ArgentinaEdit
În această țară, tradiția de a mânca anticuchos este tipică pentru nordul țării, în special în provincia Jujuy. Prepararea sa este destul de simplă, constând din cartofi fierți, inimă de vită tăiată în bucăți mici și condimente. Se servește de obicei cu un condiment picant și se vinde direct de pe grătar pe băț sau pe băț.
Se vinde de obicei la sărbătorile naționale, cum ar fi 25 mai sau 9 iulie, sau la festivaluri populare și zile de naștere. Se pare că este o tradiție moștenită de la grupul etnic Quechua.
BoliviaEdit
În Bolivia, prepararea anticucho este destul de simplă. Se folosesc cartofi fierți, inimă de vită tăiată în bucăți mici, oțet, mirodenii și un dressing pe bază de ardei iute și alune. Pentru a-l găti, se folosește un băț de lemn sau de metal, pe care se așează bucățile de inimă pentru a le găti pe grătar. Odată gătite, se servesc alături de cartofi și ardei iute. De obicei se servește direct din băț, deși se servește și pe o farfurie.
Se obișnuiește ca persoanele care vând acest produs să o facă noaptea. Anticucheras au un mod foarte special de a atrage atenția potențialilor comensali; acest lucru se realizează prin flambarea anticucho cu combinația de oțet și condimente care este plasată pe măsură ce anticucho se gătește, așa cum se vede în imagine.
ChileEdit
În Chile există diferite tipuri de anticuchos, care diferă între ele în funcție de ingrediente și mărime, cu anticucho tradițional, anticucho comun și brochete.
Anticucho chilian face parte dintr-un grup de tradiții chiliene, care își au originile în perioada colonială, când Chile era o căpitănie generală a Viceregiatului Peru, iar obiceiul său a dăinuit de atunci. Perioada sa de cel mai mare consum are loc în fondas, în septembrie, în timpul sărbătorii Fiestas Patrias.
În Quilicura, la 27 iunie 2004, în mâinile consilierului Carmen Larenas Whipple și a Fundației Previene, s-a gătit „Anticucho (cu rețetă chiliană) cel mai mare din lume”, cu o lungime de peste 200 m. și un consum de 400 kg. Anticucho tradițional chilian se prepară cu bucăți de carne de vită și ceapă și 5000 de felii de ceapă și ardei, pentru a comemora și păstra vie această tradiție creolă.
Tipuri de anticuchosEdit
Anticucho tradițional chilian se prepară cu bucăți de carne de vită și ceapă înșirate intercalat pe un fier de călcat de aproximativ 40 cm lungime, asezonate cu sare, piper și salpetru. Se condimentează cu sare grunjoasă, se prăjește pe cărbuni și se însoțește cu pâine marraqueta la capătul fierului.
Anticucho obișnuit se prepară în general cu diferite tipuri de carne de vită și/sau de porc și, într-o măsură mai mică, cu pui, tăiate în bucăți mici, înșirate pe un fier de călcat nu mai lung de 30 cm. Bucățile de cârnați, chorizo, viennoiseries și legume precum ceapă, ardei, morcovi și chiar ciuperci sunt înșirate pe fierul de călcat și gătite în același mod ca și carnea pe un grătar (asado). Se asezonează cu sare grunjoasă după gust și, dacă se dorește, cu oțet sau suc de lămâie. Popular se asezonează cu un sos făcut din usturoi, ceapă și coriandru tocate, oțet, lămâie și bere, acest sos se întinde peste anticucho cu un buchet de pătrunjel. De obicei, nu este un fel principal într-o masă, ci ca garnitură la un grătar, alături de alte cărnuri, choripanes, cartofi, vienesas etc.
Brocheta de carne este cea mai mică variantă; este înfiptă pe bețe de lemn de 15 cm sau mai puțin, iar în ultimii ani a devenit mai populară ca garnitură.
PeruEdit
Anticucho peruvian este o parte înrădăcinată a celor mai profunde tradiții din capitala peruană, iar anticucho clasic cu inimă de vită este cel mai răspândit, deși pot fi folosite și alte proteine animale, cum ar fi pui, pește sau fructe de mare. În jungla peruană este cunoscut și sub numele de anticucho de suri.
CaracteristiciEdit
Prepararea sa are la bază inima de vită tăiată în bucăți (în prezent, în funcție de regiune, se prepară cu inima altor animale comestibile). Pentru a marina carnea, se folosește în general ulei vegetal, usturoi tocat, chimen, suc de lămâie, pastă de aji panca, piper proaspăt măcinat, sare, oțet de vin roșu, bere neagră, oregano și legume de toate felurile.
Ingredientele se pun într-un castron, se amestecă și bucățile de carne se lasă la marinat timp de cincisprezece minute sau peste noapte. După marinare, bucățile de carne sunt înfipte pe bețe de trestie („palo de carrizo”), în număr de trei sau patru pe țepușă, și așezate pe un grătar încălzit cu cărbuni. Cu o pensulă din panca (coajă naturală de porumb), se întinde condimentul pe carne în timp ce se frige, iar frigăruile se rotesc cu mâna până când se rumenesc ușor. La final, frigăruile se servesc cu cartofi fierți, rumeniți pe grătar și garnisiți cu marinată, porumb și un sos de chili sau un sos creol preparat pe bază de aji rocoto, lămâie și ceapă tăiată cu pană, sau un sos de chili galben. Bucătarii de stradă care îl pregătesc gătesc de obicei rachi (stomacul de vită), choncholí (intestinul subțire) și turtițele pe același grătar cu anticuchos. Există și alte versiuni de anticuchos care nu încorporează carne de vită, ci alte alimente, cum ar fi puiul, turta dulce, peștele și fructele de mare, deși aceste versiuni nu au aceleași rădăcini ca și cea făcută cu măruntaie.
TradițiiEdit
Anticuchos fac parte din bucătăria de stradă din Lima, deși prepararea lor acasă (ca o gustare) este, de asemenea, populară și este prezentă în meniurile restaurantelor de top. Acestea sunt strâns legate de viața din capitala peruană, de credințele religioase, cum ar fi procesiunea și târgul de lupte cu tauri de la Señor de los Milagros, și de după-amiezile sportive de la Estadio Nacional José Díaz de Lima, unde „vivanderas” au înființat o afacere permanentă pe esplanada terenului de sport, unde locuitorii din Lima vin să mănânce mâncarea tradițională.
Este obișnuit să vezi în luna octombrie a fiecărui an, o mulțime care urmează procesiunea tradițională a Domnului Minunilor și în spatele mării umane îmbrăcate în mov, urmează vivandiștii în căruțele lor și îmbrăcați și ei în tradiționalul costum mov, vânzând tradiționalul anticucho, picarones și chicha morada.
În mod similar, fanii „fiesta brava”, în luna octombrie a fiecărui an, după o după-amiază de lupte cu tauri, în sunetul pasodoblelor și al tradiționalei marinera, nu părăsesc arena Acho din cartierul Rimac, fără a merge în sala de mese pentru a gusta anticuchos tradiționale și alte mâncăruri creole ale gastronomiei din Peru; Iar în fiecare an, în jurul datei de 31 august, în centrul istoric al orașului Lima, străzile din jurul mănăstirii Santa Rosa de Lima sunt închise circulației pentru a primi o mulțime de credincioși și vânzători care vând anticucho tradițional peruvian. În orașul nordic Trujillo, acest fel de mâncare face parte din mediul gastronomic al Festivalului Internațional Marinera.
Anticucherías, unități ambulante care vând acest fel de mâncare, sunt, de asemenea, legate de luptele de cocoși.
De-a lungul anului, la lăsarea întunericului, pe străzile cartierelor și districtelor populare din Rímac, Barrios Altos, Surquillo, Barranco, Chorrillos, Lince, Pueblo Libre, La Victoria din Lima și altele din restul Republicii Peru, cum ar fi Pucallpa și Iquitos, pe malurile fluviului Amazon, este obișnuit să vezi familii întregi înghesuindu-se în jurul anticucheras.
Hernán Velarde a notat:
Pentru liber de despapuchos există după-amiezi în care toată Lima alternează în fața brazierului și se înfruptă din anticuchos.Ca și pollada peruană, o anticuchada este un eveniment de strângere de fonduri de solidaritate în scopuri personale sau de grup în care se pregătesc și se vând anticuchos (împreună cu rachi și choncholí) și băuturi alcoolice.
În iulie 2005, Asociación de Anticucheros y Sangucheros de Lince a prezentat un anticucho gigantic de 56 de metri, care a folosit 450 de kilograme de inimă de vită, 200 de kilograme de cartofi, 150 de kilograme de porumb și 10 kilograme de rocoto. A fost considerat „cel mai mare anticucho din lume” de către Cartea Recordurilor Guinness.
În 2011, Camera de Comerț din Jesús María a propus Ministerului Producției să organizeze un festival și un concurs de anticucho, care să aibă loc în luna februarie. De asemenea, în fiecare a treia duminică din octombrie, se sărbătorește Ziua Anticuțului.
În 2011.