Alimentație

Standarde alimentare sustenabile și sănătoase

Lansate în aprilie 2019, Standardele alimentare sustenabile și sănătoase de la Harvard au fost elaborate de un comitet multidisciplinar al facultății, cu contribuții din partea Biroului pentru Sustenabilitate, a Consiliului liderilor studenților pentru sustenabilitate și a experților în domeniu. Acestea au fost informate de cercetări (inclusiv de raportul din 2019 al Comisiei EAT-Lancet privind hrana, planeta, sănătatea) și de programele existente (inclusiv Menus of Change și Good Food Purchasing Program). Acestea sunt concepute pentru a crește în mod măsurabil accesul studenților, al facultăților, al personalului și al vizitatorilor la oferte alimentare durabile și sănătoase. În plus, ele urmăresc să îmbunătățească cunoștințele alimentare și să optimizeze impactul alegerilor alimentare asupra oamenilor, animalelor și planetei.

În cadrul sistemului descentralizat al Universității Harvard, fiecare școală ia propriile decizii cu privire la furnizori, astfel încât există mai mulți furnizori de produse alimentare în campus. Aceste standarde încearcă să alinieze acești furnizori de alimente în jurul unei viziuni comune pentru un sistem alimentar sustenabil. Aceasta este o oportunitate pentru Harvard de a fi un poligon de testare, deoarece programele pot fi testate în diferite locații și se pot învăța multe din inovațiile pe care le implementează furnizorii noștri de alimente. Standardele alimentare se vor aplica doar principalilor furnizori de alimente din campus care deservesc în principal comunitatea Harvard. Harvard University Dining Services (HUDS) are mai multe locații în campus, inclusiv toate sălile de mese pentru studenți, unele cantine și servicii de catering. Restaurant Associates (RA) gestionează cantinele și serviciile de catering de la Harvard Medical School, Harvard Law School, Harvard Business School și Harvard Graduate School of Design. Rebecca’s Café gestionează cafeneaua Commons de la Gutman și cateringul de la Harvard Graduate School of Education. Jules Catering se ocupă de catering și de Rock Café la Harvard Divinity School. Clover Food Lab are o locație în Science Center.

Standardele se concentrează pe partea de ofertă a sistemului alimentar al campusului, dar colaborăm, de asemenea, cu studenții, facultatea și personalul din întreaga universitate pentru a crea instrumente și resurse care pot afecta partea de cerere (a se vedea mai jos).

Comitetul pentru standarde alimentare al facultăților multidisciplinare

• Președinți de comitet:
  • Walter Willett (Departamentul de nutriție, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Ari Bernstein (Departamentul de Sănătate a Mediului, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Membrii comisiei:
  • Gary Adamkiewicz (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Jose Alvarez (Harvard Business School)
  • Emily Broad Leib (Harvard Law School)
  • David Ludwig (Harvard Medical School)
  • Robert Paarlberg (Harvard Kennedy School of Government)
  • Eric Rimm (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Elsie Sunderland (John A. Paulson School of Engineering and Applied Science, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Coordonat de:
  • Heather Henriksen, Managing Director, Harvard Office for Sustainability
  • David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspirație pentru standarde

• Meniuri ale schimbării
  • O inițiativă revoluționară a The Culinary Institute of America și Harvard T.H. Chan School of Public Health, care urmărește realizarea unei viziuni practice pe termen lung, care integrează nutriția optimă și sănătatea publică, administrarea și restaurarea mediului și preocupările legate de responsabilitatea socială în cadrul industriei serviciilor alimentare și al profesiei culinare.
• Good Food Purchasing Policy
  • O inițiativă locală-națională care valorifică puterea achizițiilor publice pentru a crea un sistem alimentar transparent și echitabil, care acordă prioritate sănătății și bunăstării oamenilor, animalelor și mediului.
  • O ordonanță a fost adoptată de Consiliul Local din Boston în martie 2019, prin care se angajează față de Good Food Purcahsing Policy.
• Comisia EAT-Lancet pentru hrană, planetă și sănătate
  • Comisia EAT-Lancet pentru hrană, planetă și sănătate reunește peste 30 de oameni de știință de renume mondial din întreaga lume pentru a ajunge la un consens științific care să definească o dietă sănătoasă și durabilă. Comisia a realizat prima analiză științifică completă a ceea ce constituie o dietă sănătoasă dintr-un sistem alimentar sustenabil și ce acțiuni pot sprijini și accelera transformarea sistemului alimentar.
  • Walter Willett, copreședinte al Comitetului multidisciplinar al facultății, a fost primul autor al acestui raport.
  • „Alimentația este cea mai puternică pârghie pentru a optimiza sănătatea umană și durabilitatea mediului pe Pământ.”

Domenii de interes

Climat și ecosisteme

• Reduceți impactul asupra schimbărilor climatice prin creșterea proporției de alimente care au o amprentă mai mică de emisii și sunt mai puțin consumatoare de resurse.
  • „Dovezi solide indică faptul că producția de alimente se numără printre cei mai importanți factori de schimbare a mediului la nivel mondial, contribuind la schimbările climatice, la pierderea biodiversității, la utilizarea apei dulci, la interferența cu ciclurile globale ale azotului și fosforului și la schimbarea sistemului funciar.” -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Consultați aceste articole la Nutrition Source (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
    • Plate and Planet
    • Ce proteine ar trebui să consumați?
• Obțineți și păstrați certificarea Green Restaurant pentru locațiile importante.
• Să urmăriți proporția de produse care sunt certificate USDA Organic și să acordați prioritate altor practici agricole durabile.
• Prioritizați achizițiile de pește și crustacee care sunt certificate de Marine Stewardship Council (MSC), Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, Best Aquaculture Practice și Aquaculture Stewardship Council. Acordați prioritate și altor practici sustenabile legate de fructele de mare.
• Când este posibil și adecvat, folosiți veselă reutilizabilă pentru servicii alimentare. Atunci când articolele reutilizabile nu sunt posibile, folosiți articole compostabile certificate BPI care nu conțin substanțe chimice PFAS.

Bunăstarea consumatorului

• Siguranța alimentară
  • Mantineți un sistem cuprinzător de siguranță alimentară care se aliniază cu standardul de siguranță alimentară de la Harvard.
• Nutriție
  • Implementați strategii eficiente pentru a sublinia și promova alimente cu cantități sigure de sare și zahăr.
  • Înlocuiți cerealele rafinate cu cereale integrale și grăsimile nesănătoase (de exemplu, grăsimile trans și saturate) cu grăsimi sănătoase (grăsimi nesaturate), ori de câte ori este posibil și adecvat.
    • „Dovezile susțin o reducere substanțială a riscului de boli cardiovasculare prin înlocuirea grăsimilor saturate cu uleiuri vegetale nesaturate, în special cele bogate în grăsimi polinesaturate care includ acizi grași omega-3 și omega-6.” -EAT-LANCET COMMISSION ON FOOD, PLANET, AND HEALTH
  • Limitați carnea roșie și carnea procesată (de ex, carne pentru sandvișuri) și înlocuiți-le cu alternative mai sănătoase.
    • STRATEGII PENTRU REDUCEREA CARNEI ROȘII: ELEVAȚI PIATRA
  • Utilizați Farfuria pentru o alimentație sănătoasă pentru a ghida alegerile și etichetarea alimentelor sănătoase.
    • Planșa pentru o alimentație sănătoasă, creată de experți în nutriție de la Harvard School of Public Health și de editorii de la Harvard Health Publications, a fost concepută pentru a aborda deficiențele din MyPlate al Departamentului de Agricultură al SUA (USDA). Healthy Eating Plate oferă îndrumări detaliate, într-un format simplu, pentru a-i ajuta pe oameni să facă cele mai bune alegeri alimentare.
• Reduceți utilizarea și consumul de antibiotice
• Dezvăluiți și eliminați substanțele chimice îngrijorătoare

Educație și alfabetizare alimentară

• Implementați o campanie cuprinzătoare de educație alimentară care îmbunătățește alfabetizarea alimentară în campus, inclusiv strategii precum educația de la egal la egal, semnalizarea și etichetarea.

Reducerea risipei de alimente

• Implementarea practicilor și motivarea patronilor din campusul Harvard pentru a redirecționa alimentele risipite de la depozitul de deșeuri și incinerare.
• Mantineți un sistem de urmărire a alimentelor risipite și raportați cel puțin de două ori pe an.
• Creați și mențineți o relație formală cu un partener local de donare de alimente.
• Studenții și personalul de la Harvard Law School Food Law and Policy Clinic au redactat standardul privind reducerea risipei de alimente pe baza unui proiect de cercetare de un semestru care s-a axat pe politici, sisteme de urmărire și cele mai bune practici; aceste standarde se bazează pe activitatea de lungă durată a clinicii ca lider național în cercetarea și analiza politicilor privind risipa de alimente. Clinica a creat, de asemenea, o resursă interactivă, Global Food Donation Policy Atlas, pentru a inspira soluții politice pe termen lung în ceea ce privește risipa de alimente, foametea și schimbările climatice.

Bunăstarea animalelor

• Prioritizați achiziționarea de produse pe bază de plante și de produse de la furnizori care implementează practici mai umane aprobate de o certificare de terță parte privind bunăstarea animalelor. Colaborați cu Farm Forward pentru a crea o bază de referință privind bunăstarea animalelor pentru toate produsele de origine animală, stabiliți obiective și identificați noi furnizori.

Bunăstarea lucrătorilor și a comunităților de-a lungul întregului lanț valoric

• Prin transparență, colaborare și verificare de către o terță parte – îmbunătățiți bunăstarea lucrătorilor și a comunităților afectate de-a lungul întregului lanț valoric, cu scopul de a stabili standarde instituționale.
• Prioritizați alimentele sănătoase și durabile cultivate în regiunea din apropierea Universității Harvard, așa cum sunt definite de Farm to Institution New England, atunci când este posibil.
• Continuați să urmați Politica de paritate a salariilor & și a beneficiilor de la Harvard pentru lucrătorii din serviciile alimentare, aprobată în 2002.
• Continuați să asigurați condiții de siguranță pentru lucrătorii din serviciile de alimentație publică, în special în ceea ce privește căldura excesivă, leziunile provocate de stresul repetitiv, tăieturile, arsurile și calitatea aerului – în coordonare cu Programul de Securitate Ocupațională din cadrul Biroului de Sănătate a Mediului & Siguranță.

Cadru de raportare

• Furnizorii de produse alimentare vor prezenta rapoarte o dată/an, iar Comitetul permanent pentru standarde alimentare va analiza rapoartele și va crea anual un set de recomandări pentru a asigura îmbunătățirea continuă pe baza standardelor. De-a lungul timpului, vor fi stabilite obiective și ținte specifice în anumite domenii.
• Încorporând unele cerințe de raportare, suntem capabili să urmărim progresul, să asigurăm responsabilitatea și transparența și să învățăm din acest proces.

Ghidul reuniunilor și evenimentelor sustenabile

Dăruiește-ți reuniunea la nivelul următor, consultând acest Ghid al reuniunilor și evenimentelor sustenabile, elaborat de o echipă de studenți și personal de la Harvard T.H. Chan School of Public Health și Harvard Office for Sustainability.

Ghidul de alimentație ecologică

Studentul Colegiului Harvard și reprezentantul programului de eficiență a resurselor, Meaghan Townsend (promoția 2021), a creat acest ghid simplu pentru a începe o conversație despre alimentația sustenabilă pentru a-și încuraja colegii să exploreze dietele bazate pe plante la Harvard.

Aflați mai multe aici.

Harvard University Dining Services

Harvard University Dining Services a adoptat practici de achiziție și operaționale și alegeri de meniu care susțin sănătatea și bunăstarea mediului, a comunităților și a persoanelor care produc și consumă alimente.

Sustenabilitatea la HUDS

• 32% din bugetul pentru alimente al HUDS este cheltuit pe produse locale. Meniurile sunt sezoniere pentru a profita de ingredientele de proveniență locală.
• Lucrând cu Centrul pentru Sănătate și Mediu Global, HUDS’ participă la un program sustenabil de fructe de mare în sălile de mese.
• În funcție de sezon, între 20% și 70% din produsele dintr-o sală de mese sunt cultivate la nivel local.
• HUDS cumpără de la aproximativ 250 de ferme locale. Vizualizați harta
• Începând din toamna anului 2015, sosul marinara servit în sala de mese rezidențială este făcut din roșii culese de la nivel local, de obicei fructe care au căzut din viță de vie sau care, în alt mod, nu pot fi revândute din cauza imperfecțiunilor. Citiți povestea
• Sălile de mese ale universității sunt toate Certified Green Restaurants® de 2 sau 3 stele. Certificarea recunoaște eforturile continue de a funcționa eficient și de a se aproviziona cu produse durabile.
• Programele educaționale de sensibilizare descurajează, de asemenea, risipa de alimente în sălile de mese – ca urmare, risipa de alimente în sălile de mese din cadrul universității a scăzut cu 46% din primăvara anului 2005.

Învățați mai multe

Programul de donare de alimente

În toamna anului 2014, Harvard University Dining Services a lansat un efort pentru a aborda foametea cronică în rândul vecinilor săi din Cambridge și Boston prin parteneriatul cu organizația locală non-profit Food for Free pentru a dona aproape 2.000 de mese nutritive în fiecare săptămână familiilor nevoiașe. Inițiativa se bazează pe angajamentul îndelungat al Harvard de implicare în comunitate, care include parteneriate extinse cu școlile locale și crearea și conservarea de locuințe la prețuri accesibile. Aflați mai multe

Harvard Business School, Harvard Medical School, Graduate School of Design și Harvard Law School, toate acestea având contract cu furnizorul de servicii alimentare Restaurant Associates, participă, de asemenea, la programe de donare de alimente cu Food For Free.

Ver-EAT!as

Cercetătorii de la Harvard T.H. Chan School of Public Health au calculat amprenta alimentară de carbon, azot și apă a unei porții standard din fiecare dintre produsele din meniul HUDS și le-au atribuit uneia dintre cele trei categorii: cu impact ridicat, mediu sau scăzut.

Aflați mai multe aici.

Farmers Markets

Piața anuală Harvard Farmers’ Market oferă comunității și vecinilor noștri acces la alimente proaspete și locale.

Harvard Farmers’ Market
Iunie-noiembrie
Marțea, 12-6 PM
The Plaza at the Science Center, Harvard University

FOOD LITERACY PROJECT

• Proiectul Food Literacy Project (FLP) de la Harvard University Dining Services cultivă o înțelegere a alimentelor de la bază. Educația se concentrează pe patru domenii integrate ale alimentației și societății: agricultură, nutriție, pregătirea alimentelor și comunitate. În cele din urmă, obiectivul proiectului este de a promova cunoștințe durabile, permițând consumatorilor să facă alegeri alimentare în cunoștință de cauză. FLP se străduiește ca studenții de la Harvard să părăsească campusul bine echipați pentru a face cumpărături în cunoștință de cauză, pentru a identifica fructele și legumele, pentru a stăpâni elementele de bază ale gătitului și pentru a duce o viață sănătoasă & durabilă. Proiectul găzduiește cursuri de gătit, tururi educaționale, evenimente și proiecții de filme, precum și bloguri despre experiențele studenților.

Biroul pentru Sustenabilitate

Când găzduiește evenimente și întâlniri, Biroul pentru Sustenabilitate de la Harvard servește în mod implicit mese pe bază de plante, oferind clienților posibilitatea de a opta pentru mese cu produse de origine animală. DefaultVeg este incluziv, reduce amprenta noastră de carbon și crește gradul de salubritate al meselor.

Resurse alimentare comunitare

Patru grădini comunitare au fost înființate în campusul Harvard, ca urmare a unui efort de colaborare între studenți și personal. Împreună, rețeaua de grădini are rolul de a implica comunitatea în cultivarea de alimente și plante aromatice sănătoase și organice, iar fiecare grădină reprezintă caracterul unic al școlii care o găzduiește.

Grădina Countway cultivă ierburi medicinale și educă oamenii cu privire la utilizarea acestora, Grădina Comunitară Harvard, administrată de studenți, găzduiește petreceri de lucru săptămânale pentru studenți, Grădina Clubului Facultății cultivă ierburi și legume proaspete pentru a fi folosite în mesele sale, iar Grădina Școlii de Divinitate Harvard își donează recolta către Faith Kitchen, o bucătărie alimentară locală.

• Grădina Comunitară Harvard, relocată în Radcliffe Quad în timpul renovării Lowell House, este administrată de o echipă de studenți de licență.
• Grădina comunitară Countway, situată în fața bibliotecii Countway, a fost creată de un grup de angajați, studenți și cadre didactice de la Harvard T.H. Chan School of Public Health și Harvard Medical School pentru a oferi campusului Longwood oportunități de educație, experiență practică în grădinărit și cercetare.
• Grădina Comunitară a Școlii de Divinitate Harvard, situată pe terenul Școlii de Divinitate Harvard, între Programul de Studii ale Femeilor în Religie și Centrul pentru Studiul Religiilor Mondiale, servește nevoilor comunității HDS, în sens larg, de hrană locală, organică, în timp ce educă membrii comunității cu privire la problemele etice, individuale, comunitare și globale, care înconjoară producția și consumul de alimente durabile.
• Grădina Clubului Facultății Harvard a fost înființată de angajați pentru a furniza ierburi și legume proaspete pentru a fi folosite la mesele Clubului.

Grădinăritul economisește bani, mâncarea noastră este mai gustoasă și ne reducem încet-încet amprenta de carbon.

Bucătarul pentru banchete al Clubului Facultății Harvard, Joseph Santos Santos

Centre, GRUPURI și programe legate de alimentație

• Site-ul web al Școlii de Sănătate Publică Harvard School of Public Health’s Nutrition Source (Sursa de nutriție a Școlii de Sănătate Publică Harvard) oferă informații oportune, bazate pe dovezi, despre dietă și nutriție pentru clinicieni, profesioniști din domeniul sănătății și pentru public. The Healthy Eating Plate vă ajută să creați mese sănătoase și gustoase. Creat de experții în nutriție de la Harvard School of Public Health împreună cu Harvard Health Publications, The Healthy Eating Plate abordează principalele defecte din MyPlate al Departamentului de Agricultură al SUA.
• Crimson Crave este un grup de studenți și un blog din campus care oferă, rețete, trucuri pentru sala de mese, recenzii și informații despre alimente din zona Boston.
• Programul de alimentație sănătoasă și durabilă al Centrului pentru Sănătate și Mediu Global informează consumatorii și instituțiile despre modul în care alegerile noastre pentru dietă și meniuri pot promova oameni mai sănătoși, aprovizionarea cu alimente mai sigure și comunități înfloritoare. Programul își propune să avanseze îmbunătățirile în sistemul nostru alimentar, oferind mai multor industrii un cadru comun pentru a crea un impact pozitiv asupra comunităților umane și asupra mediului.
• Clinica de Drept și Politică Alimentară a Facultății de Drept de la Harvard este cel mai vechi program clinic de drept alimentar din Statele Unite. A fost înființat în 2010 pentru a răspunde preocupării crescânde cu privire la consecințele pentru sănătate, mediu și economice ale legilor și politicilor care structurează actualul sistem alimentar din SUA. Studenții de la Harvard Law dobândesc experiență de învățare practică prin efectuarea de cercetări juridice și politice pentru clienți individuali și organizaționali care lucrează pentru a crește accesul la alimente sănătoase, pentru a preveni bolile legate de alimentație, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2, și pentru a ajuta fermierii mici și sustenabili să pătrundă pe noi piețe comerciale.