Butter vs margarină – dezbaterea se extinde

Să stârnească această nouă dezbatere a fost un articol publicat în British Medical Journal (aprilie 2016) despre datele recent descoperite în cadrul Minnesota Heart Study, un experiment de 50 de ani privind modul în care grăsimile ne afectează sănătatea (1). Articolul relatează că schimbarea grăsimilor saturate cu ulei vegetal ar putea să nu fie, de fapt, mai bună pentru inimile noastre. Și mai alarmant, acesta afirmă că prea mult ulei vegetal ar putea, de fapt, să ne crească riscul de boli de inimă, în loc să îl reducă. Titlurile senzaționale din mass-media care au rezultat au aruncat îndoiala chiar și în mințile celor mai loiali utilizatori de margarină.

Dar ce a spus cu adevărat cercetarea? Ar trebui să ne întoarcem la a ne unge din nou cu unt pe pâinea noastră (din cereale integrale, bineînțeles)?

După o privire mai atentă la Studiul Minnesota Heart, este clar că rezultatele nu sunt tot ceea ce par a fi. Iată câteva motive pentru care:

1. Studiul a implicat adulți în vârstă care fuseseră internați în centre de îngrijire pentru că erau bolnavi. Asta înseamnă că rezultatele nu pot fi generalizate la o populație sănătoasă și mai tânără care trăiește în afara îngrijirilor instituționalizate.
2. Uleiul vegetal folosit în acest studiu a fost predominant acid linoleic (un acid gras omega-6) sub formă de ulei de porumb și margarină polinesaturată din ulei de porumb. Cantitatea de acid linoleic administrată subiecților cercetării a fost aproximativ dublă față de cantitatea consumată de majoritatea americanilor. Așadar, este posibil ca acele persoane implicate în studiu să fi consumat prea mult dintr-un lucru bun; cantitatea pe care o mâncau anula orice beneficii potențiale.
3. Din păcate, studiul nu a inclus adăugarea de grăsimi omega-3 în dietă, ci doar omega-6. De la finalizarea studiului, în urmă cu aproximativ 50 de ani, am aflat mai multe despre importanța includerii în alimentație atât a acizilor grași omega 3, cât și a acizilor grași omega 6 pentru a reduce riscul de boli de inimă. Ca în cazul majorității lucrurilor, echilibrul domnește suprem.
4. Doar un sfert dintre participanți au urmat dieta mai mult de un an. Modificarea dietei unei persoane pentru o perioadă scurtă de timp, în special în rândul adulților în vârstă bolnavi, nu afectează neapărat rezultatele pe termen lung asupra sănătății, cum ar fi bolile de inimă.
5. Cum uleiul de porumb a fost folosit în locul grăsimilor obișnuite de gătit, este posibil ca încălzirea uleiului de porumb în timpul gătitului să fi fost responsabilă pentru unele dintre efectele negative ale studiului. De când a fost finalizat studiul inițial, am aflat mai multe despre instabilitatea uleiurilor polinesaturate. Iată un blog despre efectele încălzirii uleiurilor.

Care este verdictul: unt sau margarină?

Rezultatele acestui studiu nu oferă dovezi suficient de puternice pentru a ne determina să trecem din nou de la uleiurile vegetale sau margarină la unt. Majoritatea dovezilor ne spun în continuare că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate, în special a grăsimilor polinesaturate (incluzând atât omega 3, cât și omega 6), ajută la reducerea riscului de boli de inimă (2).

Betonul este cea mai mare sursă de grăsimi saturate din dieta kiwi. Deși utilizarea unor cantități mici de unt din când în când nu ar trebui să fie o problemă pentru majoritatea oamenilor, dovezile clare și fără echivoc rămân că este mai bine pentru inima noastră să înlocuim grăsimile saturate (cum ar fi untul, uleiul de cocos și carnea grasă) cu grăsimi nesaturate. Efectuarea schimbului simplu de la unt la margarina tartinabilă este o modalitate de a face acest lucru.

Alte surse de grăsimi nesaturate sănătoase includ: nuci, semințe, pește gras, avocado și uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de măsline presat la rece, avocado sau canola. Pentru cei care aleg să nu folosească margarina tartinabilă, luați în considerare avocado, hummus și unt de nuci sau de semințe ca opțiuni bune pentru o abordare mai puțin procesată, mai integrală, sau nu folosiți deloc unt tartinabil.

Vezi imaginea de ansamblu

Lăsând la o parte dezbaterea unt versus margarină, trebuie să ne amintim că ceea ce contează este întregul nostru model alimentar. În ciuda a ceea ce pot raporta unele studii punctuale, dovezile totale disponibile ne spun că un model alimentar sănătos pentru inimă se bazează în mare parte pe alimente minim procesate și include multe legume și fructe; unele cereale integrale în locul cerealelor rafinate; leguminoase; nuci; semințe; și alte surse de grăsimi sănătoase, cum ar fi peștele gras; și poate conține carne slabă neprocesată sau carne de pasăre și/sau produse lactate.

Prin respectarea acestui model, grăsimile din dieta noastră vor avea grijă de ele însele.

Q și A’s PDF