Pentru Blondee47, care a cerut indicații după o căutare de multe-multe luni de zile pentru a găsi trestie de zahăr în Canada doar pentru a putea face rețeta mea de Chao Tom (pastă vietnameză de creveți la grătar înfășurată în jurul trestiei de zahăr). Și, de asemenea, pentru că întotdeauna lasă comentarii atât de drăguțe după ce încearcă una dintre rețetele mele. 🙂
OK, deci mergeți în curtea voastră și tăiați niște trestie de zahăr. Ce, zici că nu crești trestie de zahăr în curtea ta? Vrei să spui că nu toată lumea face asta?! Dacă nu vă cultivați singuri trestia de zahăr, am văzut că se vinde la Farmers’ Market – Alhambra și în unele magazine alimentare asiatice și latino.
Ba noi (bunica mea paternă) a plantat acest petic de trestie de zahăr pe o fâșie de un metru lățime în spatele casei unchiului meu cel mai tânăr, în urmă cu aproximativ 20 de ani.
Am tăiat o tulpină. Jumătatea mai lungă are puțin peste 1,5 metri, așa că întreaga tulpină avea în jur de 2,5 metri înălțime.
Acum, să presupunem că vreți să vă cultivați propria trestie de zahăr. Atunci când cumpărați trestie de zahăr, căutați o secțiune cu un mugur de creștere la articulații. Puteți tăia ambele capete, deoarece articulațiile sunt prea dure pentru a fi consumate, lăsând o secțiune care să arate ca cea pe care o vedeți mai jos. Îngropați-o în pământ și, cu condiția să aveți condițiile meteorologice potrivite, ar trebui să se transforme într-o tulpină de trestie de zahăr. Trestia de zahăr se răspândește, așa că în cele din urmă veți obține mai mult de o tulpină.
Voi dori să întindeți o mulțime de ziare și să faceți acest lucru pe podea. Va fi murdar și lipicios. Vedeți secțiunea transversală a îmbinării? Foarte greu de mâncat, așa că veți dori să aruncați asta.
Am folosit un cuțit de măcelar/cuțit de curățat ieftin pe care l-am cumpărat de la magazinul alimentar asiatic. Marca Kiwi la mai puțin de 5 dolari cred. Tăiați trestia de zahăr pe ambele părți ale articulațiilor, cât mai aproape de articulație, astfel încât să nu risipiți niciuna dintre fibrele comestibile. Eu am așezat cuțitul peste locul pe care aș vrea să-l tai, apoi folosesc un ciocan pentru a lovi. Nu am poză cu ciocanul deoarece aveam doar două mâini și una ținea cuțitul, iar cealaltă ținea aparatul foto 😛
Apoi veți obține o secțiune frumoasă ca cea de jos, fără articulații.
Sugarcanul are o coajă exterioară foarte dură? coajă? așa că veți dori să o îndepărtați.
Anecdotă de familie întâmplătoare. Bunicul meu ong ngoai (bunicul meu matern vietnamez) avea dinții lăcuiți în negru, un obicei vietnamez care datează din mileniul 2 î.Hr. Nhuom rang den (dinții vietnamezi lăcuiți în negru) nu trebuie confundați cu dinții colorați în roșu-maroniu închis de la mestecatul de betelnut. Dinții lăcuiți au fost considerați cândva un semn de frumusețe, dar au căzut în desuetudine cândva în secolul al XX-lea. Era un proces minuțios. După ce se aplica lacul, acesta avea nevoie de mai multe zile pentru a se întări, așa că nu puteai mânca până nu se întărea. Sau dacă mâncai, cel mai probabil era vorba de Chao (terci de orez vietnamez) care era turnat direct pe gât, pentru a evita atingerea dinților. Lacul avea, de asemenea, un scop practic, servea la prevenirea cariilor dentare. Până la vârsta de 80 de ani, ong ngoai al meu nu a avut niciodată carii și a curățat trestia de zahăr cu dinții goi. Da, acea coajă exterioară tare a trestiei de zahăr pe care o vedeți în fotografia de mai jos. Cu dinții goi. Până la 80 de ani. Ong ngoai al meu era un bărbat! Eu, din păcate, nu sunt. Așa că am folosit un cuțit.
Suportați secțiunea de trestie de zahăr în poziție verticală cu cuțitul aproape de margine. Doar bateți în jos până când se îndepărtează partea exterioară.
Continuați până când toată coaja exterioară a dispărut. Puteți spăla apoi ușor secțiunea interioară a trestiei de zahăr, dacă doriți. Eu nu o fac. E ca și cum ai spăla un fruct după ce l-ai decojit. Îndepărtează aroma.
Țineți din nou trestia de zahăr în poziție verticală și tăiați-o pe mijloc.
Și apoi tăiați-o din nou în secțiuni de un sfert de lungime. Dacă nu aveți acces la o rezervă de trestie de zahăr gratuită, poate doriți să fiți mai chibzuit și să o tăiați din nou pentru rețetă.
Acum, să presupunem că nu obțineți o secțiune lungă și frumoasă de trestie de zahăr. Puteți face în continuare chao tom cu secțiuni mai mici.
Este posibil să fie nevoie de mai multe îmbinări pentru a avea o secțiune suficient de mare pentru a înfășura pasta de creveți. Tăiați articulațiile exterioare ca mai înainte, dar păstrați articulația din mijloc.
Decupați-l apoi ca mai înainte, dar de data aceasta cu articulația din mijloc intactă.
Tăiați-l în secțiuni ca mai înainte. Aveți grijă, deoarece îmbinările ar putea împiedica tăierea curată a trestiei de zahăr.
Și asta e tot. Aveți acum secțiuni frumoase și lungi de trestie de zahăr pe care să înfășurați pasta de creveți și să o frigeți. Amintiți-vă doar să nu mâncați articulațiile Dacă nu aveți chef să gătiți, puteți ronțăi trestia de zahăr ca o gustare dulce. Luați secțiunile de un sfert de lungime curățate și tăiați-le în bucățele de mărimea unei mușcături.
Mestecați și mestecați până când fiecare bucățică de dulceață din trestia de zahăr este extrasă. Apoi scuipați fibrele. Știu că nu este apetisant, dar acea secțiune mestecată din dreapta sus a fotografiei vă arată cum arată.
Canasă de zahăr curățată și mărunțită, gata pentru gustare.
Puteți, de asemenea, răci trestia de zahăr în frigider pentru o gustare dulce și rece. Sau fierbeți-l pentru o băutură dulce naturală, așa cum obișnuia să facă ba noi al meu.
Distracție plăcută!
Acum că aveți niște secțiuni frumoase și curate, puteți face rețeta mea de Chao Tom (pastă vietnameză de creveți la grătar înfășurați în jurul trestiei de zahăr).
Sau puteți cumpăra suc de trestie de zahăr proaspăt presat de la unele brutării și restaurante vietnameze. Câteva dintre locurile despre care am scris pe blog și care vând nuoc mia (suc de trestie de zahăr).
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
*****
Astăzi, acum un an, un mic experiment a dus la rulouri de ouă cu somon și avocado.
.