi de piper alb, feliile de lemn dulce uscat, nucșoara și semințele de fenicul.
-
În continuare, tăiați șnițelul de vită în secțiuni transversale – 2 sau 3 bucăți egale de aproximativ 5-6″ lungime. Puneți șnițelul de vită și ghimbirul într-o oală medie și umpleți-o cu suficientă apă pentru a acoperi carnea de vită. Aduceți-o la fierbere, până când vedeți că se formează un strat de peliculă cenușie la suprafața apei. Închideți focul și turnați totul într-o strecurătoare în chiuvetă. Clătiți carnea de vită și spălați oala.
-
Puneți carnea de vită înapoi în oală și adăugați punga de condimente, vinul Shaoxing, usturoiul, ceapa verde (eu am uitat să adaug asta când am făcut-o, dar asta nu înseamnă că trebuie să o faceți și voi!), zahărul de stâncă, sosul de soia deschis, sosul de soia închis și 4 căni de apă sau bulion (trebuie să fie suficient cât să acopere carnea de vită). De asemenea, adăugați sare după gust.
-
Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul la o fierbere foarte lentă. Lăsați să fiarbă timp de 60 până la 90 de minute, până când se frăgezește cu furculița.
-
Încercați să nu fierbeți prea mult carnea de vită, pentru a nu-și pierde textura. Scoateți carnea de vită și depozitați-o, acoperită, pentru a se răci complet înainte de a o tăia în felii.
-
Alternativ, după ce lichidul de fiert s-a răcit complet, puteți pune carnea de vită înapoi și o puteți lăsa să se înmoaie în sos în frigider peste noapte pentru a intensifica aromele.
fapte nutriționale
Denegare de responsabilitate privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife
.