Aflatoxine în alimente: Privire de ansamblu, semnificație și definiții științifice

Vedere de ansamblu

Cuvântul aflatoxină este un termen relativ nou, în ceea ce privește istoria bolilor denumite. A fost folosit pentru prima dată în Marea Britanie în anii 1960, după apariția unei boli neidentificabile la o fermă de curcani. Termenul a fost folosit pentru a defini o componentă toxică găsită în făina măcinată din Brazilia, care fusese administrată curcanilor și care a dus la apariția bolii.

Aflatoxinele fac parte dintr-un grup mai larg de toxine fungice cunoscute sub numele de micotoxine, din care se estimează că există aproximativ 450 de tipuri diferite la nivel global, aflatoxinele fiind unele dintre cele mai toxice și periculoase pentru oameni și animale. Aflatoxina este un nume comun pentru metaboliți secundari specifici produși de ciupercile Aspergillus, în principal Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus și Aspergillus nomius. Aceste tipuri de ciuperci aflatoxigene produc diferiți membri ai grupului de substanțe chimice aflatoxine – AFB1, AFB2, AFG1 și AFG2.

Expunerea la aflatoxine prin alimentație poate duce la complicații și consecințe grave asupra sănătății. Efectele pot fi atât acute, cât și pe termen lung, iar efectele lor asupra organismului uman variază; acestea pot fi teratogene, mutagene, cancerigene, imunotoxice și hepatotoxice pentru om. Aflatoxinele afectează în mod predominant ficatul și rinichii, dar pot afecta și organele de reproducere.

Multe alimente pot fi contaminate cu aflatoxine, în timpul procesului de creștere și recoltare a multor alimente agricole. Culturile predominant afectate în timpul contaminării cu aflatoxine înainte de recoltare sunt porumbul, semințele de bumbac, arahidele și nucile. Contaminarea după recoltare apare, de obicei, în culturi precum boabele de cafea, orezul și condimentele. Culturile și alimentele sunt mai susceptibile la contaminarea cu aflatoxine în climatele umede și mai calde sau în mediile de depozitare.

Culturile contaminate pot avea, de asemenea, un impact asupra hranei pentru animale, care conține adesea porumb și/sau cereale, ceea ce poate duce ulterior la contaminarea produselor alimentare de origine animală și chiar a produselor lactate. Ingerarea de furaje contaminate cu aflatoxină de către vacile de lapte poate fi absorbită și metabolizată în tractul digestiv al rumenului de către microorganismele din flora ruminală și excretată sub formă de aflatoxicol fie în urină, fie în lapte. Studiile au arătat că nici măcar pasteurizarea laptelui nu modifică nivelurile de aflatoxicol din laptele și produsele lactate provenite de la vaci care au fost hrănite cu furaje contaminate.

Definițiile dicționarului FSTA ale diferitelor aflatoxine:

• Aflatoxine: Micotoxine produse de anumite tulpini de Aspergillus, mai ales flavus și A. parasiticus. Se formează în timpul creșterii acestor ciuperci pe produse de bază, cum ar fi cerealele (de exemplu, porumbul), nucile (de exemplu, arahidele) și semințele oleaginoase (de exemplu, soia). Contaminarea poate avea loc atât înainte, cât și după recoltare. Culturile-gazdă sunt deosebit de sensibile la infecție în urma unei expuneri prelungite la umidități ridicate sau a deteriorării în condiții de secetă. Odată ingerate, aflatoxinele sunt metabolizate de ficat într-un intermediar reactiv, aflatoxina M1. Hepatotoxice și hepatocarcinogene la om și la animale și pot duce la aflatoxicoză.

• Aflatoxina B1: Micotoxine hepatotoxice, hepatocarcinogene, mutagene și teratogene puternice, produse de Aspergillus flavus și parasiticus. Formată în timpul creșterii pe o gamă largă de culturi, inclusiv arahide, porumb și alte cereale, precum și semințe oleaginoase. Metabolizate în aflatoxină M1 și aflatoxină Q1.

• Aflatoxina B2: Micotoxine hepatotoxice, hepatocarcinogene, mutagene și teratogene moderat de puternice, produse de Aspergillus flavus și parasiticus. Derivați dihidroxi ai aflatoxinei B1. Formați în timpul creșterii pe aceleași mărfuri ca și aflatoxina B1 (inclusiv arahide, porumb și alte cereale și semințe oleaginoase), dar în cantități mai mici. Metabolizată în aflatoxină M2 și excretată în lapte sub această formă.

• Aflatoxina B3: Micotoxine toxice produse de culturile mai vechi de Aspergillus parasiticus și flavus. Denumire alternativă pentru parasiticol.

• Aflatoxina D1: Produs carboxilat al aflatoxinei B1, obținut prin reacția dintre aflatoxina B1 și hidroxidul de amoniu încălzit. Posedă o toxicitate mai mică decât aflatoxina B1.

• Aflatoxina G1: Micotoxine puternic cancerigene și genotoxice produse de Aspergillus parasiticus și de alte specii de Aspergillus. Formată în timpul creșterii pe o gamă largă de culturi, inclusiv arahide, porumb și alte cereale, precum și semințe oleaginoase. Posedă o toxicitate și o structură similare cu cele ale aflatoxinei B1.

• Aflatoxina G2: Micotoxine ușor cancerigene și genotoxice produse de Aspergillus parasiticus și de alte specii de Aspergillus. Se găsesc într-o gamă largă de alimente, inclusiv în nuci, semințe, fasole, condimente și fructe. Derivat dihidroxilat al aflatoxinei G1, cu toxicitate mai mică.

• Aflatoxina M1: Derivat toxic, 4-hidroxi al aflatoxinei B1, care se găsește în ficatul, rinichii, sângele, fecalele, urina și laptele mamiferelor care au consumat furaje sau alimente contaminate cu aflatoxină B1. Apare ulterior în produsele lactate, în special în brânză, și în laptele uman. Produsă în cantități mici de Aspergillus flavus și parasiticus și poate apărea în porumb, nuci și soia. Asociat cu leziuni hepatice și cancer. Posedă o toxicitate mai mică decât aflatoxina B1. Aflatoxina M1 poate fi degradată prin radiații UV.

• Aflatoxina M2: Derivat toxic, 4-hidroxi al aflatoxinei B2, care se găsește în ficatul, rinichii, sângele, fecalele, urina și laptele mamiferelor care au consumat furaje sau alimente contaminate cu aflatoxină B2. Se găsește, de asemenea, în laptele uman. Aflatoxina M2 este considerabil mai puțin toxică decât aflatoxina M1. Produsă în cantități mici de Aspergillus flavus și parasiticus.

• Aflatoxina Q1: Derivatul 3-hidroxi și metabolitul major al aflatoxinei B1 la om, șobolani și primate. Considerabil mai puțin toxic decât aflatoxina B1.

Carte albă gratuită: Siguranța și potențiala alergenicitate a alimentelor provenite din culturi modificate genetic

Termeni înrudiți:

• Aflatoxicoză: Micotoxicoză cauzată de ingestia de aflatoxine din alimente și furaje contaminate.

• Micotoxicoză: Boală a oamenilor și a animalelor care rezultă din ingestia de micotoxine din alimente sau furaje.

• Micotoxine: Toxine, de exemplu aflatoxine și ocratoxine, produse de ciuperci.

• Toxine: Substanțe otrăvitoare, în special cele care sunt produse de un organism viu și care sunt otrăvitoare pentru alte organisme vii.

Date în jurul aflatoxinelor în FSTA

FSTA, baza noastră de date dedicată științei alimentare și sănătății, deține în prezent aproximativ 9.000 de înregistrări legate de aflatoxine, inclusiv următoarele exemple:

1. Titlu: Aflatoxina B1: o trecere în revistă a metabolismului, toxicității, apariției în alimente, expunerii profesionale și a metodelor de detoxifiere.
   Autori: A.B: Rushing, B. R. R.; Selim, M. I.
   Sursa: Rushing, B. R.; Selim, M. I.
   : Food and Chemical Toxicology; Vol. 124, februarie 2019. 81-100.
   Peer revizuit: Da
   DOI: 10.1016/j.fct.2018.11.047
2. Title: Determinarea aflatoxinelor în uleiurile comestibile din China și Etiopia folosind coloana de imunoafinitate și HPLC-MS/MS.
   Autori: A: Lingyun Chen; Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan
   Sursă: Lingyun Chen; Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan
   Sursa: „A: Journal of AOAC International; Vol. 102 (1), februarie 2019. 149-155.
   Peer reviewed: Da
   DOI: 10.5740/jaoacint.18-0106
3. Title: Aflatoxina M1 în laptele de vacă, de oaie și de măgăriță produs în Sicilia, în sudul Italiei.
   Autori: A: Cammilleri, G.; Graci, S.; Collura, R.; Buscemi, M. D.; Vella, A.; Macaluso, A.; Giaccone, V.; Giangrosso, G.; Cicero, A.; Dico, G. M. lo; Pulvirenti, A.; Cicero, N.; Ferrantelli, V.
   Sursa: Cammilleri, G: Mycotoxin Research; Vol. 35 (1), ianuarie 2019. 47-53.
   Peer reviewed: Da
   DOI: 10.1007/s12550-018-0329-y

Alte articole pe blog care s-ar putea să vă placă:

Food-borne Botulism

Cereale: Importance and Composition

Sustainable Agriculture and Transgenic Crops

Coppock, R., Christian, R. și Jacobsen, B. (2018) Veterinary Toxicology. Principii de bază și clinice. 3rd edn. Academic Press, p. Capitolul 69.

Richard, J. (2008) „Discovery of aflatoxins and significant historical features”, Toxin Reviews, 27(3-4), pp. 171-201. DOI: 10.1080/15569540802462040.

Kowalska, A. et al. (2017) „Aflatoxins: characteristics and impact on human health”, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 71(1), pp. 0-0. DOI: 10.5604/01.3001.0010.3816.

Aflatoxine (2018). Disponibilă la adresa: A.B: https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf (Accesat: 11 februarie 2019).

Fink-Gremmels, J. (2008) „Mycotoxins in cattle feeds and carry-over to dairy milk: A review”, Food Additives & Contaminants: Part A, 25(2), pp. 172-180. DOI: 10.1080/02652030701823142.

Editura IFIS. (2009) Dicționar IFIS de știință și tehnologie alimentară. 2rd edn. Oxford: Wiley-Blackwell. (Mici actualizări făcute de Taylor, G, coautor al textului original la IFIS Publishing, martie 2019).

Fotografia „Peanuts” de Vladislav Nikonov pe Unsplash, fotografia „Cornfield” de Milada Vigerova pe Unsplash.

.