Brânză fapte și beneficii pentru sănătate

Cașcavalul este un aliment nutritiv fabricat în principal din lapte de vacă, dar și de alte mamifere, inclusiv oi, capre, bivolițe, bivolițe, reni, cămile și iaci. Cuvântul brânză provine din latinescul caseus, din care derivă și cuvântul modern caseină. Cea mai veche sursă provine din rădăcina proto-indo-europeană *kwat-, care înseamnă „a fermenta, a deveni acru”. În urmă cu aproximativ 4000 de ani, oamenii au început să crească animale și să le prelucreze laptele. Atunci s-a născut brânza.

Există aproximativ 4.000 de tipuri diferite de brânză în întreaga lume, dintre care 1.000 provin numai din Franța. Nu este de mirare că Franța are un consum pe cap de locuitor de 25,9 kg de brânză pe an, ceea ce o plasează înaintea Islandei, Finlandei și Germaniei (24,6 kg de persoană pe an). Fie că este vorba de brânză de vacă, de capră sau de oaie, există o gamă aproape nesfârșită de varietăți, iar brânza adaugă acel ceva special la foarte multe feluri de mâncare. Sunt fabricate sute de tipuri de brânzeturi din diferite țări. Stilurile, texturile și aromele lor depind de originea laptelui (inclusiv de dieta animalului), dacă au fost sau nu pasteurizate, de conținutul de grăsime din unt, de bacterii și mucegaiuri, de procesare și de maturare. Brânza este un aliment delicios și nutritiv care este foarte versatil. O puteți adăuga la alte feluri de mâncare sau o puteți mânca de una singură. Este convenabilă și portabilă.

Beneficii pentru sănătate ale brânzei

Cașcavalul conține multe substanțe nutritive, inclusiv vitamine precum vitamina C, B-6, B-12, A, D, E și vitamina K. Alte vitamine precum tiamina, riboflavina, niacina se găsesc, de asemenea, în diferite tipuri de brânză. Consumul de brânză furnizează organismului uman anumite minerale vitale precum calciu, sodiu, zinc, fosfor, potasiu și fier. Calciul este unul dintre nutrienții cel mai probabil să lipsească din dieta americană. Potrivit statisticilor guvernamentale, nouă din 10 femei și șase din 10 bărbați nu respectă recomandările privind calciul. Proteinele de înaltă calitate din brânză oferă organismului blocuri de construcție esențiale pentru mușchi puternici. Mai jos sunt enumerate câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale brânzei:

1. Îngrijirea dentară

Cașcavalul este sursa minunată de calciu, care este de fapt extrem de important pentru rezistența dinților. În plus, are un conținut foarte scăzut de lactoză. Cu cât brânza este mai veche, cu atât conținutul de lactoză este mai mic. De asemenea, este benefică pentru dinții umani, deoarece orice formă de zahăr (maltoză, glucoză sau lactoză) din alimente ar putea dăuna dinților.

2. Sănătatea oaselor

Cașcavalul este un produs lactat care are un conținut ridicat de calciu și este bun pentru sănătatea oaselor. De asemenea, majoritatea tipurilor de brânză au un nivel mai ridicat de vitamina B, facilitând organismul uman să absoarbă precum și să utilizeze calciul. Femeile însărcinate, copiii mici, mamele care alăptează și, de asemenea, persoanele în vârstă ar fi bine să încerce să adauge brânză în alimentația lor. Cu alte cuvinte, brânza ar putea fi utilă pentru a îndepărta osteoporoza – problema de sănătate rezultată din lipsa de calciu. În special, brânza este utilă pentru persoanele care au consumat intoleranță la lactoză și care, prin urmare, nu au putut bea lapte, deoarece este o sursă minunată de substituție a calciului.(1)

3. Sănătatea inimii

Boala de inimă este una dintre principalele cauze de deces în societatea modernă. Consumul regulat de produse lactate pare a fi benefic pentru sănătatea inimii și poate reduce, de asemenea, riscul de hipertensiune arterială, care este una dintre principalele cauze ale bolilor de inimă.

Se presupune că mai mulți factori nutriționali sunt responsabili pentru acest efect. Printre aceștia se numără combinația unică de calciu, potasiu și magneziu care se găsește în produsele lactate.

În plus, se presupune că peptidele formate prin digestia cazeinei, principala familie de proteine din brânză, sunt parțial responsabile. Pe scurt, un consum moderat de brânză, ca parte a unei diete echilibrate, poate proteja împotriva bolilor de inimă.(2), (3), (4),(5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Osteoporoza

Osteoporoza este de fapt o boală carențială care este cauzată din cauza deficitului de calciu (neabsorbție), ceea ce duce la scăderea densității minerale osoase. Aceasta se întâlnește mai ales la femeile care au trecut prin menopauză, la persoanele în vârstă, precum și la copiii care suferă de malnutriție. Poate fi tratată cu proteine, calciu și o dietă bogată în vitamine. Calciul singur nu va ajuta prea mult, deoarece problema este legată de absorbția acestuia și de utilizarea lui pentru formarea oaselor. Aceste trei componente se găsesc din abundență în brânză. Prin urmare, aceasta poate fi o parte ideală din dieta celor care suferă de osteoporoză.

5. Reduceți stresul

Dacă ați avut o zi stresantă, ajungeți la o pizza cu brânză. Brânza este compusă din triptofan, un aminoacid esențial care ajută la producerea de serotonină, care poate avea un efect calmant prin reglarea stării de spirit și a nivelului de anxietate.(11)

6. Hipertensiune

Sodul și colesterolul sunt principalele două elemente considerate dăunătoare pentru hipertensiune, iar persoanelor hipertensive li se recomandă să le evite. În acest fel, brânzeturile sunt privite în mod critic. Conținutul de grăsime al brânzei depinde foarte mult de calitatea laptelui, dacă este gras sau integral, cu conținut scăzut de grăsime sau fără grăsime. În general, cele cu conținut ridicat de grăsimi sunt mai populare, deoarece tind să aibă un gust mai bun. Dar, ținând cont de cererea publicului și de preocupările legate de sănătate, sunt introduse pe piață și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru înseamnă că trebuie să fiți pretențioși atunci când alegeți brânza pentru casa și dieta dumneavoastră.

Contenutul de sodiu al brânzei diferă în funcție de cantitatea de sare adăugată laptelui înainte de formarea brânzei, acesta nu este niciodată suficient de scăzut pentru a fi recomandat persoanelor hipertensive, deoarece sarea este o parte inevitabilă a brânzei. În general, nu este recomandată persoanelor care suferă de hipertensiune (tensiune arterială ridicată). Deși brânza cu conținut scăzut de sodiu și grăsimi este utilă în scăderea homocisteinei, un agent care este adesea asociat cu bolile de inimă, acest fapt tot nu o face recomandabilă pentru persoanele hipertensive.

7. Creșterea în greutate

Cașcavalul este un aliment excelent pentru creșterea în greutate. Este plină de proteine, grăsimi, calciu, vitamine și minerale. Proteinele sunt destul de esențiale pentru formarea și creșterea mușchilor, grăsimile pentru procesele din organism bazate pe grăsimi, calciul pentru oase mai grele și mai puternice, iar vitaminele și mineralele pentru îmbunătățirea funcției metabolice. Trebuie doar să mâncați mult din ele, să faceți exerciții fizice și să dormiți o cantitate adecvată.

8. Mușchi mai puternici

Dacă sunteți un fan al brânzei, atunci veți fi bucuroși să aflați că brânza poate fi bună pentru dumneavoastră (cu moderație, desigur). Există numeroase beneficii de care poate nu sunteți conștienți. O cercetare din 2013 a descoperit că lactatele organice au cu aproximativ 62% mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși decât laptele obișnuit. Și vă va fi greu să rămâneți în pană de brânzeturi din care să alegeți; există peste 3.000 de tipuri diferite de brânzeturi fabricate în întreaga lume, potrivit bucătarului și autoarei Georgeanne Brennan.

9. Stimulează-ți sistemul imunitar

Certe tipuri de brânză, cum ar fi brânza albastră, elvețiană și Cheddar, sunt pline de seleniu, un antioxidant care joacă un rol important în sistemul imunitar. În plus, vitaminele B din brânză ajută la menținerea funcțiilor organismului și stimulează imunitatea.

10. Alte beneficii

Ceaiul conține acid linoleic conjugat și sfingolipide care ajută la prevenirea cancerului. Conține multă vitamina B care se dezvoltă în ea în timpul procesului de fermentare. Vitamina-B este foarte bună pentru menținerea multor funcții în organism și, de asemenea, pentru protecția împotriva unor boli precum Beriberi. De asemenea, îmbunătățește formarea sângelui, întărește ficatul și facilitează absorbția substanțelor nutritive în organism.

Istoria brânzei

Potrivit înregistrărilor antice transmise de-a lungul secolelor, fabricarea brânzei datează de mai bine de 4.000 de ani.

Nimeni nu știe cu adevărat cine a făcut prima brânză. Potrivit unei legende străvechi, aceasta a fost făcută accidental de un negustor arab care și-a pus rezerva de lapte într-o pungă făcută din stomacul unei oi, în timp ce pornea într-o călătorie de o zi prin deșert. Cheagul din căptușeala pungii, combinat cu căldura soarelui, a făcut ca laptele să se separe în caș și zer. În acea noapte, el a constatat că zerul i-a potolit setea, iar brânza (cașul) avea o aromă minunată care i-a satisfăcut foamea.

Se presupune că călătorii din Asia au adus arta fabricării brânzei în Europa. De fapt, brânza era fabricată în multe părți ale Imperiului Roman când acesta era la apogeu. Romanii, la rândul lor, au introdus fabricarea brânzei în Anglia. În timpul Evului Mediu – de la declinul Imperiului Roman până la descoperirea Americii – brânza a fost fabricată și îmbunătățită de călugării din mănăstirile din Europa. De exemplu, Gorgonzola a fost fabricată în Valea Po din Italia în anul 879 d.Hr., iar Italia a devenit centrul de fabricare a brânzei din Europa în secolul al X-lea. Roquefort a fost, de asemenea, declarat în înregistrările antice ale mănăstirii din Conques, Franța, încă din 1070.

Fabricarea brânzei a continuat să înflorească în Europa și a devenit un aliment consacrat. De fapt, pelerinii au inclus brânza în proviziile de pe Mayflower atunci când au făcut călătoria spre America în 1620. Fabricarea brânzei s-a răspândit rapid în Lumea Nouă, dar până în secolul al XIX-lea a rămas o industrie agricolă locală. Abia în 1851 a fost construită prima fabrică de brânză din Statele Unite de către Jesse Williams în Oneida County, New York.

Cum populația din Statele Unite a continuat să crească intens, cererea de brânză a crescut și industria s-a mutat încet spre vest, concentrându-se pe terenurile agricole bogate din Wisconsin. În 1845, un grup de imigranți elvețieni s-a stabilit în Green County, Wisconsin și a început fabricarea brânzei străine în America. Majoritatea fermierilor din Wisconsin au început să creadă că viitoarea lor supraviețuire era legată de brânză, iar prima lor fabrică a fost o fabrică de Limburger, care s-a deschis în 1868.

Industria brânzei cu ridicata s-a născut astfel și a înregistrat o creștere remarcabilă în a doua jumătate a anilor 1800. Până în 1880 existau 3.923 de fabrici de lactate în toată țara, care ar fi produs 216 milioane de kilograme de brânză în acel an, evaluate la 17 milioane de dolari. Aceasta reprezenta aproape 90% din producția totală de brânză din acel an. Până la începutul secolului, producția agricolă de brânză a devenit nesemnificativă. Recensământul din 1904 a raportat doar producția fabricilor, care s-a ridicat la peste 317 milioane de kilograme. Pe măsură ce cererea de brânză a continuat să crească și să se răspândească rapid, producția de brânză fabricată și procesată a crescut spectaculos. Producția totală de brânză naturală a crescut de la 418 milioane de lire sterline în 1920 la 2,2 miliarde de lire sterline până în 1970. Creșterea cererii de brânză de-a lungul anilor 1970 și 1980 a făcut ca producția totală de brânză naturală să ajungă la peste 6 miliarde de lire sterline la începutul anilor 1990. Brânza procesată a cunoscut, de asemenea, o creștere a cererii din partea consumatorilor, producția anuală depășind 2 miliarde de lire sterline pe an la începutul anilor 1990.

În prezent, mai mult de o treime din tot laptele produs în fiecare an în SUA este folosit pentru fabricarea brânzei. Creșterile recente ale cererii globale de lapte de fermă s-au datorat, în mare parte, creșterii continue a industriei brânzeturilor. Pe măsură ce apetitul consumatorilor pentru toate tipurile de brânzeturi continuă să se extindă, la fel va face și industria.

Valoare nutritivă

Pe lângă gustul lor delicios, brânza este o bună sursă de nutrienți, vitamine și minerale. Consumul a 224 de grame de brânză oferă 34 mg de seleniu, 1595 mg de fosfor, 3013 mg de sodiu, 1259 mg de calciu, 31,36 g de grăsimi totale, 37,41 g de proteine, 0,963 mg de vitamina B2, 5,8 mg de zinc și 0,9 µg de vitamina B-12.

Tipuri de brânză

1. Gouda

Gouda, sau „How-da” cum spun localnicii, este de fapt o brânză olandeză numită după orașul Gouda din Olanda. Dacă e să spunem adevărul, este una dintre cele mai populare brânzeturi din lume, reprezentând între 50 și 60 la sută din consumul mondial de brânză. Este o brânză semidură, celebrată pentru aroma sa bogată, unică și textura fină. Gouda este una dintre ultimele piețe comerciale de brânză rămase în picioare în Olanda. Deoarece numele nu este protejat, a devenit o clasificare generică pentru toate brânzeturile produse și vândute sub numele Gouda.

2. Brie

Brie este cea mai cunoscută brânză franceză și are porecla „Regina brânzeturilor”. Brie este o brânză moale numită după regiunea franceză Brie, unde a fost produsă inițial. Brânza Brie are o culoare ușor palidă, cu o nuanță cenușie sub crustă. Gustul său diferă în funcție de ingredientele adăugate în timpul producerii brânzei.

3. Brânza americană

Brânza americană este de fapt o brânză topită obținută dintr-un amestec de lapte, grăsimi și solide din lapte, cu alte grăsimi și concentrate de proteine din zer. La început a fost făcută dintr-un amestec de brânzeturi, de cele mai multe ori Colby și Cheddar. Din moment ce nu se mai folosesc amestecuri de brânzeturi, nu mai poate fi numită legal „brânză” și trebuie să fie etichetată ca „brânză topită”, „produs de brânză”, etc. Uneori, în loc de cuvântul brânză, este denumită „felii americane” sau „American slices”. Conform Codului de Reglementări Federale al SUA, brânza americană este un fel de brânză topită pasteurizată.

4. Pecorino Romano

Pecorino este o brânză italiană fabricată din lapte de oaie 100%. Cu toate acestea, omologul american al brânzei este fabricat din lapte de vacă. Pecorino Romano este una dintre cele mai utilizate pe scară largă, alternativă mai ascuțită la brânzeturile Parmezan. Datorită texturii tari, precum și a gustului ascuțit & sărat, Pecorino Romano este o brânză excepțională de ras peste mâncăruri de paste, pâine și caserole de copt. Deși, utilizarea acestei brânzeturi este limitată din cauza salinității sale extreme. Asortați-o cu un pahar de vin roșu italian mare și îndrăzneț sau cu o bere ușoară.

5. Cheddar

În vremurile de demult, Anglia era singurul loc unde se producea brânza Cheddar. Cu toate acestea, multe țări din întreaga lume fabrică astăzi Cheddar. Brânza Cheddar, cea mai cumpărată și consumată brânză din lume, este întotdeauna fabricată din lapte de vacă. Este o brânză tare și naturală care are o textură ușor sfărâmicioasă dacă este bine maturată, iar dacă este prea tânără, textura este netedă. Capătă un gust mai ascuțit pe măsură ce se maturează, pe o perioadă de timp cuprinsă între 9 și 24 de luni. În formă de tobă, cu diametrul de 15 inci, brânza Cheddar are coaja naturală legată în pânză, în timp ce culoarea sa variază, în general, de la alb la galben pal.

6. Manchego

Manchego este produsă în regiunea La Mancha din Spania, care este, de asemenea, casa lui Don Quijote. Este făcut din lapte de oaie nepasteurizat. Este una dintre brânzeturile populare din Spania, produsă din lapte de oaie. De asemenea, intră sub liniile directoare ale DOP.

7. Camembert

Marie Harel a creat brânza Camembert originală din lapte crud în Normandia, Franța, în 1791. Astăzi, însă, un procent foarte mic de producători fac brânză din lapte crud cu același proces pe care l-ar fi folosit Marie Harel. Brânza Camembert proaspătă este lipsită de gust, tare și cu o textură sfărâmicioasă. Camembert tânăr are un gust lăptos și dulceag. Pe măsură ce se maturează, brânza formează un interior neted și curgător și o crustă albă și umflată, tipică pentru brânza Camenbert. Are o aromă bogată, de unt.

8. Provolone

Provolone este o brânză italiană fabricată din lapte de vacă ale cărei origini se află în sudul Italiei. Astăzi, producția majoră de Provolone are loc în regiunea Văii Po, în principal în Lombardia și Veneto. Brânza Provolone este, de asemenea, clasificată în două forme: Provolone Dolce, care este maturată timp de 2-3 luni, are o culoare galben pal spre alb și un gust dulce. Cealaltă, Provolone Piccante, este maturată mai mult de patru luni și are un gust mai ascuțit.

9. Parmezan

Parmigiano Reggiano sau brânza Parmesan, așa cum este numită în limba engleză, este considerată printre brânzeturile de top de către specialiștii în brânzeturi. În prezent, este produsă de diverși producători. Adevărata brânză Parmesan are o textură tare, grunjoasă și are un gust fructat și de nucă. Brânzeturile care batjocoresc parmezanul sau parmezanul inferior pot avea un gust amar. Brânza Parmigiano Reggiano este mai ales rasă peste paste făinoase, folosită în supe și risotto-uri. Este, de asemenea, consumată ca atare, ca o gustare.

10. Mozzarella

Cașcavalul Mozzarella este un cașcaval care se poate felia, originar din Italia. Brânza Mozzarella tradițională este fabricată din lapte de bivolițe de apă crescute în foarte puține țări, cum ar fi Italia și Bulgaria. Ca urmare, majoritatea brânzeturilor Mozzarella disponibile în prezent sunt fabricate din lapte de vacă. Brânza Mozzarella proaspătă este una dintre acele brânzeturi ușor de preparat în casă, folosită la prepararea unei varietăți de rețete, inclusiv salate, carne, fructe de mare și legume.

11. Gruyere

Gruyere este numită după un sat elvețian. Este o brânză tradițională, cremoasă, nepasteurizată, semi-moale. Coaja naturală, de culoare maro ruginie, este tare, uscată și cu gropițe cu găuri mici. Brânza are o culoare galbenă mai închisă decât Emmental, dar textura este mai densă și mai compactă. Ușor granuloasă, brânza are o complexitate minunată de arome – la început fructată, mai târziu devine mai pământie și nuci.

12. Gorgonzola

Gorgonzola este una dintre cele mai vechi brânzeturi cu nervuri albastre din lume. Brânza este produsă în principal în regiunile din nordul Italiei, Piemont și Lombardia, Gorgonzola. La prepararea brânzei se folosește lapte de vacă nedecorticat. În general, este nevoie de trei până la patru luni pentru a ajunge la maturitate deplină.

13. Roquefort
Roquefort este o brânză franceză populară, despre care se spune că era una dintre preferatele împăratului Charlemagne. În Franța, este numită „brânza regilor și a papilor”. Brânza Roquefort este umedă și se rupe ușor în bucăți mici. Roquefort autentică este bogată, cremoasă și are o aromă ascuțită, picantă și sărată. Se maturează timp de 5 luni. De asemenea, este folosită mai ales în salate și pansamente.

14. Brânza Blue Vein

Brânzeturile Blue Vein cunoscute și sub numele de Blue cheese este un termen generic folosit pentru a descrie brânza produsă cu lapte de vacă, de oaie sau de capră și maturată cu culturi de mucegai Penicillium. Produsul final se caracterizează prin vene sau pete de mucegai verzi, gri, albastre sau negre pe tot corpul. Aceste vene sunt create în timpul etapei de producție, când brânza este „înțepată” cu tije din oțel inoxidabil pentru a lăsa oxigenul să circule și a încuraja dezvoltarea mucegaiului. Acest proces înmoaie, de asemenea, textura și dezvoltă aroma albastră distinctivă.

15. Colby-Jack

Colby Jack sau Cojack este o combinație americană clasică de brânză Colby și Monterey Jack. Brânza a fost inventată atunci când Colby și Monterey Jack au fost combinate împreună înainte de presare. O brânză semi-moale, prezintă un exterior marmorat unic, atrăgător pentru ochi, alb și portocaliu, care o face o gustare distractivă pentru a fi consumată în deplasare.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano, cunoscut și sub numele de Parmesans (în engleză), este regele parmezanilor, unul dintre cele mai bune produse din Italia. Brânza produsă numai în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna, la vest de râul Reno, și Mantua, la est de râul Po, primește eticheta D.O.P. Cu gustul său bogat, de nucă și aroma sa distinctivă, este folosită de cei mai buni bucătari în prepararea mâncărurilor. Dar este la fel de delicioasă pentru a fi consumată cu fructe, biscuiți și vin sau presărată pe paste, orez sau supă.

Și multe altele….

Tipuri pentru depozitare

• Pentru majoritatea brânzeturilor, folia de plastic le protejează de umiditate, mirosuri și mucegai. Înfășurați bine brânza pentru ca aceasta să nu se usuce.
• Depozitați brânzeturile pe raftul inferior al frigiderului, departe de alimentele cu mirosuri puternice.
• Depozitați feta și bocconcini în saramura lor în frigider.

Cum se face brânza?

Toate brânzeturile sunt fabricate pornind de la lapte ca ingredient de bază și apoi folosind o variantă a următoarelor patru etape: coagulare, scurgere, turnare, maturare.

Cașare

După ce laptele a fost pregătit, părțile solide (caș) sunt separate de lichid (zer) printr-un proces numit „coagulare”. În funcție de tipul de brânză care se fabrică, acest lucru se face prin adăugarea unui starter lactic, a cheagului sau, în unele cazuri, a ambelor. Pentru brânzeturile proaspete și moi, cum ar fi Ma Cremiere Brie, se adaugă suc de lămâie, oțet sau bacterii, în timp ce pentru brânzeturile mai tari, cum ar fi Cheddar, se folosește o enzimă cunoscută sub numele de „cheag”.

Etapa de scurgere

Etapa de scurgere presupune îndepărtarea suplimentară a conținutului de zer pentru a obține umiditatea necesară. Acest lucru se face într-o varietate de moduri, de la a lăsa zerul să se filtreze prin boabele de caș timp de câteva ore, până la frământare, tăiere, amestecare, încălzire și întindere, cum este cazul brânzeturilor trase, cum ar fi Mozzarella. Scurgerea este cel mai concludent dintre procesele de fabricare a brânzeturilor, deoarece în timp ce cașul se odihnește, aciditatea și nivelul bacteriilor cresc, iar aroma fiecărui tip de brânză începe să se dezvolte.

Modelarea & presarea

Importantă pentru formarea formei brânzei, presarea este de obicei rezervată brânzeturilor tari și semitare, deși brânzeturile semitare sunt, de asemenea, presate ușor. Se adaugă apoi sare, care acționează ca antiseptic și contribuie la formarea pielii sau a crustei și la aromatizarea. Brânza poate fi apoi cerată și sigilată, spălată în apă, alcool sau saramură, acoperită cu cenușă de lemn, ierburi sau ulei, sau afumată, cum ar fi Port Salut.

Răcire

În timpul procesului de învechire, sau „maturare”, constituenții laptelui sunt în continuare descompusi pentru a produce gustul, textura și aroma necesare unei anumite brânzeturi. Această procedură extrem de delicată are nevoie de un mediu în care umiditatea, temperatura și oxigenul sunt controlate pentru a promova maturarea. Există două metode principale de maturare care pot fi folosite:

• Maturarea fără suprafață începe și continuă din interiorul brânzei spre exterior. Brânza este apoi sigilată sau acoperită cu ceară pentru a împiedica oxigenul să reacționeze cu suprafața brânzei.
• Maturarea la suprafață începe din exteriorul brânzei, progresând spre interior. Microorganismele sunt adăugate la suprafața brânzei pentru a promova formarea pielii sau a crustei.

Precauții

Chiar dacă consumul de brânză este atât sănătos cât și sigur, este posibil ca anumite persoane să trebuiască să fie atente cu (sau să evite) brânza.

Intoleranță la lactoză

Lactoza, numită și zahărul din lapte, este principalul carbohidrat care se găsește în produsele lactate.

Câteva persoane nu sunt capabile să digere complet lactoza, o afecțiune cunoscută sub numele de intoleranță la lactoză, care este aliată cu gaze, diaree și alte simptome adverse.

Cașcavalul proaspăt, cum ar fi brânza de vaci și brânza cremă, conține, în general, o cantitate destul de mare de lactoză, în timp ce brânza bine maturată și învechită conține cantități foarte mici.

Persoanele cu intoleranță la lactoză pot mânca adesea brânză învechită în cantități moderate fără probleme, dar poate fi necesar să evite tipurile de brânză proaspătă.

Alergia la lapte

Alergia la lapte este de fapt o afecțiune rară, mai frecventă la copii decât la adulți.

Primii alergeni din lapte sunt proteinele, zerul și cazeina. Cazeina este principalul tip de proteină din brânzeturi, dar deseori este alcătuită din urme de zer. Fiind o sursă bogată de proteine din lapte, brânza ar trebui evitată de cei cu alergie la lapte.

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

http://www.healthyeating.org/Milk-Dairy/Nutrients-in-Milk-Cheese-Yogurt/Nutrients-in-Cheese.aspx

https://extension.purdue.edu/4h/Documents/CDE/Facts%20about%20Cheese-DMI.pdf

http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/All-about-cheese.aspx

http://www.bidvest.co.uk/all-about-cheese

http://www.healthyeating.org/Healthy-Eating/All-Star-Foods/Milk-Dairy/Article-Viewer/Article/82/health-benefits-of-cheese.aspx

.