Ceva care este întrebat foarte des este: „Dacă am nevoie de un tort pentru sâmbătă, când este cel mai târziu când îl pot coace?”. Acum, longevitatea fiecărui tort va depinde foarte mult de rețetă, dar am vrut să vă prezint cronologia mea de prăjituri atunci când făceam prăjituri la comandă pentru clienți.
Este nevoie doar de o singură rundă de coacere pentru a realiza că este mult mai mult decât „doar o prăjitură” și de ce majoritatea brutarilor vor lua comenzi cu săptămâni în avans. Această metodă pe care obișnuiam să o folosesc a funcționat foarte bine pentru mine în fiecare săptămână ca o modalitate de a-mi planifica timpul pentru torturile de sărbătoare decorate. Am constatat că, cu cât îmi dădeam mai mult timp pentru a lucra, cu atât eram mai puțin stresată (nu uitați, coacerea este menită să fie plăcută!), cu atât aveam mai mult timp pentru a face decorațiuni și cu atât mai mult timp de rezervă în cazul în care ceva nu mergea bine!
Vă rugăm să rețineți, această cronologie nu este potrivită pentru prăjituri. Deși puteți face decorațiunile cu destul de mult timp înainte, nu v-aș recomanda să coaceți cupcakes cu mai mult de 2-3 zile înainte de a fi savurate, deoarece acestea nu au un strat de glazură care să le păstreze proaspete în interior, se usucă foarte repede!
Rețeta
O rețetă care rezistă bine este un loc minunat pentru a începe. Ceva precum o prăjitură de morcovi sau un burete Victoria vă va ține doar câteva zile, așa că nu aveți prea mult timp pentru decorare. De asemenea, nu vă recomand să acoperiți un burete Victoria sau o prăjitură ușoară cu pastă de zahăr/înghețată, deoarece poate fi prea greu pentru tort și îl poate face să se scufunde.
Vă recomand foarte mult un tort madeira pentru un tort de sărbătoare decorat. Sunt foarte ușor de adaptat la orice aromă vă place, iar un clasic de vanilie cu gem de zmeură și cremă de unt de vanilie pur și simplu strigă „tort de aniversare” pentru mine! Puteți găsi rețeta mea pentru un rotund de 7″ (și sfaturi despre cum să măriți sau să micșorați dimensiunea), precum și rețeta mea de cremă de unt de vanilie aici. Odată coaptă și răcită, o prăjitură madeira va rezista două săptămâni și se va congela timp de trei luni. Pentru mai multe informații despre înghețarea prăjiturilor, consultați articolul meu de aici.
În ceea ce privește umpluturile, dacă este un tort pe care îl veți termina în avans, vă recomand o cremă de unt sau ganache, deoarece acestea rezistă bine nerefrigerate, însă o glazură de cremă de brânză sau o umplutură de cremă proaspătă va trebui să fie ținută la rece, așa că trebuie doar să fiți conștienți de acest lucru.
După ce a fost coaptă și răcită, înfășurați-o bine în folie alimentară până când sunteți gata să o despicați, să o umpleți și să o acoperiți. Voi trece mai jos când fac asta, dar deocamdată să știți că o puteți păstra învelită în folie alimentară strânsă timp de câteva zile înainte de a face ceva cu ea. Este în acest stadiu înfășurat îl puteți acoperi cu un strat de folie de aluminiu și îl puteți congela dacă este necesar. Nu fiți tentați să păstrați prăjitura în frigider. Acest lucru va usca prăjitura și îi va afecta gustul. Nu trebuie să intre acolo!”
Să zicem că fac un tort pentru o sărbătoare de weekend, iată cum aș proceda zi de zi;
Luni
Luni este ziua mea de copt! Fac toate prăjiturile necesare pentru săptămâna respectivă, apoi le las să se răcească cu capul în jos pe hârtie degresată (nu pe un suport de răcire) și, când sunt complet reci, le învelesc bine în folie alimentară. Apoi le las într-o cameră răcoroasă și uscată, cu capul în jos, până când sunt gata să le decorez.
Marți
Marți este ziua în care voi face umplutura (cremă de unt, ganache etc) și voi împărți și umple prăjiturile mele, de asemenea, dacă îmi sculptez prăjiturile, aș face acest lucru acum, apoi aș lipi o carte de tort subțire cu puțină cremă de unt. Eu le acoperim cu miez și apoi le acoperim cu un strat de pastă de zahăr/înghețată. Apoi le netezesc și le las singure peste noapte pentru ca glazura să se întărească. Tot astăzi voi pune gheață pe tablă.
Note. Dacă voi glazura o prăjitură cu fructe sau voi pune un strat de marțipan, voi face acest lucru astăzi și le voi lăsa peste noapte înainte de a le acoperi cu un strat de pastă de zahăr/înghețată. Acest lucru vă oferă cele mai bune șanse de a obține margini netede și frumoase. De asemenea, dacă îmi etajez prăjiturile, voi lăsa pasta de zahăr/înghețata să se întărească peste noapte înainte de a face orice altceva cu ele.
Miercuri
Miercuri încep orice decorare. Orice modele, forme decupate, mesaje, orice cu care îmi decorez tortul. Îmi las decorațiunile să se usuce pe spumă peste noapte. Consider că spuma este mai bună decât rola de bucătărie sau lăsată pe o parte, deoarece permite aerului să ajungă până la capăt în jurul formei și să se usuce frumos. Puteți face decorațiunile cu mult mai mult timp înainte, dacă doriți, atâta timp cât le păstrați într-o cutie în care aerul poate intra, dar praful nu (cum ar fi o cutie de tort, de exemplu), atunci vor rezista mult timp, deoarece zahărul este un conservant natural. De asemenea, acestea nu au nevoie să fie păstrate în frigider. Nu păstrați decorațiunile comestibile într-un recipient etanș, cum ar fi o cutie de tort sau o cutie de tupperware, deoarece zahărul va începe să „transpire” și se va înmuia foarte tare. Nu este grozav pentru decorațiunile noastre!
De asemenea, îmi fixez prăjiturile glazurate pe plăcile lor glazurate cu puțină glazură regală și las aceasta să se întărească înainte de decorare. Dacă îmi etajez prăjiturile, acum este momentul în care voi pune diblurile și voi stivui prăjitura. Din nou, îl voi lăsa să se întărească complet.
Dacă pun glazură pe un tort de fructe, astăzi este momentul în care îl voi acoperi cu un strat de pastă de zahăr/gheață.
Joi
Astăzi este momentul în care îmi decorez torturile! Acesta este momentul în care totul începe să se închege și începe să arate minunat! După ce am pus toate decorațiunile, le las să se usuce și apoi fotografiez și împachetez torturile mele. Apoi le las într-o cameră răcoroasă și uscată. Din nou, nu un frigider, mai ales după ce sunt glazurate, deoarece condensul când tortul revine la temperatura camerei după aceea va face ca glazura să se umezească.
Vineri
Vineri este ziua mea de rezervă! Dacă mă trezesc și descopăr că macheta mea și-a pierdut capul (acest lucru s-a întâmplat CU ADEVĂRAT) sau dacă, în graba de ieri, am scris greșit Brithday, astăzi este ziua în care o pot îndrepta. De asemenea, oferindu-mi o zi în plus, înseamnă că pot să mă ocup de mai multă muncă, să fiu mai productiv și, de asemenea, să fac mai mult.
De asemenea, înseamnă că, dacă este necesar, clientul poate ridica tortul vineri seara și tortul este gata de plecare, ceea ce s-a întâmplat destul de des!
Sâmbătă
Ziua tortului! Astăzi este ziua în care am constatat că a fost cea mai populară pentru clienți să ridice torturile, dacă nu au făcut-o cu o seară înainte, sau în ziua evenimentului pentru care am făcut tortul. Obișnuiam să am mari emoții când clienții colectau prăjituri. Ceva la care am petrecut ore întregi pentru sărbătoarea lor pe care urmau să o vadă pentru prima dată! De-a lungul anilor au fost câteva lacrimi vărsate în bucătăria mea, din fericire toate fericite! Să fii decorator de torturi este ceva cu adevărat, foarte special.
După ce tortul tău a fost tăiat, vrei să te asiguri că nu ajunge aer la el pentru a-l păstra proaspăt cât mai mult timp, așa că înfășoară-l cu folie alimentară și păstrează-l în cutia de tort.
Duminică
Dacă îl faci pentru tine sau pentru familia ta, astăzi este ziua în care trebuie să mănânci prăjitura rămasă la micul dejun! Dacă a fost pentru un client, e timpul să te relaxezi și să bei o ceașcă de ceai bun!
Și uite așa! Săptămâna mea ca decorator de prăjituri. Sper că v-a fost de ajutor. Așa că nu uitați, nu este nevoie să stați treaz până la 3 dimineața în noaptea dinaintea petrecerii aniversare pentru a termina tortul (deși, voi fi prima care va recunoaște că am făcut acest lucru de mai multe ori!).
Utilizați o rețetă bună și stabilă, planificați din timp și nu vă grăbiți și veți găsi întreaga experiență mult mai puțin stresantă și mult mai plină de satisfacții!
Este de la sine înțeles că, desigur, puteți face un tort în mai puțin timp decât acesta, însă eu personal nu aș recomanda coacerea și decorarea unui tort într-o singură zi. Structura firimiturilor va fi prea moale și s-ar putea să vi se pară mult mai greu decât trebuie să fie. Dacă sunteți foarte presați de timp, atunci pentru un tort făcut sâmbătă, eu aș coace joi, aș decora vineri și apoi l-aș savura sâmbătă. În acest fel, tortul s-a „așezat”, glazura s-a întărit și există mai puține șanse să se spargă la livrare/colectare. Cu toate acestea, în cazul torturilor etajate, l-aș lăsa întotdeauna cel puțin peste noapte stivuit înainte de a încerca să îl mut. După cum am spus, aceasta este metoda mea, care a avut foarte mult succes pentru mine de mulți ani. Toată lumea va avea moduri diferite de lucru care funcționează cel mai bine pentru ei și am vrut să o împărtășesc pe a mea cu voi toți.
Să-mi spuneți cum vă descurcați, fie pe Facebook sau Twitter sau Instagram.
Dacă doriți să vă transformați hobby-ul de coacere într-o carieră, consultați cartea mea Cakes, Bakes & Business pentru tot ce trebuie să știți despre cum să conduceți o afacere de succes în domeniul coacerii, inclusiv prețuri, marketing, asigurări și multe altele!
Coacere fericită!
Britt xo