Când lucrăm în grădină, de obicei avem nevoie de tot ajutorul pe care îl putem primi. Întotdeauna avem nevoie de un set de mâini în plus, de vreme cooperantă, de mai multe ore din zi și de mult noroc. Adesea însă, uităm că însuși lucrul pe care îl cultivăm poate fi cel mai important partener al nostru.
O astfel de legumă care ne poate ajuta în grădină este prazul. Prazul este un membru al familiei Liliaceae (crini), în cadrul genului Allium L. (ceapa). Deoarece prazul face parte din același gen cu ceapa și usturoiul, acesta are unele dintre aceleași proprietăți benefice. În grădină, acestea includ faptul că ajută la respingerea insectelor departe de alte plante. Aici intervine ideea de plantare însoțitoare. De exemplu, morcovii pot fi sensibili la atacurile muștelor morcovului.
Când morcovii și prazul sunt plantați împreună, parfumul prazului respinge acele muște prin mascarea și crearea unei confuzii de mirosuri și, prin urmare, muștele nu mai sunt interesate. Morcovii reciproca ajutând la respingerea muștelor de ceapă care pot molipsi prazul. În plus, cei doi lucrează împreună, pe măsură ce cresc, pentru a sparge solul, ceea ce echivalează cu rădăcini mai bune de morcovi și praz mai mari. Unele dintre celelalte plante de care prazul poate beneficia sunt căpșunile, varza, țelina, roșiile, sfecla și salata.
Cu toate acestea, fiți atenți însă că nu toate plantele de grădină se înțeleg atât de bine. Leguminoasele nu cresc bine cu prazul. Deoarece leguminoasele au bacterii fixatoare de azot în nodulii din rădăcină, acestea sunt afectate de membrii genului Allium. Prazul, ceapa și usturoiul au proprietăți antibacteriene care pot ucide bacteriile fixatoare de azot și pot supăra legumele și solul. Pentru un grafic complet privind plantarea însoțitoare, faceți clic aici: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Istoric notabil:
Se crede că prazul este originar din Mediterana și Asia Centrală. Se știe că prazul este cultivat și inclus în dieta umană încă din timpurile antice egiptene și romane. S-a raportat că împăratul Nero se bucura enorm de praz și mânca cantități copioase de praz pentru a-și ajuta vocea de cântăreț. Acest lucru i-a adus porecla de Porophagus, mâncătorul de praz.
Prazul a ajuns în cele din urmă în Europa, unde s-a bucurat de o oarecare faimă suplimentară. Prazul a devenit emblema națională a galezilor. După cum spune legenda, Sfântul Patron al Țării Galilor, Sfântul David, le-a ordonat soldaților săi să poarte prazul pe coifuri într-o confruntare cu disprețuiții invadatori sași păgâni, ca mijloc de a distinge o parte de cealaltă. Se spune că bătălia în sine a avut loc pe un câmp plin de praz. Până în prezent, în fiecare an, de Ziua Sfântului David, prazul este purtat în insignele de pe șapca soldaților din regimentul galez.
Adăugarea în grădină:
Chiar dacă credeți în legendă, sau vreți să vă ajutați morcovii, adăugarea de praz în grădină este ușoară. Pentru a începe prazul, începeți să semănați semințe fie în interior, fie chiar în grădină. Trebuie doar să știți că prazul are nevoie de cel puțin 70-150 de zile de vegetație (în funcție de soi) și germinează cel mai bine atunci când temperaturile din timpul zilei sunt de 65°F sau mai ridicate. Atunci când plantați răsadurile în aer liber, așezați-le la o distanță de 6-8″ între ele, în găuri adânci de 6″, într-un sol ușor acid (cu un pH cuprins între 6-6,5). Nu acoperiți prazul cu pământ, dar udați-i după plantare pentru a permite solului să se așeze ușor în jurul lor. Pe măsură ce trece timpul și prazul se stabilește, adăugați treptat pământ în jurul prazului și udați atunci când este uscat la atingere. Acest proces permite tulpinii să se albească și să se alungească.
Ajutorii sănătății:
Dincolo de ceapă, porțiunea de praz care se consumă nu este un bulb, ci tulpina. Această tulpină comestibilă este o sursă foarte bună de vitaminele A, C, K-1, acid folic și mangan și o sursă bună de vitamina B-6, fier și magneziu. Toate aceste substanțe nutritive sunt împachetate într-un singur praz, cu 54 de calorii (89 de grame). Prazul conține, de asemenea, antioxidanți aparținând familiei de compuși polifenoli, mai exact flavonoide. Flavonoidele particulare din praz sunt kaempferolii.
Kaempferolul este benefic pentru noi, deoarece poate preveni leziunile oxidative, arterioscleroza și formarea celulelor canceroase. Cu toate beneficiile nutriționale pe care le oferă prazul, adăugarea acestei legume versatile în dieta dumneavoastră este un ajutor imens pentru sănătatea dumneavoastră. Îi puteți folosi cruzi în salate sau îi puteți consuma gătiți, prin simpla sauté sau prin crearea unei game vaste de supe și garnituri. De asemenea, prazul poate fi de ajutor pentru sănătatea intestinală, fiind un pre și probiotic. Pentru a afla mai multe despre sănătatea intestinală, probiotice, etc., faceți clic aici: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Puii pot fi adăugați la kimchi, un fel de mâncare coreeană fermentată. Pentru a face kimchi urmați rețeta de mai jos:
Spicy Kimchi:
Bazat pe rețeta de la Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingrediente:
1 căpățână de varză Napa, aproximativ 2 lbs.
¼ ceașcă de sare kosher
7 căței de usturoi
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 pară asiatică, tăiată grosier
1 t de sos de pește
4 t de fulgi de ardei roșu coreean (gochugaru) sau pastă de chili
1 ridiche daikon medie, decojită și tăiată în cubulețe
2 prazuri, feliate uniform
2 – 8 oz. conserve de castane de apă feliate, scurse
Apă distilată
Direcții:
Tăiați varza în sferturi pe lungime și îndepărtați miezul
Tăiați fiecare în fâșii de 5 cm lățime
Puneți-le într-un castron mare nereactiv cu sare
Utilizați mâinile pentru a masa sarea în varză până când aceasta începe să se înmoaie
Adaugați suficientă apă distilată pentru a acoperi varza
Puneți o farfurie deasupra și cântăriți-o cu un obiect greu. Lăsați să stea timp de 1 oră
Spălați varza sub jet de apă rece și puneți-o într-o strecurătoare să se scurgă timp de 15 minute
Repetați acest pas de încă două ori
Într-un robot de bucătărie amestecați împreună usturoiul, ghimbirul, perele, sosul de pește și gochugaru și dați deoparte
Scurățați apa rămasă din varză și puneți-o într-un castron mare nereactiv
Adaugați ridichea daikon, prazul, castanele de apă și amestecul de gochugaru în varză
Mixați bine, folosind mâinile* pentru a încorpora amestecul în legume până când acestea sunt acoperite
Puneți kimchi în recipiente de sticlă sau ceramică, apăsând până când lichidul se ridică pentru a acoperi legumele, lăsând un spațiu de cel puțin 2,5 cm. (dacă nu este suficient lichid completați cu apă distilată)
Sigilați recipientul cu un capac
Lăsați recipientul să stea la temperatura camerei timp de 3-5 zile pentru a fermenta
Verificați o dată pe zi, apăsând în jos pe legume pentru a le menține scufundate
Când kimchi are gustul dorit, transferați-l în frigider pentru a fi păstrat
*Se recomandă purtarea mănușilor deoarece gochugaru vă poate arde/înțepa pielea.
Păstrați-l curat:
Cum ați ales să vă bucurați de praz, asigurați-vă că spălați bine prazul, deoarece în straturile de frunze se poate ascunde nisip. Prazul poate fi despicat pe lungime sau tăiat transversal și clătit din nou. Pentru a preveni, de asemenea, excesul de nisip în praz, nu îngrămădiți pământul în jurul lor atunci când îi plantați și nu folosiți mulci de nisip.
Să vă bucurați de prazul dumneavoastră!
Acest membru cu aromă blândă al genului Allium nu este doar o completare perfectă pentru multe rețete și spații de grădină; are, de asemenea, o istorie remarcabilă și o mulțime de beneficii pentru sănătate. Adăugarea prazului în grădina, dieta și povestirea istorică, face ca această emblemă galeză să fie un adevărat ajutor în grădină și în afara ei.
Aggie-Horticultură.tamu.edu. Aggie Horticulture. Răspunsuri despre plante. Pagina legumelor. Praz. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. 3 mai 2014. Institutul de cercetare în permacultură. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Pur și simplu rețete. Cum se curăță prazul. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Kimchi Paleo picant făcut în casă. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. 20 iunie 2013. Institutul de cercetare a permaculturii. Companion Planting Chart. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. 19 februarie 2016. Universitatea din California. Spill the Beans. Gardening Information by UC Master Gardeners of Napa County. Growing Praz. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Gardening Know How. Grădini comestibile. Legume. Praz. Plante însoțitoare pentru praz: Ce să crești alături de praz. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W.J. Rayment. Istoria prazului. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historic UK. The History and Heritage Accommodations Guide (în engleză). Magazin istoric. History UK. History of Wales (în engleză). The Leek – emblema națională a galezilor. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
The Kitchen Project. 13 martie 2009. The Kitchen Project. Istoria alimentelor. Istoria prazului. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Natural Resource Conservation Service. Departamentul de Agricultură al SUA. Allium porrum L. praz de grădină. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Sfaturi de grădinărit ecologic. Plante pe care le iubesc morcovii: Companion Plants for Carrots. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Phytochemicals.info. Phytochemicals. Ce este kaempferolul? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. 20 ianuarie 2009. Horticulture. The Art & Science of Smart Gardening. Cultivarea prazului din semințe. https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Self Nutrition Data. Să știi ce mănânci. Praz, (bulb și porțiunea inferioară a frunzelor), crud Date nutriționale & Calorii. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Ghiduri de casă. Grădină. Cultivarea legumelor. Plante însoțitoare pentru fasole de tip Pole Beans. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Grădinăritul legumelor online. Cum să cultivați prazul și să îl recoltați. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. The George Mateljan Foundation. Cele mai sănătoase alimente din lume. Leeks. Recomandări WHFoods. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26