Prima dată când Bill și cu mine am mâncat carne de porc autentică cu sos de usturoi sau „Yu Xiang Rou Si” (香肉丝) a fost în Chengdu, China. Pot spune că a fost autentic, pentru că am fost în Sichuan, locul de naștere al acestui fel de mâncare. Această rețetă este ceea ce ne amintim că am mâncat în Sichuan!
Ce este porcul cu sos de usturoi?
Porcul cu sos de usturoi este cunoscut sub numele de yuxiang rousi în mandarină. „Yuxiang” (鱼香), înseamnă literalmente „parfum de pește” sau „aromă de pește”, deși, de fapt, nu este implicat niciun pește în acest fel de mâncare.
Surprinzător, știu, că ceva care sună atât de generic ca „carne de porc cu sos de usturoi” are într-adevăr origini chinezești autentice!
În calitate de bloggeri culinari dedicați, cu mâncarea mereu în minte (este o treabă grea, dar cineva trebuie să o facă), ne-am distrat mult încercând multe dintre mâncărurile tradiționale Sichuan din Chengdu. (În timp ce luam o mulțime de notițe, bineînțeles!)
O versiune autentică a Porcului cu sos de usturoi implică doar trei ingrediente principale: carne de porc, ciuperci cu ureche de lemn și țelină ( 莴笋, wōsǔn). Toate cele trei ingrediente sunt tăiate în julien, astfel încât amestecul se prepară rapid! Dacă stați acolo și vă întrebați „ce naiba este țelina?” – ar trebui să menționez că aceasta este prima noastră rețetă care o folosește, dar este una dintre legumele noastre preferate!
Cunoscută și sub numele de salată de tulpină, salată de țelină, salată de sparanghel sau salată chinezească, este cultivată mai ales pentru tulpina sa. Ca și salata, țelina poate fi consumată crudă și se gătește rapid atunci când este prăjită. Țelina este un produs de vară și tocmai a devenit mai larg disponibilă în magazinele noastre asiatice de pe coasta de est. Dacă nu o găsiți, înlocuiți-o cu niște muguri de bambus sau morcovi tăiați julien.
O notă despre marinarea cărnii de porc
Un ultim sfat înainte de a ajunge la evenimentul principal este importanța adăugării de apă în marinada pentru carnea de porc. Sună neconvențional, dar are toată logica! Când vine vorba de umpluturile pentru găluște și chifle, sunt obișnuit să adaug apă sau lichid pentru a mă asigura că găluștele sunt încărcate cu suc după ce sunt gătite.
Acum știu că adăugarea unui pic de apă în marinada pentru carne de porc are un efect similar. Ajută la menținerea cărnii de porc suculentă și fragedă, mai ales atunci când este prezentă amidonul de porumb. Puteți aplica acest sfat la preparatele din carne pentru oricare dintre mâncărurile noastre înăbușite!
Porc cu sos de usturoi este un clasic foarte îndrăgit. Când carnea de porc și legumele sunt îmbrăcate în sosul delicios de picant și cu usturoi (datorită adaosului de pastă de fasole picantă, 豆瓣酱), aromele și texturile dau naștere unui fel de mâncare tradițional Yu Xiang Rou Si Sichuan Sichuan de casă, minunat de sățioasă. Așa că puneți o oală de orez și începeți să gătiți!
(Dacă nu vă place carnea de porc, puteți înlocui cu ușurință carnea de pui, sau puteți face rețeta mea de Pui cu sos de usturoi!)
Porc cu sos de usturoi: Instrucțiuni pentru rețetă
În primul rând, combinați carnea de porc cu ingredientele pentru marinată (ulei, vin Shaoxing, sos de soia ușor, piper alb măcinat, amidon de porumb, apă) și lăsați deoparte timp de 20 de minute, în timp ce pregătiți ingredientele pentru restul felului de mâncare. Și anume, țelina, urechile de lemn, ghimbirul, usturoiul etc.
În continuare, pregătiți sosul. Amestecați toate ingredientele pentru sos (oțet de orez, zahăr, sos de soia light, vin Shaoxing, apă și amidon de porumb) și dați-le deoparte.
Acum putem începe să gătim! Pentru a preveni lipirea, preîncălziți un wok curat până când acesta începe să fumege ușor (acest pas este foarte important). Acum dați focul la maxim și adăugați o lingură de ulei în wok. Gătiți carnea de porc marinată doar până când devine opacă. Opriți focul, transferați carnea de porc într-o farfurie și dați-o deoparte.
În acest stadiu, wok-ul dvs. ar trebui să fie încă destul de curat, deoarece tehnica folosită pentru a găti carnea de porc este destul de puțin impactantă. Dar dacă nu este, este o idee bună să spălați wok-ul și să îl ștergeți înainte de a începe următoarea fază de gătit.
Întoarceți focul la mediu. Adăugați două linguri de ulei și sosul de fasole picant. Amestecați și gătiți timp de aproximativ un minut până când uleiul devine roșu, reglând focul pentru a evita arderea, dacă este necesar.
Acum adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți uscați. Amestecați timp de aproximativ 15 secunde.
Adaugați urechile de lemn, măriți focul și prăjiți timp de 30 de secunde (puteți adăuga câteva picături de apă dacă este prea uscat), asigurându-vă că totul este bine combinat.
După ce lichidul din wok începe să bolborosească, amestecați bine amestecul de sos și adăugați-l împreună cu țelina (puteți înlocui mugurii de bambus sau morcovii), ceapa verde și carnea de porc gătită.
Porc cu sos de usturoi – Yu Xiang Rou Si, de thewoksoflife.com
Pork with Garlic Sauce – Yu Xiang Rou Si, de thewoksoflife.com
Frigeți rapid pentru a combina totul și serviți carnea de porc cu sos de usturoi!
Acest Yu Xiang Rou Si este o versiune cu adevărat autentică a cărnii de porc cu sos de usturoi americanizată!
Cercetați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Porc cu sos de usturoi – Autentic Yu Xiang Rou Si
Ingrediente
Pentru carnea de porc & marinată:
- ▢ 8 uncii de carne de porc (tăiată julien, Dacă nu vă place carnea de porc, puteți înlocui cu ușurință cu pui sau puteți face rețeta mea de pui cu sos de usturoi!)
- ▢ 2 lingurițe de ulei
- ▢ 1 linguriță de vin Shaoxing
- ▢ 2 lingurițe de sos de soia ușor
- ▢ ¼ linguriță piper alb măcinat
- ▢ 1½ linguriță de apă
▢ 1 linguriță amidon de porumb
Pentru sos:
- ▢ 1½ linguri de oțet de orez
- ▢ 1½ linguri de zahăr
- ▢ 1 lingură de sos de soia ușor
- ▢ ½ lingură de vin Shaoxing
- ▢ 1 cană de apă
- ▢ 1½ linguriță de amidon de porumb
Pentru restul vasului:
- ▢ 3 linguri de ulei (împărțite)
- ▢ 1 lingură de sos de fasole picant
- ▢ 2 lingurițe de ghimbir (tocat)
- ▢ 2 lingurițe de ghimbir (tocat)
- ▢ 2 lingurițe usturoi (tocat mărunt)
- ▢ 1/4 cană de ardei iute uscat
- ▢ 1 cană întreagă de urechi de lemn rehidratate (tăiate julien)
- ▢ 8 uncii de celtuce (salată cu tulpină, curățate de coajă și tăiate în julien, poate fi înlocuită cu muguri de bambus sau morcovi)
- ▢ 1 ceapă tocată mărunt
Instrucțiuni
-
În primul rând, combinați carnea de porc cu ingredientele pentru marinată și lăsați-o deoparte timp de 20 de minute, în timp ce pregătiți ingredientele pentru restul felului de mâncare – și anume, țelina, urechile de lemn, ghimbirul, usturoiul etc.
-
În continuare, pregătiți sosul – amestecați toate ingredientele pentru sos și dați-le deoparte.
-
Acum putem începe să gătim! Pentru a preveni lipirea, preîncălziți un wok curat până când acesta începe să fumege ușor (acest pas este foarte important). Acum dați focul la maxim și adăugați o lingură de ulei în wok. Gătiți carnea de porc marinată doar până când devine opacă. Opriți focul, transferați carnea de porc într-o farfurie și lăsați-o deoparte.
-
În această etapă, wok-ul dvs. ar trebui să fie încă destul de curat, deoarece tehnica folosită pentru a găti carnea de porc este destul de puțin impactantă. Dar dacă nu este, este o idee bună să spălați wok-ul și să îl ștergeți înainte de a începe următoarea fază de gătit.
-
Întoarceți focul la mediu. Adăugați două linguri de ulei și sosul de fasole picant. Amestecați ușor și gătiți timp de aproximativ un minut până când uleiul devine roșu, reglând focul pentru a evita arderea, dacă este necesar.
-
Acum adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți uscați. Amestecați timp de aproximativ 15 secunde. Adăugați urechile de lemn, măriți focul și prăjiți timp de 30 de secunde (puteți adăuga câteva picături de apă dacă este prea uscat), asigurându-vă că totul este bine combinat.
-
După ce lichidul din wok începe să bolborosească, amestecați bine amestecul de sos și adăugați-l împreună cu țelina, ceapa verde și carnea de porc gătită. Prăjiți rapid pentru a combina totul și serviți.
fapte nutriționale
Denunț de renunțare la informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife
.