Când nu reușesc să-mi dau seama de ce are nevoie un fel de mâncare, răspunsul este, de obicei, acidul. Acesta intensifică și echilibrează simultan aromele ca nimic altceva – chiar și atunci când nu îți poți da seama imediat că este acolo. Pentru mine, o stoarcere de lămâie sau un strop de oțet este la fel de transformatoare ca un strop de MSG.
Acest browser nu suportă elementul video.
De aceea, acidul citric pudră este un membru nenegociabil al arsenalului meu de condimente. Dacă nu ați gătit sau copt niciodată cu el, pierdeți ceva. Este o pudră acidă super-concentrată pe care o puteți adăuga literalmente la orice fel de mâncare. Deoarece singura sa aromă vizibilă este „acru”, acidul citric vă permite să ajustați nivelurile de aciditate într-un fel de mâncare fără a domina oricare dintre celelalte arome, ceea ce este întotdeauna un risc cu ceva precum oțetul de mere sau sucul de lămâie. Este, de asemenea, excelent pentru mâncărurile care beneficiază de puțină aciditate, dar care nu au absolut nevoie de niciun lichid suplimentar. (Secretul umpluturii mele de plăcintă cu mere, în afară de sare, este o doză sănătoasă de acid citric). Ca o adeptă devotată a desertului cu lămâie, iubesc acidul citric pentru coacere, dar voi adăuga un mic strop în supe, tocănițe, sos de roșii, murături, maioneză, vinegretă, marinade sau orice altceva care are nevoie de un mic plus. Este într-adevăr un MSG acru – atât de acru încât trăiesc unul lângă altul în cămara mea.
Publicitate
Dincolo de vărul său sărat, însă, acidul citric este mult mai mult decât un condiment; este, de asemenea, un regulator de pH sigur pentru alimente. Adăugarea celui mai mic vârf de cuțit în aluatul de prăjituri sau în aluatul de biscuiți sporește puterea de fermentare a bicarbonatului de sodiu; de asemenea, încetinește semnificativ oxidarea, așa că va împiedica salata de fructe sau guacamole-ul să se rumenească prea repede. Puteți folosi chiar și o soluție de acid citric pentru a vă detartra aparatul de cafea și pentru a curăța reziduurile de apă dură de pe sticlărie – aproximativ o lingură pe galon de apă ar trebui să fie suficientă. Practic, ori de câte ori aveți nevoie de un acid mai puternic decât oțetul, dar care să fie în continuare sigur pentru consum, acidul citric este acolo pentru a vă ajuta.
În ciuda numărului uluitor de mare de utilizări, acidul citric nu este considerat un aliment de bază în cămară, precum sarea sau MSG. Cu toate acestea, este mai ușor de procurat decât ați putea crede. Există de fapt o șansă decentă ca supermarketul dvs. să îl aibă în raionul de condimente – dar pe etichetă s-ar putea să scrie „sare acră” în loc de acid citric. (Nu lăsați numele să vă inducă în eroare; nu este vorba de sare.) În caz contrar, puteți, desigur, să o comandați online, unde este atât ieftină, cât și abundentă. O pungă de un kilogram poate părea excesivă, dar credeți-mă: veți găsi o modalitate de a o folosi.
Publicitate
.