Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru BBQ Bliss!
Sari la Rețetă
Aripioarele afumate cu miere Old Bay Wings sunt una dintre aromele mele absolute de Buffalo Wings. Echilibrul perfect de afumat, picant și dulce, toate într-o singură aripă gustoasă.
Pregătirea aripioarelor
Cu mult înainte ca aripioarele să ajungă la afumătoare puteți face câteva lucruri pentru a vă ajuta aripioarele să fie mai crocante. Umezeala este dușmanul pielii crocante. Dacă este posibil, doriți să deschideți ambalajul cu o seară înainte și să tamponați aripioarele pentru a le usca. Apoi, așez niște prosoape de hârtie pe o tavă și așez aripioarele deasupra pentru a le pune la frigider peste noapte, neacoperite. Dacă nu puteți face acest lucru peste noapte, câteva ore sunt mai bune decât nimic.
A doua zi, în timp ce afumătorul se preîncălzește, puteți condimenta aripioarele și le puteți pregăti pentru afumare. Încerc să asezonez aripioarele cu aproximativ 30 de minute înainte de a le afuma pentru ca frecția să aibă puțin timp să fie absorbită de carne. Indiferent de condimentul pe care îl folosesc, adaug întotdeauna câteva lingurițe de bicarbonat de sodiu pentru a ajuta pielea să fie și mai crocantă.
Ce temperatură este cea mai bună pentru afumarea aripioarelor?
Aripioarele afumate pot fi dificile pentru că suntem în căutarea acelui echilibru perfect între aroma afumată și pielea crocantă. Modul în care majoritatea restaurantelor bbq o fac este prin preafumarea aripioarelor și apoi prin prăjirea rapidă la comandă pentru a crea o piele super crocantă. Dacă aveți o friteuză de masă, este o metodă excelentă, dar nu toată lumea vrea să își prăjească aripioarele în ulei. Pentru a obține aripioare crocante fără a le prăji în ulei, veți avea nevoie de o temperatură ridicată la un moment dat în procesul de gătire.
Afumarea aripioarelor la 275 grade F în prima oră este o temperatură suficient de ridicată pentru a începe să se facă pielea, dar suficient de scăzută pentru a conferi fum. După prima oră, stropesc aripioarele cu un strat ușor de ulei de avocado și ridic temperatura la 375 grade F. Din acest punct, doriți să gătiți aripioarele cât mai mult timp posibil fără să le ardeți, sau să le ardeți doar puțin, dacă asta este ceea ce vă place. Mărimea aripioarelor va determina cât timp este nevoie pentru a găti complet aripioarele și pentru a obține o piele crocantă
Cum să-ți dai seama când aripioarele afumate sunt complet gătite
Tehnic, puiul poate fi consumat în siguranță la o temperatură internă de 160 grade F. Totuși, eu prefer să gătesc carnea de pasăre de culoare închisă la aproximativ 185 grade F. Deoarece carnea de culoare închisă are mai multă grăsime, puiul nu se va usca așa cum se va usca carnea de piept. Folosiți un termometru cu sondă și verificați temperatura celei mai mari aripi pe care o vedeți. Îmi place, de asemenea, să testez o tobă și un platou pentru a avea o idee bună despre temperatura reală. Culoarea și textura pielii vă vor da o idee bună despre gustul aripioarelor, dar temperatura vă va spune exact cum sunt gătite.
Dimensiunile aripioarelor
Este foarte greu să vă dau un timp și o temperatură exactă de gătire a aripioarelor de pui, deoarece există o mare diferență de mărime. Aripioarele de petrecere Jumbo pot fi de până la 5-6 într-o livră sau de până la 10-12 aripi într-o livră. Evident, acestea nu se vor găti în același timp. De aceea, verificarea temperaturii interne a aripioarelor pe tot parcursul procesului de gătire este atât de importantă.
Sărarea aripioarelor
După ce ați obținut aripioare crocante și fumegânde, este timpul să le puneți sos. Nu se poate obține ceva mai ușor decât o glazură din 3 ingrediente, făcută cu miere, Old Bay și unt.
Tot ce trebuie să faceți este să încălziți un ½ baton de unt cu puțină miere asezonată cu Old Bay. Mie îmi place să arunc aripioarele în sos mai degrabă decât să le ung cu glazura. Am impresia că îmbracă mai bine aripioarele și nu pierdeți nimic din sos. Puteți să le aruncați și apoi să turnați sosul în plus deasupra.
Bleu Cheese sau Ranch?? De ce nu amândouă!!!
Nu serviți aceste aripioare uimitoare cu niște brânză Bleu și ranch ieftine de la magazinul alimentar. Ia-ți cele 15 minute în plus și prepară o porție din pansamentul meu preferat de brânză Bleu cu cinci ingrediente și din pansamentul meu Hidden Valley Copycat Ranch Dressing. Tăiați în felii niște țelină, bețișoare de morcov și castraveți mici fără semințe și sunteți gata să urmăriți meciul cu o masă demnă de campionii mondiali
Mai multe aripioare grozave Rețete
- Aripioare frecate cu chili cu dressing Chipotle Ranch
- Aripioare cu usturoi și parmezan din Chesapeake
- Aripioare vietnameze lipicioase
- Aripioare lipicioase vietnameze
- Aripioare cu sare și piper aripioare de pui la grătar
- Aripioare de pui cu unt de arahide și jeleu
- Aripioare de pui la grătar jamaican Jerked
- Aripioare de pui la grătar Old Bay
.
Smoked Honey Old Bay Wings
Print Pin
Echipament
-
Pellet Smoker
Ingrediente
- 3 lbs aripi de pui
- 2 linguri de BBQ Dry Rub
- 2 linguri de Old Bay
- . 1/2 baton Unt topit
- 1/4 cană Miere crudă
- 2 lingurițe Bicarbonat de sodiu
Instrucțiuni
-
Îndepărtați aripioarele din ambalaj și așezați-le pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie. Refrigerează-le neacoperite timp de câteva ore sau peste noapte pentru a usca pielea.
-
Combinați frecarea uscată, 1 lingură de boia veche și bicarbonat de sodiu, apoi condimentați cu generozitate aripioarele pe toate părțile.
-
preîncălziți afumătorul la 275 grade F. Afumați timp de aproximativ 1 oră, apoi măriți focul la 375 și gătiți la foc mare până când aripioarele ating o temperatură internă de 185 grade F. Aproximativ 45 de minute, în funcție de mărime.
-
combinați untul topit, restul de boia veche și mierea. bateți pentru a le combina apoi amestecați aripioarele cu glazura. Serviți cu Ranch și țelină
Note
Nutriție
.