Impactul industriei zootehnice asupra mediului
Dintre toate marile dezbateri alimentare ale secolului XXI, nimic nu stârnește schimburi mai intense decât subiectul cărnii – și pe bună dreptate. Pe lângă problemele etice legate de modul în care sunt tratate animalele, industria creșterii animalelor are o amprentă ecologică vastă, contribuind la degradarea terenurilor și a apei, la despăduriri, la pierderea biodiversității și la ploile acide. Creșterea convențională a animalelor este responsabilă pentru aproape 15 la sută din emisiile de gaze cu efect de seră generate de om – mai mult decât automobilele, camioanele, navele și avioanele la un loc (da, este adevărat).
Creșterea animalelor pentru hrană necesită, de asemenea, cantități uluitoare de teren, furaje și apă: 26 la sută din terenul liber de gheață al Pământului este folosit pentru pășunatul animalelor și 33 la sută din terenurile cultivate sunt folosite pentru a produce hrană pentru animale. Iar din mai puțin de 1 la sută din apa dulce disponibilă pentru uz uman, 70 la sută merge către producția de animale – o livră de carne de vită necesită aproape 1.800 de galoane de apă pentru a fi produsă, în comparație cu aproximativ 200 de galoane pentru cantitatea echivalentă de soia.
Studii de sănătate legate de consumul de carne
Studiile au asociat consumul crescut de carne, în special de carne roșie, cu un risc crescut de boli de inimă, cancer, boli neurodegenerative și mortalitate din toate cauzele. (Notă: Cele mai multe dintre aceste studii au fost realizate pe carne convențională – adică nu pe varietăți hrănite cu iarbă, organice și/sau crescute în mod durabil).
Să recunoaștem: Mulți americani nu sunt dispuși să renunțe la iubiții lor burgeri – iar burgerul vegetarian standard, fad și friabil, nu va tăia muștarul pentru carnivorii convinși.
Valoarea nutrițională a înlocuitorilor de carne
Soluția? O nouă eră a înlocuitorilor de carne concepută nu numai pentru vegani și vegetarieni, ci și pentru carnivorii dedicați. Principalii concurenți – Imposible Burgers (Impossible Foods), Beyond Burgers (Beyond Meat) și Uncut Burgers (Before the Butcher) – sunt foarte departe de înlocuitorii de carne tradiționali. Folosind procese de înaltă tehnologie care conving ingredientele pe bază de plante să imite atributele cărnii, aceste alternative cărnoase și texturate se rumenesc, sfârâie și chiar „sângerează”. Toate trei evită problemele de mediu și etice legate de creșterea animalelor pentru hrană și, prin faptul că imită mai îndeaproape ceea ce este real, sunt mai atractive pentru toată lumea decât verișoarele lor tradiționale de burger vegetarian. Dar sunt ele cu adevărat bune pentru dumneavoastră? Iată o explorare punct cu punct a celor trei burgeri de nouă generație menționați mai sus.
- Proteine și calorii. Când vine vorba de proteine și calorii, carnea falsă este similară cu cea de vită. O chiftea de vită de un sfert de kilogram are 20-24 de grame de proteine; acești trei burgeri pe bază de plante au 18-20 de grame, cu mai puține calorii. De asemenea, au mai mult fier: 20-25 la sută din valoarea zilnică (DV), față de 17 la sută într-un burger din carne de vită. Și toți aceștia au mai multe fibre – cel din carne de vită are o cantitate respectabilă de 5 grame pe porție, cel din carne de vită nu are niciuna.
- Grăsimi totale și saturate. Grăsimea conferă cărnii aroma, textura marmorată și senzația suculentă în gură, așa că alternativele fără carne au o mulțime de grăsimi adăugate pentru a reproduce această experiență. O chiftea de vită de 4 oz. are 18-20 de grame de grăsimi totale și 8 grame de grăsimi saturate. Prin comparație, burgerii pe bază de plante au 14-19 grame de grăsimi totale și 6-8 grame de grăsimi saturate. Dar iată care este diferența: grăsimile saturate din burgerii falși provin în cea mai mare parte din nuca de cocos, iar unele studii sugerează că nuca de cocos nu crește nivelul colesterolului LDL dăunător și poate crește, de asemenea, nivelul colesterolului HDL benefic. Și toți cei trei burgeri vegetali sunt fără colesterol.
- Sodiu. Atât Impossible Burger cât și Beyond Burger au considerabil mai mult sodiu decât o chifteluță de vită de 4 oz. nefiartă. Acest lucru pare șocant, până când vă gândiți că atunci când gătiți un burger de vită, cel mai probabil îl condimentați cu sare, ceea ce crește conținutul de sodiu. Prin comparație, un Quarter Pounder de la McDonald’s cântărește 730 mg de sodiu. Așadar, dacă nu riscați să suferiți de hipertensiune arterială, conținutul de sodiu ar putea să nu fie o problemă. Dacă este, Uncut Burger este o alegere mai bună, cu un conținut modest de 150 mg de sodiu pe porție.
- Soia. Este ingredientul principal al hamburgerilor Impossible și Uncut – nu este neapărat o problemă, cu excepția faptului că Impossible Burger folosește în mod nejustificat soia modificată genetic. Compania spune că susține utilizarea responsabilă și constructivă a ingineriei genetice pentru a rezolva problemele de mediu, sănătate, siguranță și securitate alimentară și susține că nu ar putea face un „produs care să rivalizeze sau să depășească carnea de vită în ceea ce privește aroma, textura, nutriția, durabilitatea, versatilitatea și accesibilitatea fără aceasta”. Uncut Burgers, pe de altă parte, utilizează numai soia care nu conține OMG-uri. „Am ales soia pentru că are o aromă neutră și adaugă o mușcătură și o textură mai realiste”, spune Danny O’Malley, fondatorul Before the Butcher. „Și nu am vrut să folosim gluten de grâu, pentru că este important pentru noi ca produsele noastre să nu conțină gluten.” Dacă sunteți sensibil la soia, Beyond Burger este o alegere mai bună: nu conține soia, este nemodificat genetic și folosește proteine din mazăre, orez și fasole mung.
- Heme. Gustul lui Impossible Burger este obținut în primul rând prin adăugarea de heme, un ingredient modificat genetic realizat prin inserarea ADN-ului de leghemoglobină de soia (o proteină care se găsește în rădăcinile plantelor de soia) în drojdie, apoi prin fermentarea drojdiei. Compania spune că această practică evită recoltarea plantelor de soia pentru heme, „ceea ce ar favoriza eroziunea și ar elibera carbonul stocat în sol”. Hemul este ceea ce îi conferă lui Impossible Burger gustul asemănător cărnii, aroma și culoarea roz-roșie. Dacă întreaga idee de hemoglobină de picior de soia modificată genetic vă înfioară, Uncut Burger și Beyond Burger folosesc suc de sfeclă pentru a obține același aspect sângeros.
- Metilceluloză. Toți cei trei burgeri conțin mai mult de o duzină de ingrediente, inclusiv metilceluloză, un compus chimic derivat din celuloză, principalul constituent al pereților celulelor vegetale. În alimente, este folosită ca liant și ajută la imitarea texturii cărnii în burgerii falși. Este un ingredient unic care ajută la crearea mușcăturii ferme și a texturii variate care imită carnea de vită, spune O’Malley – și este motivul pentru care acești burgeri nu se destramă în momentul în care muști din ei. În timp ce celuloza poate fi obținută din știuleți de porumb, coji de soia, tulpini de trestie de zahăr și alte ingrediente vegetale, în realitate, aceasta provine de obicei din pulpă de lemn foarte purificată (Uncut Burgers folosește celuloză nemodificată genetic) care este tratată pentru a crea un efect de legare în absența glutenului. Înainte de a vă speria, trebuie să știți că celuloza și metilceluloza se găsesc în multe alimente pe care este posibil să le consumați deja, inclusiv în Boca Burgers și 365 Meatless Burgers, precum și într-o varietate de pâine ambalată, produse de patiserie și brânzeturi rase ambalate. Este, de asemenea, ingredientul principal în multe laxative eliberate fără prescripție medicală. Deci, deși cu siguranță nu este ceea ce un purist ar considera o etichetă curată citită, nu pare să fie dăunătoare.
La sfârșitul zilei, totul se reduce la voi – la obiectivele, nevoile și etica personală. Sunt acești burgeri pe bază de plante de nouă generație super-alimente super-curate care vă vor face impenetrabili la boli? Probabil că nu. Dar sunt ei o alegere mai etică și mai durabilă decât carnea convențională? Fără îndoială – și poate că asta este suficient.
Veggie versus Beef Patty Nutritional Facts
UNCUT Plant Protien-btbfoods.com
- Proteine – 18g
- Grăsimi saturate – 8g
- Grăsimi – 19g
- Sodiu – 150g
- Calorii – 260
Imposibil – impossiblefoods.com
- Proteine – 19g
- Grăsimi saturate – 8g
- Grăsimi – 14g
- Sodiu – 370g
- Calorii – 240
BEYOND MEAT – beyondmeat.com
- Proteine – 20g
- Grăsimi saturate – 6g
- Grăsimi – 18g
- Sodiu – 390
- Calorii – 250
BEEF PATTY
- Proteine – 21g
- Grăsimi saturate – 8g
- Grăsimi – 17g
- Sodiu – 75g
- Calorii – 240
- Chinwong, Surarong & Chinwong, Dujrudee & Mangklabruks, Ampica. (2017). Consumul zilnic de ulei de nucă de cocos virgin crește nivelurile de colesterol lipoproteic de înaltă densitate la voluntarii sănătoși: A Randomized Crossover Trial. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine (Medicină complementară și alternativă bazată pe dovezi). 2017. 1-8. 10.1155/2017/7251562.
- Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite. Creșterea animalelor și mediul înconjurător.
- Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite. (2006, 29 noiembrie) Creșterea animalelor, o amenințare majoră pentru mediu.
- Genkinger, Jeanine & Koushik, Anita. (2008). Consumul de carne și riscul de cancer. PLoS medicine. 4. e345. 10.1371/journal.pmed.0040345.
- Khaw, Kay-Tee & Sharp, Stephen & Finikarides, Leila & Afzal, Islam & Lentjes, Marleen & Luben, Robert & Forouhi, Nita. (2018). Studiu randomizat al uleiului de nucă de cocos, al uleiului de măsline sau al untului asupra lipidelor din sânge și a altor factori de risc cardiovascular la bărbați și femei sănătoși. BMJ Open. 8. e020167. 10.1136/bmjopen-2017-020167.
- Larsson, Susanna & Orsini, Nicola. (2013). Red Meat and Processed Meat Consumption and All-Cause Mortality (Consumul de carne roșie și de carne procesată și mortalitatea din toate cauzele): A Meta-Analysis (O meta-analiză). Jurnalul american de epidemiologie. 179. 10.1093/aje/kwt261.
- USGS. De câtă apă este nevoie pentru a crește un hamburger?
- Wang, Zeneng & Bergeron, Nathalie & Levison, Bruce & Li, Xinmin & Chiu, Sally & Jia, Xun & Koeth, Robert & Li, Lin & Wu, Yuping & Tang, W & Krauss, Ronald & Hazen, Stanley. (2019). Impactul dietei cronice de carne roșie, carne albă sau proteine non-carne asupra metabolismului N-oxidului de trimetilamină și a excreției renale la bărbații și femeile sănătoase. Jurnalul european al inimii. 40. 583-594. 10.1093/eurheartj/ehy799.
- Zheng, Yan & Li, Yanping & Satija, Ambika & Pan, An & Sotos Prieto, Mercedes & Rimm, Eric & Willett, Walter & Hu, Frank. (2019). Asocierea schimbărilor în consumul de carne roșie cu mortalitatea totală și mortalitatea specifică a cauzelor în rândul femeilor și bărbaților din SUA: două studii de cohortă prospective. BMJ. 365. l2110. 10.1136/bmj.l2110.