Dintre toate deciziile pe care un proprietar de camion alimentar trebuie să le ia în faza de pornire a afacerii lor, cea care pare să provoace cea mai mare neliniște este stabilirea prețului meniului pentru camioanele alimentare. Stabilirea prețurilor meniului este o sarcină care trebuie revizuită continuu pentru a răspunde la schimbările din industrie, la fluctuațiile prețurilor de pe piață și la starea de spirit a clienților dumneavoastră.
Stabilirea prețurilor meniului pentru food truck implică luarea în considerare a mai multor factori, inclusiv costul alimentelor, costul forței de muncă, ceea ce face concurența și ceea ce sunt dispuși să plătească clienții dumneavoastră țintă.
5 lucruri pe care trebuie să le luați în considerare la stabilirea prețului meniului pentru food truck
Costurile alimentelor
Costurile alimentelor sunt unul dintre primele considerente care intră în stabilirea prețului meniului dumneavoastră. Acesta este pur și simplu ceea ce costă procurarea ingredientelor folosite într-un fel de mâncare. Există un motiv pentru care sandvișurile cu friptură și rulourile de homar tind să coste considerabil mai mult într-un meniu decât articole precum cartofii prăjiți sau salatele. Costul de achiziționare a acestor ingrediente este mult mai mare.
Achiziționarea de ingrediente de foarte bună calitate, locale, organice sau sustenabile poate crește, de asemenea, prețul. Descompuneți costurile ingredientelor care intră în fiecare fel de mâncare și folosiți acest lucru ca bază pentru stabilirea prețurilor meniului dumneavoastră. Rețineți că există mai mulți factori implicați în stabilirea prețurilor.
RELATED: Reduceți costurile cu mâncarea din camionul dvs. alimentar fără a sacrifica calitatea
Alte costuri
Alte cheltuieli care trebuie calculate în strategia de stabilire a prețurilor camionului dvs. alimentar includ costurile cu forța de muncă, chiria, consumabilele și echipamentele speciale. Dacă preparatele dvs. necesită un personal de gătit foarte bine pregătit și cu salarii generoase, acest lucru va fi luat în considerare în stabilirea prețului meniului dvs. Articolele care se încălzesc și se servesc rapid și care nu au o investiție substanțială în forță de muncă pot fi mai mici.
În cele din urmă, banii aduși de articolele din meniul dvs. vor plăti, de asemenea, costurile de combustibil, personalul, echipamentul și orice marketing pe care îl utilizați. Priviți imaginea de ansamblu și ajustați prețurile după cum este necesar pentru a genera suficient profit pentru a vă acoperi cheltuielile generale.
RELATĂ: Controlul costurilor cu forța de muncă pentru camioanele alimentare prin productivitate
Schimbările pieței
Prețurile alimentelor pot fluctua substanțial. Un dezastru natural poate duce la creșterea costului fructelor de mare. Sezoanele slabe de creștere pot afecta prețul anumitor fructe și legume. După cum vedem astăzi, problemele politice la nivel mondial pot afecta prețul combustibilului. Luați în considerare introducerea unei anumite flexibilități în stabilirea prețurilor meniului dvs. pentru a vă adapta la schimbările de pe piață.
Fructele de mare de calitate superioară pot avea un preț pe zi, în funcție de ceea ce a costat aducerea lor în stare proaspătă în ziua respectivă. Luați-vă timp pentru a adăuga o notă explicativă pentru clienții dvs. atunci când trebuie să ajustați prețurile meniului ca reacție la schimbările de pe piață.
Baza de clienți
Cunoașteți cine sunt clienții dvs. Luați în considerare persoanele pe care le vizați atunci când stabiliți prețurile meniului. Acest lucru reflectă imaginea camionului dvs. alimentar și poate juca un rol în aducerea clienților repetați. Clienții vor să simtă că primesc o valoare bună pentru banii lor. Fiți atenți la modul în care schimbările de preț vă afectează clienții. Sondajele pot fi o modalitate bună de a vă ține degetul pe pulsul atitudinii clienților față de afacerea dumneavoastră.
Concurența
Cu creșterea industriei alimentare mobile, camioanele alimentare încep să găsească o concurență acerbă pentru a atrage aceiași clienți. Faceți o muncă de recunoaștere pentru a vedea cât cere concurența dvs. pentru produse similare din meniu. Acest lucru nu înseamnă doar camioanele alimentare, verificați prețurile restaurantelor fast casual din zona dvs. pentru a afla cum își stabilesc ei prețurile meniurilor.
Nu trebuie întotdeauna să le bateți prețurile, puteți compensa diferențele de preț prin oferirea unui serviciu mai bun pentru clienți sau prin ingrediente de calitate superioară. Căutați modalități de a vă diferenția de concurență. Prețurile pot fi o parte importantă a acestei strategii.
RELATED: Boosting Your Food Truck’s Menu Profitability
Puneți-vă aceste întrebări
Pentru a vă ajuta să faceți ajustări la stabilirea prețurilor meniului camionului dvs. alimentar, trebuie să vă puneți aceste întrebări.
- Ce fel de produs din meniu este? (antreu, desert, garnitură)
- Care este forța de muncă directă implicată în prepararea acestuia?
- Este un produs sezonier cu disponibilitate limitată?
- Cât cer concurenții pentru produse de meniu similare?
- Care este procentul de cost al alimentelor pe care îl doriți?
- Cât de mare este dimensiunea fiecărei porții?
- Pentru ce perioadă de masă se stabilește prețul? (mic dejun, prânz, cină)
- Vă serviți cu garnituri?
- Care este perisabilitatea produsului și costul acestuia? (homar viu, fructe de mare proaspete)
- Care este statutul camionului dumneavoastră pe piață? Este unul dintre cele mai bune food truck-uri de pe piață?
Multe dintre aceste întrebări sunt mai degrabă subiective decât obiective, dar, la fel de bine, ele vor afecta prețul pe care îl puteți cere în meniul dumneavoastră. Clienții se vor prezenta cu prețuri de referință pe care se așteaptă să le plătească pentru anumite produse și nu se vor gândi de două ori înainte de a plăti 1,50 dolari pentru un ceai cu gheață care are un cost de aproximativ cinci cenți și se vor plânge dacă au impresia că prețul pe care îl percepeți pentru un hamburger este perceput ca fiind prea mare.
The Bottom Line
Evident, clientul dvs. nu cântărește fiecare dintre acești factori individuali atunci când se apropie de ghișeul dvs. de servire pentru a comanda. Dar ei îi iau în considerare în mod intuitiv.