Această carne de vită înăbușită și tendon este plină de tone de arome, dulce, savuroasă și cărnoasă. Textura este destul de diferită, de asemenea, datorită cantității de colagen din tendoane.
Este amuzant când vezi că în supermarketurile din Noua Zeelandă se aruncă tendoanele sau orice alt tip de măruntaie în acest sens, dar în magazinele asiatice acesta este unul dintre cele mai scumpe produse pe care le poți cumpăra. Dar, în ultimul an, aceste supermarketuri non-asiatice au început deja să accepte faptul că există o cerere pentru ele, motiv pentru care unele tipuri de măruntaie sunt acum vândute în supermarketuri la același preț premium ca și cele din magazinele asiatice. Îmi amintesc că unchiul meu mi-a spus că în urmă cu 15 ani, aici, în Noua Zeelandă, un cap de porc costa doar 1 dolar bucata și în forma sa completă, dar astăzi, dacă vedeți aceste capete în supermarketuri, prețurile sunt departe de 1 dolar, iar unele părți, cum ar fi urechile și limba, sunt deja îndepărtate și vândute separat la un preț mai mare. Pentru această postare vom folosi tendoanele, care sunt niște măruntaie folosite în mod obișnuit în bucătăria chinezească datorită texturii sale distincte care conferă mâncărurilor acea textură mătăsoasă, lipicioasă și lipicioasă pe care asiaticii o adoră. Când lucram în Hong Kong, acest tip de mâncăruri sunt obișnuite, dar nu m-au deranjat niciodată, deoarece mi se pare prea vâscos, dar când mi-am dat seama că și eu mănânc această parte în Bulalo, atunci m-am gândit de ce nu l-am încercat. Așa că acum, ca să mă revanșez, trebuie să mi-l fac singur.
Secretul aici este să îl gătești foarte mult timp, în jur de 2 ore și jumătate, astfel încât tendoanele să devină moi și textura să devină lipicioasă. Pentru această rețetă vom adăuga și piept de vită, astfel încât să nu fie doar tendoane pure, astfel încât persoanele care nu sunt pasionate de acestea să aibă de ales.
Descriere
Această carne de vită înăbușită și tendoane este plină de tone de arome, este dulce sărată și cărnoasă. Textura este destul de diferită, de asemenea, datorită cantității de colagen din tendoane.
Ingrediente
- 500g de tendoane de vită, tăiate în cuburi
- 500g de piept de vită, tăiată în cuburi
- 5 căni de bulion de vită
- 1/3 cană de sos de soia
- 1/4 cană de vin de orez
- 2 linguri de sos de stridii
- 1 1/2 linguriță de zahăr brun
- 1 bucată de anason stelat
- 1/2 linguriță de piper alb măcinat
- 3 tulpini de ceapă de primăvară, tocate
- 6 felii de ghimbir
- 6 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 șalote mici, tocate
- sos de pește
- 1 lingură de ulei de susan
- ulei de arahide
Instrucțiuni
- Într-un wok foarte fierbinte adăugați ulei de arahide, apoi rumeniți pieptul de vită și tendoanele. Scoateți pieptul de vită apoi dați-l deoparte.
- Adaugați usturoiul și eșaloanele, prăjiți timp de un minut.
- Adaugați toate ingredientele rămase, cu excepția cepei de primăvară, aduceți la fierbere, acoperiți apoi fierbeți la foc mic timp de 1 1/2 ore. Adăugați apă dacă este necesar.
- Adaugați pieptul înapoi, acoperiți apoi fierbeți la foc mic pentru încă 1 h.
- În acest stadiu lichidul ar trebui să aibă o consistență groasă, dacă nu, fierbeți la foc mare până când lichidul este redus.
- Serviți acoperit cu ceapă de primăvară tocată.
.